醬黃瓜最正確打開方式，醬香濃郁，上桌就搶光！

每次在廚房裡做鹹菜、醬菜、腌菜、泡菜、肉醬、辣椒醬、咸雞蛋這些需要用瓶子儲存起來入味的手工菜時，我都有一種感覺，好像是正在給進京趕考的秀才準備路上配乾糧吃的小菜。一路奔波後的辛苦勞累，再純樸簡單的小菜就著乾糧想必也是極其美味的。如果我生活在那個時代，真的給家裡主人準備沿途的伙食，那麼在祝他高中狀元的同時，我肯定也會來上那麼經典的一句：「此小菜與眾不同，需隨身攜帶，不到萬不得以，不得食用。」

雖然想像得有些過於不著邊際，但裡邊有一個點是觸類旁通的。這些醬過的小菜鹹度大，保質期限長，在古代很適合出遠門的人隨時帶在身上，解決飢餓，順帶著再分享一下家的味道；也適合現代快節奏的生活，或當酷暑炎熱不愛做飯時，從冰箱取出來、掀開瓶子蓋就能直接食用，搭配米飯或米粥都是絕妙的酌餐之物。而且在家自己動手做出來的醬菜色澤光亮、脆嫩沁香；搭配著主食，吃起來醬香濃郁、甜咸適中，有助於消化，也調節腸胃。

材料：

黃瓜5根，胡蘿蔔1根，尖椒/辣椒3支，用滷水煮熟的花生 100克，食用鹽適量，生薑1塊，大蒜2頭，辣椒碎適量（按照喜好辣的程度），雞精或牛肉粉2克，油60克，醬油120克，白糖10克，辣椒油10克。

做法：

1．黃瓜洗乾淨後切成7、8mm寬的段，放在一個大的容器里，加入適量的鹽（做菜用鹽的2倍）。

2．蓋上保鮮膜2小時。2小時以後將黃瓜里滲出來的水分倒掉。

3．等待黃瓜滲水的時間裡可以準備醬菜的其它食材。胡蘿蔔洗凈切成菱形的片，尖椒/辣椒斜刀切成1厘米寬的段，備用。花生可以直接使用用滷水做好的熟花生，也可以自己鹵，只要在水裡加少許鹽、花椒和大料就可以了。

4．生薑和大蒜都切成薄薄的片。

5．開始準備醬菜用的汁，在炒鍋里加入食用油，中火燒開。

6．待油熱後倒入醬油，煮至表面冒小泡時關火，將汁倒入碗里。

7．在碗里繼續加入白糖和辣椒油，攪拌均勻，放在一邊晾涼。

8．碗里的汁完全涼透後加入生薑片和蒜片，放置15分鐘使其入味。

9．將黃瓜和其它什錦材料放在一個大的容器里。

10．加入辣椒碎、雞精或牛肉粉。

11．將步驟8里準備好的醬汁倒在材料上，攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制1個晚上即可。如果想更入味，也可以在上面壓上一個重物。

12．將醬好的小菜放在無油、乾淨的容器里儲存，放在冰箱里保鮮，隨吃隨取。

小貼士：

1．除了今天介紹的黃瓜、胡蘿蔔、尖辣椒、花生以為，用其它一些食材做出的醬菜味道也不錯，比如蓮藕（切圓片）、小土豆（一切兩半）、芥菜、白蘿蔔、黃豆（要提前煮熟）等。

2．用黃瓜這種含水量多的蔬菜做醬菜之前，要用食用鹽（平時炒菜用鹽的2倍量）腌制1、2個小時，使其裡面的水分完全滲出來。這樣醬好的小菜口感才脆嫩，也更容易入味。

3．製作醬菜用的汁時，步驟7里烹出的油汁要完全冷卻以後再加入生薑片和蒜片；如果趁熱時就放的話，做出來的醬汁蒜味不正，沒有生蒜的清辣味道。

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