福建漳州獨特的水仙雕刻技藝，花之美不分南北

清·蘇靈《盆景偶錄》把盆景分為「四大家」，「七賢」，「八十學士」及「四雅」。四雅即蘭花、菊花、菖蒲、水仙花。

盛夏8月，張文江打開家門，水仙花的香氣撲鼻。十多盆水仙花居然反季節綻放，讓人驚訝。問張老為何能有此神技？張老笑笑，「控溫便是了」。張老的花球均在冷凍庫中保存，「夏天冷庫實在是費電啊！不過你想什麼時候看花，提前一周告訴我，我准能讓你看到」，張老沖我們笑著說。

張文江，漳州蔡坂村人， 水仙花雕刻技藝第五代傳人，市級非物質文化遺產代表性傳承人，漳州水仙花協會會長。

張文江坐定，講故事給我們聽。說過去，我們蔡坂村有個讀書人做張光惠，是我們張家的祖先。他在河南做一個小官，那一年告老還鄉，帶著家人南下，恰在洞庭湖行船時，看到湖面上飄著一顆孤單的水仙花，覺得很漂亮，就撈了起來帶到了漳州，於是開創了水仙花在漳州種植的歷史。故事從一個側面證明了水仙是漳州的外來戶。不過外來的和尚好念經，自古不乏先例。

水仙花的起源，有幾種說法：

中科院植物研究所的陳心啟和吳應祥兩位教授在1982年第3期的《植物分類學報》上，發表了一篇題為《中國水仙考》的文章，認為水仙系歸化之物，可能在唐代就由地中海國家傳入中國，現今植物學界普遍接受了陳吳二位學者的觀點，中國水仙在最新編撰的《中國植物志》英文版（《Flora of China》）中，已經記錄為1300年至1400年前引種栽培的觀賞植物。

2011年南京師範大學的程傑教授發表了《中國水仙起源考》，文中提到早在五代十國時期，就已經有了水仙花傳入中國的記載。這從歷史學的角度論證了中國水仙確是外來歸化植物。傳入中國的水仙花，首先落地湖北荊州一帶。南宋時期，水仙栽培中心轉移到了都城臨安（今杭州）和閩、浙兩地的沿海地區。明朝嘉靖之後，蘇州嘉定、吳縣一帶成了水仙著名產地，影響極大。清代早期，水仙栽培重心轉移到福建，從此漳州水仙異軍突起，一枝獨秀，影響直至今日。

水仙別名凌波仙子，天蔥、雅蒜，都是些美好的名字。黃庭堅寫「凌波仙子生塵襪，水上輕盈步微月」，就說的水仙花，那詩名叫《王充道送水仙花五十枝》，喜愛之情溢於言表。宋人南遷，更是促進了水仙花大範圍的規模化種植。宋伯仁作《山下》，「山下六七里，山前八九家，家家清到骨，只賣水仙花。」許仲企的《五古· 水仙花》里說：「芳苞出水仙，厥名為玉霄。適從閩越來，綠緩擁翠條。」閩越，代指今福建大部分地區。明代王世懋寫有《花疏》，「水仙宜置瓶中，其物得水則不枯，故曰水仙，稱其名矣。」（明·王世懋《學圃雜疏》，中華書局，1985）李時珍的《本草綱目》對水仙亦有記載：「水仙宜卑濕處，不可缺水，故名水仙。」（中國國際廣播出版社，1994）明代詩人楊萬里、學者朱熹都寫過水仙的詩，畫家徐渭、遺老朱耷，後世的吳昌碩、張大千也均有畫作《水仙圖》。中國文人向來挑剔，一朵水仙花，若無清雅出塵的氣質，不同凡響的神韻，無須胭脂裝扮的天然之美，又怎可能數入文人詩畫。

（水仙花鱗莖雕刻工具）

半月前為查北京地名，翻閱《帝京景物略》，其中有記載，「右安門外南十里草橋，方十里，皆泉也。土以泉，故宜花，居人遂花為業。入春而梅，而山茶，而水仙。」（《帝京景物略》，明·劉侗、於奕正著，欒保群注，故宮出版社，2013）足以說明，明代末年的現北京南三環一帶已經開始有了大片的水仙繁殖基地。。

