百吃不厭豆腐的萬能吃法!真是大師級的水準啊!
作者 | 于飛
Loser
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豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物
起源於中國
在越南、日本和朝鮮半島也很普遍
時至今日,已有二千一百多年的歷史了
它風味獨特、做法繁多、老幼皆宜
深受大家的喜愛
魚香嫩豆腐
原料:豆腐4塊、豬絞肉30g、姜蒜末10g、蔥花3g、泡椒8個、高湯半杯、生抽1.5大匙、老抽1茶匙、香醋半匙、白糖1茶匙、雞精半茶匙、豆瓣醬1匙、水澱粉1匙、鹽、油適量
做法:
1、鍋內熱油,放入豬絞肉小火煸炒
2、豬肉出油脂時,放入姜蒜末、蔥花、泡椒炒香
3、注入高湯半杯(沒有高湯的話也可以用清水代替)
4、加入所有調味料和豆腐塊
5、中火煮開後,轉小火煮至湯汁快收干時,加入水澱粉勾芡
6、湯汁收得差不多了,灑上蔥花即可出鍋
紅燒魚頭豆腐
原料:大魚頭1個、豆腐塊50g、薑片10g、蒜末10g、蔥絲5g、細鹽1小匙、料酒2大匙、蚝油1大匙、老抽1小匙、砂糖1小匙、白鬍椒粉1小匙、清水半杯
做法:
1、鍋燒熱,下油燒熱,放入豆腐塊小火慢煎至雙面金黃色
2、另起鍋熱油,放入魚頭小火慢煎
3、煎完一面後,翻面繼續煎,並放入薑片,煎好後加入清水煮開
4、加入煎好的豆腐及所有調味料,大火煮開後轉小火繼續煮
5、最後加入蔥絲,用水澱粉勾芡,裝盤即可
肉末燒豆腐
原料:豆腐300g、肉末50g、鹽1勺、姜蒜末10克、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒粉5克、蔥花10克、澱粉2湯匙、老抽1勺、花椒5粒、油適量
做法:
1、豆腐切小塊
2、鍋中放水加一小勺鹽煮沸,放入豆腐焯水撈起
3、鍋里熱油,倒入姜蒜末爆香,放入肉末翻炒
4、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油
5、加入辣椒粉、花椒繼續炒香
6、倒入一碗水,大火燒開,偶爾輕晃一下鍋即可
7、用半碗水兌開澱粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁
8、挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋底,以防糊鍋
9、剩下的芡汁滴入幾滴老抽調勻,第二次倒入豆腐里(倒一半)
10、再次挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋底,試一下味道,如果覺得偏淡就調入少許鹽
11、撒入少許蔥花
12、第三次勾芡,同樣捋一下鍋底,看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用
蝦蓉蒸豆腐
原料:內脂豆腐1盒、鮮蝦150g、料酒1勺、蟹籽10克、鹽1勺
做法:
1、鮮蝦去掉頭、去殼、去蝦線
2、放入碗里加料酒稍微腌制一下,去腥味
3、豆腐切小塊
4、把蝦放在豆腐上,撒上一點鹽
5、上鍋蒸十分鐘,上桌前撒上蟹籽即可
你所看到的,也許正是別人所需要的!
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家裡的鍋蓋吸附上油膩膩的油漬,知道怎麼清洗嗎?
沒想到和土豆最配的居然是它,盤子都被添得乾乾淨淨了!
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