綠葉蔬菜是最佳防癌食品

大量研究證明，綠葉菜才是最佳防癌蔬菜。它不僅營養價值極高，而且能幫助清除污染，還有確定的防癌效果。

1980年，當時的研究者發現，蔬菜的丙酮提取液能夠在Ames實驗中抑制兩種強烈致癌物3-甲基膽蒽和苯並芘的致突變作用。

研究者還發現，無論哪種處理，這種作用的效果都與提取液中的葉綠素濃度呈現正相關，也就是說，提取的葉綠素越多，蔬菜的抗突變作用就越強。

著名醫學雜誌《癌症發生》在2007年刊登了一項研究，其中發現天然葉綠素可以抑制黃曲霉毒素B1引起的大鼠多器官致癌作用。

研究者表示，葉綠素能大幅度減少黃曲霉毒素在人體中的吸收率。葉綠素是一種極好的化學保護物質，對抗致癌物的作用非常有效，可減少致癌物吸收，並降低致癌物對遺傳物質的作用，直到減少各組織的癌前病變出現。

2009年《癌症預防研究》雜誌上發表的一項人體實驗研究表明，在人類志願者當中，葉綠素一樣能夠有效的對抗黃曲霉毒素的致癌作用。

其實，綠葉蔬菜當中有利於預防疾病的因素，絕不僅僅是一個葉綠素。他所含豐富的類黃酮遠遠超過茄子、洋蔥等以富含類黃酮著稱的食品；它含有豐富的葉酸和維生素K，還有相當多的維生素B2、維生素C、鉀、鈣和鎂，還有比番茄、黃瓜高得多的膳食纖維。這些對於預防癌症和心臟病都極有益處。

摘自 范志紅《這樣選購食品最安全》

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