常吃大豆傷腎？

常吃大豆傷腎？

大豆包括黃豆、青豆和黑豆，源起中國，是世界上最重要的豆類。大豆異黃酮，維生素E，大豆卵磷脂，優質植物蛋白，不飽和脂肪酸、植物甾醇和豐富的鈣離子等，被譽為地里長出來的「肉」，深受消費者喜愛。

大豆中含有相當數量的草酸鹽，而亞洲地區大豆及其製品攝入相對較多，過多的草酸鹽會與腎臟中的鈣結合形成腎結石。所以，華盛頓州立大學的Linda Massey博士曾估量了大約12個品種的大豆中的草酸鹽含量。同時研究者還檢測了13種不同豆類食品的草酸鹽，發現這些被檢測的豆類食品中都含有足夠草酸鹽，能使有腎病的患者再患上腎結石的危險。大多數被檢測的豆類食品中的草酸鹽含量都超過了美國食品協會對腎臟病人的推薦標準--10 毫克每份（10 milligram-per-serving），有些食品甚至超過這個標準的50倍。

大豆起源於中國，形式多種多樣，中國居民膳食指南第3條：每天吃奶類、大豆或其製品。那我們腫么辦？

中國吃大豆的形式比較常見：燉黃豆、豆漿、豆腐、腐竹、豆腐皮等。以豆腐為例，第一步的泡黃豆長達6個小時，草酸是溶於水的，可以去除一部分草酸，最後給豆腐花擠水，一部分草酸會隨著水流走，所以草酸含量並不會太高。買回家的豆腐，焯水可以減少草酸的含量，而西方國家和少吃豆腐。而豆漿中的草酸含量是比較高的，長期喝豆漿，草酸不能忽視。

製作美味時，習慣放一些黃豆為營養助力。做之前，放在水裡泡一泡，知道黃豆變軟，加點鹽效果會更好。加上通過燉、煮的過程，草酸會溶於湯中，也會減少草酸的攝入。

所以經常變換豆製品的種類，特別是腎臟疾病患者需要注意，膳食寶塔建議一般人大豆或其製品每天攝入30-50克左右，是對人體有益的選擇，不能因小失大。

另外，合理的處理方式，焯水，燉煮棄湯，豆腐等，結合奶製品和肉類也是不錯的選擇。

大豆不是女性專利哦！是一種使女人更女人，男人更男人的天然食物。

張景茂

國家二級公共營養師

※夏季愛吃烤串？你知道常吃烤肉的五大危害嗎？
※農民桌上常吃的菜，卻是癌細胞死敵、肝炎的大剋星！你有吃過嗎？
※大吃大喝腸道毒素多？常吃這些食物清腸毒還能減大肚子
※常吃鹹菜的危害
※經常吃這十大養胃食物，腸胃不受傷
※經常胃痛胃脹還多氣？常吃這些滋養腸胃的食物，養胃清腸吃嘛嘛香
※吃蛋糕也會傷肝！肝不好的人需避開這五種常吃蛋糕
※秋季吃火鍋非常過癮夠味勿常吃 五大健康吃法你要懂
※常吃刮油排毒八大食物，給你的腸胃洗洗澡吧！
※光吃薑肉，不用姜皮的人虧大了！常吃薑少生病？
※肚子大贅肉多？常吃這些鹼性食物，刮油燃脂輕鬆甩掉大肚腩！
※常吃紅豆有四大好處 你愛吃嗎？
※警惕：常吃臭豆腐危害這麼大！你還敢吃嗎？
※經常吃大豆、喝豆漿，真的更容易患上乳腺癌么？
※常吃大蒜抗病抗癌！但這些人吃了卻會病
※吃水煮魚有三大致命風險，你還經常吃嗎？
※經常吃大蒜會損害肝臟？一天吃多少蒜適量？
※乙肝最怕這種食物，常吃能防止肝病肝癌，很常見！
※常吃刮油排毒八大食物，快給你的腸胃洗洗澡吧！