最近成都松茸賣瘋，但多數人都在亂吃
豆豆
大成美食編輯，「飯醉團伙」首席試吃員。
最近一翻開朋友圈，你會發現
微商朋友們都不賣面膜、不搞代購了
通通轉行賣松茸了！
《舌尖上的中國2》給成都人上了一堂科普課
松茸這個原本小眾的美味
一上市就火爆得不要不要的
說實話哈，松茸確實是個好東西
但是，經過豆豆的小調查：
80%的成都人，其實都不會吃松茸！
最近，聯繫豆豆做活動的松茸商家一波接一波
三折肱，為良醫
一來二去，豆豆也算是松茸專家了
今天就給大家科普一下
松茸應該怎樣吃：
1成都人吃松茸的三個誤區
松茸用水洗
大多數的野生菌，都是先水洗，再下鍋，豆豆問了周圍朋友，十個有八個是這樣乾的。但是，松茸千萬不要用水洗！
因為松茸很吸水，水洗會破壞純凈度以及珍貴的香氣，正確方法是用小刀或濕紙巾把表面泥土打理乾淨。
松茸越大越好，要按照個頭大的買
選松茸不是選鮑魚，不是個頭越大就越好。
松茸大小不影響口感，個頭大的價格較貴，但就口感來說，大小松茸是沒有明顯區別的。
松茸燉雞營養最好
其實松茸有很多吃法（這點後面會介紹），燉雞的時候，也不是說松茸放得越多，湯就越鮮，松茸和雞肉的鮮味相得益彰，如果放多了，肉鮮味就被壓完了。
2松茸的規格&價格
3—12cm是松茸的正常個頭大小，個頭越大，價格越貴。
根據豆豆調查，目前成都松茸分為這幾個規格：
3—5cm：個頭偏小，市場價100左右一斤；
5—7cm：適合自家吃，市場價150—180左右一斤；
7—9cm：相對於5—7cm個頭較大，外觀更美觀一點，家用稍微偏貴，送禮稍顯有點不足。市場價180-200左右一斤；
9—12cm：個頭超大，外觀可人，適合拿來送禮，里子面子都有了，市場250—300左右一斤。
當然，除了個頭，不同的產地，價格也各不相同，豆豆了解的是，目前產自西藏的數量最稀少，品質和價格也更高一些。
根據商家的說法（未經考證，僅供參考）：
1、松茸產區里，壤塘、小金、沙德、九龍、木里等地貨也不錯；德昌貨蟲多；雲南香格里拉的貨，多數是從四川木里過去的；雲南其它地區的貨質量也差，長白山松茸一般，出的時間晚。松茸產地很多，不過最多的還是四川。
2、最為出名的林芝松茸，今年收穫量極少，主要產地派鎮一天收貨量不到300斤，選購時注意甄別。
3咋個選松茸
現在一般住家附近的菜市場，是極少有賣松茸的，即使有買，冒充的可能性也很大！
大型超市裡，比如伊藤，伊勢丹等有買，價格都不便宜。豆豆在伊藤看到的是368元/斤，小盒裝兩顆就差不多70塊錢了。
鑒別松茸好與壞的幾個方面，豆豆問了山農和做松茸電商的商家，整理了一點乾貨（這是你百度不來的哈）~
看個頭，主要從這兩個標準判斷：
一是大小，越大越貴；
二是傘蓋是否張開，頭尾一樣粗，傘蓋完全沒有成型的最好。但是這樣的一般個頭較小；
其次是大小頭，傘蓋已經膨大；
最次是傘蓋完全打開的松茸~
聞味道，松茸從土裡面挖出來，有明顯的土腥味，和松茸特有的「香氣」（其實就是那種土臭土臭的味道l），說明比較新鮮。
摸手感，新鮮松茸，表面濕潤但不粘手。粘手說明不新鮮，被擱壞了。
舉個栗子：右邊的松茸的外形和新鮮度，都比左邊的松茸要好。
4松茸的吃法
關於松茸的吃飯，諮詢了廚神「深藍的廚房」，在這裡給大家分享三種簡單、營養保存高的做法：
PS：新鮮松茸保鮮期很短，只有兩三天時間。如果吃不完或者想留給家人吃，打理乾淨，加上冰袋，放到冰箱的冷藏保鮮，可以放一周多。
松茸刺身
高品質的松茸才適合做松茸刺身，5-7cm最佳，太大了不好；
吃起來是鮮甜且脆，濃烈的香氣包圍口腔，有點讓人慾罷不能，好吃！
黃油煎松茸
第一步，松茸打理乾淨切片；
第二步，平底鍋加熱，將黃油慢慢化開，然後放入松茸片小火煎至雙面微黃即可（煎時每面灑一點點鹽提味）
烤松茸
松茸打理乾淨切片；
刷一層油；
松茸放到烤盤上面烤；
松茸燉雞湯
這也是成都最常見的做法：
松茸打理乾淨切片；
母雞焯水後放入鍋中加薑片、料酒燒開；
燉一個小時之後加入松茸，再燉半個小時；
5嘗鮮，除了松茸還有這些可以吃
松茸價格比去年上漲不少，當然跟全民跟風關係很大。
其實，除了松茸，還有很多菌子，營養一樣豐富，口感一樣好，價格更便宜，也很值得一吃哈：
牛肝菌
知名度很高的一種菌子，外麵湯鍋店裡面的菌湯鍋，基本上都用的是牛肝菌。
口感好，做法多，缺點是不容易保存，一天不到，就會放壞，價格不超過100/斤。
2.虎掌菌
阿壩州稱為獐子菌，有豐富的氨基酸、礦物質和微量元素，也是當地人很愛吃的一種菌子。
很像是野生的平菇，但是要更干香一些，吃起來口感更脆，清香味更濃。大概45元左右一斤（原產地採購價，市場價貴一些）。
3.老人頭
口感特別爽脆，切片用青椒炒味道簡直不擺了。大約40元一斤（原產地採購價，市場價貴一些）。
1.以上所有內容都是豆豆現學現賣的，假如有寫得不對的地方，請大家多多指正；
2.選松茸的時候眼睛要擦亮，盡量選擇適合自己需求來買噠；
3.松茸的個頭大小和口感影響真的不大，熬湯都是一樣的鮮美；
4.除了松茸，還有很多菌子可以選擇啦，價格更實惠；
5.松茸的市場價現在比較混亂，小夥伴請貨比三家；
本文來自成都生活自媒體聯盟成員：
飯醉團伙（cdfantuan）
解決成都人吃什麼，跟誰吃，在哪裡吃，什麼最好吃的難題。
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