老黃瓜的正確打開姿勢

老黃瓜的正確打開姿勢

國家公共營養師張彩玲

老黃瓜，這個乍一看外表長得有點像哈密瓜的黃瓜，它到底和我們常吃的新鮮黃瓜有什麼關係那？老黃瓜和我們常吃的新鮮黃瓜營養價值有何不同那？今天我們就來扒一扒老黃瓜和新鮮黃瓜的事！

不論老黃瓜還是新鮮黃瓜，其中的主要成分都是水分。但是，老黃瓜中的水分、膳食纖維和總黃酮量比新鮮黃瓜略多；而蛋白質、脂肪、碳水化合物均低於新鮮黃瓜中的含量。老黃瓜中的維生素C含量明顯降低，維生素B1、維生素B2的含量與新鮮黃瓜相當。老黃瓜中的鉀含量遠遠高於新鮮黃瓜，而鈉、鈣、鎂的含量則略低於新鮮黃瓜，均為新鮮黃瓜的6倍；而銅、錳的含量略低於新鮮黃瓜。

老黃瓜中的水分含量豐富，蛋白質、脂肪、碳水化合物含量較少，不能作為提供能量的食物，有些美美夏天為了好身材，就用吃黃瓜來代替午餐或者晚餐，這樣很容易蛋白質缺乏而造成營養不良，但其這一特點可使之成為夏季消熱解暑的良品。而且老黃瓜中的鉀、鎂、鈣、鐵、鈉離子含量較多，因此對於腹瀉、嘔吐人群可以及時幫助補充身體中的水分和電解質。

老黃瓜在做菜的時候建議去掉黃瓜瓤，因為老黃瓜的瓜瓤酸味較重，而且黃瓜籽已經成形，口感差，無法食用。但是老黃瓜肉中淡淡的酸味可以刺激食慾。將老黃瓜的與老鴨或排骨、鯽魚一起燉湯，肉中的很多營養素還可以溶解在酸味溶液中，而且不易氧化破壞，既補充了由於夏季天熱多汗流失的體液，也幫助我們身體補充了更多的營養素，是男女老少皆宜的降噪去火、清熱解暑湯。

溫馨提示：在選取老黃瓜的時候，第一要注意瓜皮全黃，說明熟透可以入湯，第二要手輕輕捏一下，肉質如果鬆懈就可能已有腐敗變質，應選擇肉質均勻有韌勁的。

參考文獻：中國知網《老黃瓜的營養成分分析》

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