張曉燕：三伏天里，綠豆湯不能當水喝

健康 08-02

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

張曉燕：三伏天里，綠豆湯不能當水喝

張曉燕

連雲港市婦幼保健院營養科科主任、主任醫師

門診時間：每周二、周四、周五上午8:00-12:00

擅長：應用傳統醫學的理論，綜合分析營養與疾病的關係，並結合不同人群的營養與膳食特點，提供科學實用的營養處方，在更年期女性保健、月子膳食、寶寶膳食、兒童健康發育及青春期女性健康等營養指導和治療方面有豐富的經驗。

尤其擅長重危病人的流質配餐方、妊娠期糖尿病食譜，妊娠期高血壓、痛風的飲食控制、體重控制、高脂血症、孕前營養指導等個體化營養干預。

三伏天里,綠豆湯不能當水喝

上周還沉浸在准爸爸喜悅里的鄰居小立，剛剛忽然心事重重地上門討教，原來懷孕剛十周的媳婦小琴，今天中午突然流產了。糾其原因，原來是因為正值酪暑，小立的媽媽有每天熬綠豆湯的習慣，聽說綠豆湯有解妊吐的作用，又正值夏天，有點早孕反應的小琴就每天將綠豆湯當水喝。結果意外地流產了。小立顯得很懊惱，沒想到補充體力、解熱防暑、緩解孕的綠豆湯會引發流產。

張曉燕：三伏天里，綠豆湯不能當水喝

（圖片來源：昵圖網）

其實這與過度飲用綠豆湯有關。綠豆味甘，性涼，入心、胃經;含有豐富營養元素，有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用。在清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫頗有功效。孕婦在夏天適當喝一點綠豆湯對自己和胎寶寶都有益。此外，綠豆還富含澱粉、脂肪、蛋白質、多種維生素及鋅、鈣等礦物質。因此孕婦適量喝綠豆湯不僅可降火，還可以清除胎毒，同時也有助於解決孕期便秘問題。但喝綠豆湯要根據自己的體質而定，畢竟綠豆是涼性食物，更不能過量飲用。一般成人一周喝2至3次，每次一碗即可。不可以天天喝綠豆湯，更不可以綠豆湯不能當水喝。

那麼夏季喝綠豆湯有哪些注意事項呢？

1.用砂鍋煮綠豆湯

綠豆中有一類具有抗氧化、抗衰老保健功效的物質，稱為酚類物質，如果用鐵鍋、不鏽鋼鍋等金屬材質的鍋烹調，綠豆皮中的類黃酮會與金屬離子起作用，可能形成顏色較深的複合物，使綠豆湯的顏色發黑，食用後會造成腸胃不適和消化不良。而且酚類物質會與金屬離子形成複合物，這種複合物雖然無毒無害，但是會影響到成品湯的色澤，會使湯色異常。而砂鍋，是用粘土燒制而成的鍋。用砂鍋煮綠豆水，則沒有上述這些麻煩，而且用優質的砂鍋煮綠豆等膳食纖維較高的食物時，砂鍋能讓其充分軟化、更易消化，且不會刺激腸胃。因此煮綠豆湯用砂鍋最為理想。

2.用熱水煮綠豆湯

煮綠豆湯的時候不能加鹼。因為綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能夠彌補出汗時的營養損失，而鹼會嚴重破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失，結構變化，顏色轉為黃色。故而，煮綠豆湯不可以加鹼。可以用熱水煮綠豆湯，因為綠豆的清熱之力在皮，解毒這功在內。因此，如果只是想消暑，用大火煮沸綠豆，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝時也沒有必要把豆子一起吃下去，就可以達到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤稍許渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。

3.不能空腹喝綠豆湯

從傳統醫學的角度上來說，綠豆性寒涼，空腹飲用容易對脾胃造成傷害。

4.寒涼體質的人忌喝綠豆湯

體質寒涼的人本來就有四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等癥狀，吃了綠豆後可能會加重癥狀，甚至引發諸如腹瀉、氣血停滯引起的關節肌肉酸痛、胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。

5.忌過量喝綠豆湯

綠豆湯雖好喝，但不可以過量飲用。綠豆里含有的低聚糖易使人脹氣，而且綠豆本身屬於不易消化的食品，過量飲用易損傷脾胃，若是女性朋友過量飲用綠豆湯或經期喝綠豆湯的話，還會容易引發腹脹、痛經或加重痛經等癥狀。

6.服中藥時慎喝綠豆湯

綠豆別名青小豆、菉豆、植豆本身是一味中藥，綠豆中特有的蛋白會與中藥中的一些成分發生反應，從而使藥效降低，不利於病情的恢復。因此服中藥時能否吃綠豆不可一概而論，應根據病情的寒熱虛實及所服中藥性味辨別而定。

7.不可以天天喝綠豆湯

一般來說適當喝綠豆湯是沒問題的，正常成人一周喝2至3次，每次一碗即可。幼兒老人體質虛弱者及孕產婦則要具體依照體質而定，最好先諮詢一下醫師或營養師。以防喝出意外或引發、加重病情。

中國臨床營養網編輯部:宋麗

張曉燕：三伏天里，綠豆湯不能當水喝