炒菜燉肉都不香？可能調味品的假的，中醫幫你鑒別
生活中，要想做出美味可口的飯菜，離不開貨真價實的調味品。工作中，要想治療好患者的疾病，離不開真材實料的中藥材。傳統五香粉指八角、肉桂、小茴香、花椒、丁香，適合大眾口味。那麼，像八角茴香、花椒、肉桂、丁香、小茴香等等這些既是中藥又是調味品的，你家真的買對了嗎？今天，就和大家說說這些調味品中隱藏的不可告人秘密。
目前中藥材市場上存在很多的偽劣品，商家造假的手段也在不斷提高，就連平時用的調味品也難逃一劫，這也就導致我們買到的調味品有可能不是正品。我是一名從事中藥教學工作的教師，現在從中藥真偽角度給大家說一下調味品的問題。大家掌握一些鑒別真偽優劣的知識還是非常必要的，買調味品時買上假貨損失錢財事小，傷身可就事大了。現在市場上流通的五香粉多是以小茴香、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以味道較淡，實際製作起來，應該以八角、丁香為主，其它的為輔。而屬八角、丁香問題較多。今天主要談談這兩個葯。
目前，像八角茴香、丁香等這些調味品最容易出現的問題是提取後的藥渣當正品來賣，賣家不僅賺了提取物的錢，還喪良心的「變廢為寶」，在廢棄物上又大撈一筆。大家如果買上已經被提取過的調味品，炒菜燉肉肯定不香，你還以為你廚藝下降了，實際是調料上徒有其形，而沒有其味。那麼，如何鑒別已被提取過的調味品呢？
首先聞氣嘗味，我們買調味品時要聞和嘗，一般質量好的調味品氣香濃郁，聞後還得嘗，因為無良的商家會往調味品表面噴洒他們提取物，已達到香氣濃郁的效果，所以必須通過嘗確定它是不是正品。每一種調味品都有特定的味，像八角茴香有辛辣和甜味；花椒有麻辣味；肉桂有甜，辣味；肉豆蔻有辛味；丁香有辛辣、麻舌感；小茴香有甜、辛味等等，如果被提取上述氣味會非常淡。其次是看顏色，因為這些調味品富含油脂，所以經常表面可觀察到油性光澤，但被提取後的調味品顏色會變暗，失去原來固有的顏色，而且顏色暗淡無光。
這裡特別說一下丁香提取後最容易鑒別的方法，把丁香放入水中，因為其揮髮油成分集中在花萼柄中，所以放於水中呈現豎直飄浮狀態，如果被提取則橫在水中。
常冒充八角茴香的有莽草、紅茴香、短柱八角、地楓皮等。最重要的鑒別方法是看果的形狀，下圖羅列出四種偽品與正品形狀的差異，大家應注意正品八角茴香尖角的角度接近45度，其他都小很多，從這一點就可分辨。
只要大家足夠細心，還是可以識破造假者的伎倆，相信大家以後購買調味品會多個心眼，不能圖便宜。
杏花島作者趙昌，中醫學碩士，山西藥科學院教師，執業藥師，執業中醫師。
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