论吃面，我只服中国和日本！一个比一个牛
论吃面
只服中国和日本
朝鲜冷面
意大利面
泰国冬阴功海鲜面
都不能跟这两个国家的面
相提并论
悉数一下出现在我们身边的
中国十大面条
老北京炸酱面
山西刀削面
四川担担面
兰州牛肉面
吉林延吉冷面
河南烩面
杭州片儿川
昆山奥灶面
武汉热干面
镇江锅盖面
日站君居然全吃过！
当然了还有其他经典面条
广州云吞面
葱油拌面
福建沙茶面
胸是煎面（西红柿鸡蛋面）
炒面
臊子面
重庆小面
陕西biangbiang面
哇，日站君边编辑边流口水啊。
中华面食果然名不虚传
看过日本动漫的人
想必都对动漫里的美食记忆犹新
那是一种打破次元墙的力量
很多人也因此
爱上了日本的面
日本荞麦面
号称日本料理的「关东军」
日本乌冬面
日本拉面
日本拉面
来源于中国
却闻名于世界
其实美食并无高下之分
只是因为互有差别
所以不同
我们今天就聊聊拉面
中日拉面
最大的差别是什么呢？
当然是
高汤和面条
要不然还能是啥
我：「老板，来碗拉面。」
老板：「有什么要求？」
我：「不要汤也不要面。」
然后老板给我上了个碗...
中国的拉面
是师傅和面后手工拉制成的
而日本的拉面
基本都是用刀切或者压面机做的
没错
在这方面我们赢了
但是在和面这一块
日本拉面是用碱水和面
所以面条极具弹性
吃起来的口感没的说
俩字儿：劲道
中国的高汤
是用猪肉、牛肉、海鲜等熬制而成的
至于日本的高汤
则是在猪骨汤内做文章
用酱油、味增等调味料进行调味
日本的猪骨汤都有浓香
而且熬制的时间都有严格要求
让顾客用记忆去留住味道
是日本拉面汤的独一无二之处
日本有三大最著名的拉面
札幌拉面、喜多方拉面和博多拉面
它们在日本的出名程度
就好像中国的康师傅、统一和今麦郎
三大拉面各有千秋
但是有一个共同点：好吃
札幌拉面是北海道的超级特色
有酱油、盐、味增三种口味
味增拉面的创造实属偶然
曾经有位饥饿的顾客对拉面店厨师说
「给我来碗味增汤，再加点儿面。」
当时的厨师一脸懵逼
What？
点汤就点汤呗
你咋还好意思管我要面呢？
不过厨师很善良
并没有揍他
于是就有了风行全国的味增拉面
喜多方拉面的鼻祖
是个中国人
从日本大正末年到昭和初年
这个跨洋而来的年轻人
在日本的大街上
一边吹唢呐一边沿街叫卖
用大量的饭盛山地下水和制的
平滑柔软的面条
让无数日本人拍手称赞
可能这个中国年轻人也很骄傲
水是你们的水
面也是你们的面
但是做出来的拉面招牌
却是我自己的
就问你们服不服？
至于博多则是福冈市的一个中心地名
博多豚骨面
作为一个代表性流派
几乎人尽皆知
面条细直、骨汤味美
一句话：吃过的人都说好
但事实上
让博多拉面美味至极的
其实是桌子上那些瓶瓶罐罐的调味料
说到日本著名的拉面
就不能不提一下
以下几个拉面名店
一蘭、一风堂、博多一幸舍
都是值得一去的良心好店
它们
就代表着正宗
1
一蘭拉面
一蘭ラーメン
创建于1960年
是日本第一家会员制的拉面馆
一蘭拉面起源于九州
是博多拉面的一种
也是当地豚骨白汤拉面的代表
被称为「福冈第一」的拉面
在日本只要说到出名
一般都离不开二次元文化
二次元文化早已融入到日本的每个角落
当然也包括拉面店
一蘭拉面在漫画里也有出场
这是它的画风
所以
在日本的拉面店里
你可以跟老板说：「给我来一碗动漫里的面！」
他们真的做得出来
一蘭拉面最大的特点
就是顾客可以完全按自己喜好点单
不论是汤的浓度、油腻度、秘传酱汁量
还是葱、蒜的量和面的硬度
顾客想怎么来就怎么来
吃面就可以这么任性
特色的店风
1 / 以隔板将客人分隔开
2 /碗中见底有惊喜
3 / 提供免费冰水
4 / 个人定制化的拉面
5 /24小时营业
他家主打
「一个人也可以吃拉面」
拉面文化
很有必要去体会一下
2
一风堂
一风堂的始创人
河原成美
多年来雄据人气拉面王榜首
连续赢得三届拉面职业选手锦标赛冠军
河原成美于2005年荣获「拉面大王」的美誉
并于拉面名人堂中获得殿堂级席位
一风堂
各分店之间水准最平均
不用担心在一家分店吃不到好吃的面
因为它的每一家分店
做出的拉面都是一样好吃的
一风堂的特点是对细节和态度的认真
无论是店面的整洁程度
还是各式餐具、调料等的齐全性
都无可挑剔
浓浓的猪骨汤、香嫩的猪肉
再配上豆芽菜、木耳丝、葱花儿
还有惹人喜爱的溏心蛋
一碗拉面就是一场味觉盛宴
所以不怪人家日本拉面卖得贵
同样是拉面
他们做得如此鲜美
高汤、调料、配菜、服务
吃面每一个流程都考究到极致
还有什么可挑剔的呢？
在中国哪里能吃到
一风堂
上海浦东国金中心
广州市天河区花城汇二期
深圳华润万象城
北京嘉里中心
成都国际金融中心
3
博多一幸舍
最后我们再说一下
博多一幸舍
这家店最年轻
2004年才诞生
这是一家以豚骨汤底著称的店
用最好的原料做最好的面
只要吃上一碗面
你就会觉得这钱真的不白花
这里的汤底用传统豚骨长时间明火熬制
里面还放入多种鱼干、贝类等材料
都说汤头是「拉面的灵魂」
那么博多一幸舍
就是拉面灵魂的缔造者
曾经有位记者去做采访
把两碗豚骨拉面连汤都不剩得吃光了
吃完后一再感叹
「我觉得我以前吃的都不叫拉面。」
能做出好吃的面
那就一定有杰出的匠人
中川广司
就是这样一位优秀的拉面师
他曾经说过：
「所谓好吃的味道，
就是在吃的时候，
一瞬间传到大脑。」
他一生所追求的
就是能做出这样好吃的拉面
中国的拉面师傅
在厨房里
都是随便穿件衣服再系个围裙
但作为一位匠人
中川做拉面都要穿上标准的服装
再系上一条帅气的头巾
他觉得做拉面是一件神圣的事情
所以任何细节都不能马虎
每个部位的猪骨熬出的汤味道都不同
汤头要细心熬够6个小时
直到尝出甜甜的奶香
这时候店里才可以开门迎客
中川说：「看客人吃面时的情，
就能知道面好不好吃。
做好浓厚的汤、入口即化的叉烧
还有滋噜滋噜的自家面
我花了四十年的时间。」
「但是今后，
我还会用十年二十年三十年，
不断改进，
做出更好吃的面，
我想一直这样做下去。」
也许，好吃的面
就是这样用心才能做出来的吧
怎么样
看完社区君的推送
有没有打算来碗
拉面
和心爱的人一起吃啊
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