西蘭花這麼吃最防癌
西蘭花一直被認為是「防癌明星」,不僅品味好,做法多樣,保健功效那是相當的多。但是,要說到最營養、最防癌的烹飪方法,那就是它了!
西蘭花有哪些保健功效?
除了防癌外,西蘭花在實驗中顯示出的保健功效還包括:
降血脂:西蘭花富含膳食纖維,有助於清除腸道垃圾,降低膽固醇水平,控制血脂。
防過敏:研究發現,西蘭花中一種名為山奈酚的活性物質可以減少過敏物對人體的影響,降低過敏危險。
抗氧化:西蘭花含有較高的維生素C、胡蘿蔔素、葉黃素、微量元素硒等抗氧化物質,起到延緩衰老的作用。
強骨骼:西蘭花富含鈣和維生素K,兩者相互作用,對骨骼健康和防止骨質疏鬆具有重要作用。
護心臟:西蘭花中的蘿蔔硫素不僅有助抗癌,還具有抗炎屬性,可預防血管損傷。
防眼病:西蘭花富含葉黃素,能預防老年性黃斑變性和白內障。
抗癌:美國《每日科學》刊登了一項由美國癌症研究協會進行的西蘭花研究,結果顯示,吃西蘭花等十字花科蔬菜,可有效預防包括口腔癌、喉癌等在內的頭頸部癌症複發。而在日本國家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上,西蘭花名列前茅;美國《營養學》雜誌也刊登了西蘭花能有效預防前列腺癌的研究成果;哈佛大學和俄亥俄州立大學聯合進行的實驗則表明,每星期吃兩個或兩個以上西蘭花的人,比吃一個西蘭花的人患膀胱癌的幾率低40%。
西蘭花之所以具有抗癌等多種功效,主要就是因其自身所含有的營養物質,但是一般的烹飪過程中,營養物質都會有所流失,那麼,哪種烹飪方式能使它的營養價值保留得最好呢?
答案是:隔水蒸。
所以,烹飪西蘭花時要注意以下事項:
1.清洗西蘭花時使用流動的冷水;切斷或掰斷花莖後,儘快下鍋;粗大的莖部可單獨切片。
2.隔水蒸:在蒸菜時,將溫度控制在100°C內,最大限度保留營養。蒸西蘭花不應超過5分鐘。若有較難熟的根莖,建議提前2分鐘放入。
3.如果要炒的話,可以先水焯再快速爆炒。不過,專家提醒,炒西蘭花時要注意控制油溫和時長。研究顯示,在120°C~140°C熱油中炒3分鐘,可保留西蘭花約2/3的有益物質。
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