別被食物的「神奇作用」忽悠

營養是關於一日三餐的知識、理論和實踐。有人一知半解地了解點食物營養知識就來「忽悠」，所謂「磚家」更是不斷拋出奇談怪論。今天說綠豆治百病，明天說茄子吸油，後天又把秋葵捧上了天，……。讓大家無所適從。

人體需要40多種營養素，由於人體本身不能合成這些營養素，因此，就需要從外界攝取，也就是通過吃、喝或者服用營養補充劑來獲得這些營養素。一般情況下，食物應該是營養素最最主要的來源。因此，首先需要對食物的營養進行評價，評價食物的營養至少需要考慮食物中含有營養素的種類、含量、吸收利用等。

1、營養素的種類是指一種食物中含的營養素種類的多少。有的食物含的營養素要多一些、全面一些，如雞蛋、牛奶；有些食物含的營養素的種類就單一一些，如食用油脂；從種類方面進行比較，雞蛋、牛奶要比食用油「有營養」，含的營養素要全面。

2、營養素的含量有些食物中某一個或某些營養素含的量多一些，如新鮮蔬菜中的維生素C；有的食物中含的就少一些或者沒有，如雞蛋中含的維生素C就很少。單單比較維生素C的含量，蔬菜要比雞蛋「有營養」。如果比較蛋白質，雞蛋要比蔬菜「有營養」。要比較能量的含量，食用油、肥肉要比雞蛋、牛奶、饅頭、蔬菜水果高。

3、營養素的吸收利用除了考慮食物中含的營養素的種類和含量之外，還有考慮到它的吸收利用效率。不同的食物中會含有同一種或幾種營養素，但是由於在體內的吸收利用不同，對營養素攝入的貢獻也不同。例如，牛奶中含有豐富的鈣等礦物質，而且容易被人體吸收利用，蔬菜中含的鈣和其他礦物質也不少，但由於植酸等因素的影響，這些營養素就不能被人體很好地吸收利用。和穀類食物相比，肉類中鐵的含量不僅豐富而且容易被吸收利用。

除了食物本身的因素外，人體的不同生理情況也會影響到對營養素的吸收利用。例如，生長發育中的兒童、懷孕、哺乳中的婦女對鈣的吸收利用率就比其他人群高。

第一，單一的食物不能滿足人的營養需要。

在營養學上把食物分成五大類，每類食物提供的營養素不同。這些單一食物中含的營養素都不能滿足人體所需的營養素。當然，有個例外，那就是母乳，對於6個月以內的嬰兒來說，母乳能滿足孩子所有的營養需要。每種食物都包含著一種或多種營養素，每種營養素髮揮的生理功能也不同，評價食物營養不能單一地拿某一種營養素或某一種功能來說事兒。

第二，需要對膳食進行全面評價。

一日三餐，我們吃進去多種食物，因此，需要對吃進去的所有的食物進行全面評價。這就需要記錄或稱量食物的重量，計算出所有的能量和營養素，然後和營養素的推薦量進行比較，看是否滿足了需要。

各種各樣的食物各有其營養優勢，多種食物合理搭配才能組成平衡膳食，也就是從食物中獲取營養成分的種類和數量既能滿足身體的需要又不過量，使蛋白質、脂肪和碳水化合物提供的能量比例適宜。這樣才能達到合理營養、促進健康的目的。

（本文圖片源自網路）

TAG:馬上營養 |

※禽类食物的性味及食补作用
※食物的順延衰老作用
※別再被忽悠了，這才是真正「補血」的食物
※禽類食物的性味及食補作用
※別被忽悠了，真正的降火食物在這裡！
※搞笑漫畫：食物的誘惑
※失眠的原因很可能在於你的食物，八種導致失眠的食物
※別讓三類食物弄傷你的胃
※用醋泡食物，就會變得神奇？
※怪異的食物
※這些食物感覺快要修鍊成精了，長相最怪異的食物
※影響智力的食物，四類會讓孩子變笨的食物
※可以安神的食物 這些食物助眠效果好
※哪些食物吃了有美容的作用？
※讓您輕鬆告別老胃病的三種神秘食物。
※敢搶獅子食物的鬣狗，被非洲人用來當「寵物」
※你敢吃嗎？用食物做成的有趣物體
※非常適合兒童食用的一種對癌症有一定防治作用的食物
※食用這些食物的時候你剝皮嗎？