水仙是石蒜科水仙屬植物的統稱，世界上有800餘種，但觀賞價值高的僅有10餘種。漳州極好的自然條件給了水仙這個歸化物種極佳的生長環境。漳州人創造性的開發了種球閹割，三年複種等先進的栽培技術，讓水仙鱗莖變得碩大，花苞又多，而漳州花農另一創造性的發明，就是成名已久，遠播海外的水仙雕刻技術。

（工具和完整的水仙花球）

傳說在一百多年前，漳州九湖鎮蔡坂村的花農用鋤頭將水仙花球挖起來時，不小心挖壞了種球，又捨不得扔掉，於是將其存儲在倉庫中。不料幾個月後，花農意外發現裂開的花球發了芽，長得又粗又壯，花苞又多，造型又別緻，於是聰明的漳州人以此為基礎，發明了獨步天下的水仙雕刻技藝。

在張文江家，我們有幸見到了水仙雕刻。

雕刻者搬來小板凳一把，塑料盆一個，拿著一把類似於手術刀一樣的斜刃薄片小刀，坐定，問我可以開始了嗎？我問，用這一把刀難道就夠了？雕刻者看著我笑，是啊，對我來說就夠了。

雕刻者一手捏著水仙鱗莖根球，一手持刀，穩准狠的削掉球莖向上一側的幾乎所有鱗片，直到露出水仙頭中的芽體。接下來，用小刀輕輕的伸進每個芽體的縫隙，疏離每個鱗片，再削刻苞片，把所有暴露在外面的芽苞片逐一剝除。做這一步的時候，經驗老道的雕刻著也變得小心翼翼，萬不能損傷到花苞。然後根據造型需求，修理葉片寬度，再輕輕刮除花梗表皮，例如希望葉片向某一方向捲曲，則輕輕的削薄此方向的葉片表皮即可。最後雕刻師沿著葉子的方向，在花莖根部用刀尖輕輕插了一下，告訴我，這樣可以控制水仙葉片的生長高度，使其矮化。最後修整花球，讓每個刀口處整齊乾淨，保持外觀優美。到此，水仙造型雕刻結束，後續需要清水浸泡花球，洗凈粘液，再放到瓷盆中放上少許水，儼然變成一個水仙盆景的雛形。

（一個雕刻好的花球，大約可以張成後面的樣子）

雕刻後的水仙花梗或彎或直，葉片曲折縱橫，亦可憑興趣審美筆畫鱗莖，增添趣味，讓單一的水仙盆景搖身變成關公、侍女、仙鶴、螃蟹、龍舟、荷葉、茶壺、花籃等模樣，此為觀葉水仙。另有一種「觀根」的水仙造景，要把水仙鱗莖養出長長的、白白的水仙根系，像美髯公一樣，年節時送與家中長輩，象徵如意吉祥，富貴長壽。

水仙傳入漳州，無論哪種傳說，距今大約也都有五百年的歷史了。漳州月港，航路四通八達，明代的時候水仙花開始出口海外，到清代時已經實現規模化出口。直到今天，漳州龍海鎮仍舊是全國栽培面積最大的水仙生產基地。

（這一季度的稻穀收個之後，這裡會全部種滿水仙花）

張文江家附近的水仙田裡現在還種著稻穀。等二季稻收割，霜降時節前後，這片田野中便全部會種上水仙。近些年，張文江也引進種植了不少洋水仙，異國品種的水仙花已經迅速適應了漳州的氣候，和傳統水仙一起，在田裡生根發芽。

7萬頭水仙鱗莖正在張文江的庫房裡靜靜地度過夏天，等待寒冬時節來臨。今年的農曆春節期間，這些水仙將作為「年花」，發往全國各地，盛開於千萬人家的案頭，一如既往的裝扮著人們的生活。（圖文/幸鵬）