它被譽為「蔬菜皇后」，絕非浪得虛名！

說到紅薯，大家都不陌生，說到紅薯葉，可能很多從小生活在城市中的朋友就有點陌生了。紅薯葉，就是紅薯地上秧莖頂端的嫩葉。近日，遍尋了小區周邊的菜市場，愣是沒找到想要的紅薯葉，所以，只能在懷念中與大家一起分享它的魅力了......

傳說中它被賜名「護國菜」

數百年前，有個皇帝因京都失陷，為敵軍追殺，逃往南方，一路疲於奔命，飢腸轆轆。一天，君臣一行來到一座古寺寄宿。當寺中僧人了解到他們是落魄君臣時，本想做點兒豐盛飯菜宴請他們，無奈因戰亂頻仍，百業凋零，來寺里的香客也越來越少，僧人的生活也非常清苦。無奈只好到菜地里摘了一些紅薯嫩葉，經過精心烹制，獻給皇上等一行充饑。也許是飢不擇食的緣故，皇上及大臣居然吃得津津有味，嘖噴讚美。飯畢，他們問僧人：「此菜何名，為何如此鮮美可口?」僧人苦笑答道：「山野貧僧，豈知菜名，但願能解皇上饑渴。護國安邦吾願足矣!」皇帝感動至極，當下賜菜名「護國菜」。

營養學家稱它為「蔬菜皇后」

研究表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質 2.28克、脂肪 0.2 克、糖 4.1 克、礦物質鉀 16 毫克、鐵 2.3 毫克、磷 34 毫克、胡蘿蔔素 6.42 毫克、維生素 C0.32 毫克。特別值得一提的是，紅薯葉中礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，將其譽為「蔬菜皇后」。

六大保健功效讓你愛上它

中醫認為紅薯葉具有益氣健脾、養血止血、通乳汁、利大小便等功效，現代研究表明，紅薯葉還有這六大功效。

第一，降低膽固醇、減肥：鮮紅薯葉可以減少人體血漿膽固醇的含量，並使皮下脂肪減少，防止過度肥胖。

第二，輔助預防動脈粥樣硬化：紅薯葉有助於預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早地發生。

第三，降低血糖。紅薯葉中的黃酮具有降低血糖的作用，紅薯葉是糖尿病患者的食療佳品。

第四，預防便秘。紅薯葉中含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，適合便秘者食用。

第五，保護視力。紅薯葉中含有豐富的胡蘿蔔素，在體內可轉化為維生素A，有助於保護視力，預防夜盲症。

第六，促進乳汁分泌：紅薯葉中含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。

紅薯葉的吃法有很多，可以選取新鮮的嫩葉，用開水焯一下，然後加入醬油、醋、薑汁等涼拌，還可以根據個人口味調入芥末或辣椒油，夏日食用，色香味俱全，能讓人食慾大開。此外，紅薯葉還可以做湯、做菜粥或炒後食用，都別有風味。

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