辨別│區分武夷岩茶水仙、肉桂的五大招法

武夷岩茶是中國傳統名茶，是具有岩韻（岩骨花香）品質特徵的烏龍茶。產於福建閩北「秀甲東南」的武夷山一帶。

武夷岩茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之佳品。武夷岩茶屬半發酵的青茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。最著名的武夷岩茶是大紅袍茶。

武夷岩茶的形態特徵:葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤，內質活、甘、清、香。有明顯的岩骨花香。

武夷岩茶，素有「香不過肉桂、醇不過水仙」的說法。

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水仙和肉桂是岩茶當家品種，經常聽人說：當你能把水仙和肉桂喝得明白無誤時，就是入了岩茶的門了。所以，要想學喝岩茶，就得先從分辨水仙和肉桂開始。

武夷山水仙、肉桂：不同區域，不同山場，不同師傅做的，不同工藝，不同焙火程度，不同香型等等，相當多，想喝清楚確實很難，不過大概分辨是水仙或者肉桂還是可以根據它的本質去區別的。

1.看干茶

一般而言，肉桂的條索會比較緊細。而同肉桂相比，水仙干茶條索粗壯，而且葉片先後捲曲，葉主脈粗，寬。

註：有些生長在比較陰涼，潮濕的環境的肉桂，如坑澗裡面或者一些這樣的小環境的肉桂，它的葉子也是相當大的，做出成品茶條索較粗長。一些高山水仙，山比較高，日照時間長，同樣葉子也是比較小的，但是如果是同樣山場的話，水仙的葉子要比肉桂的大。

2.看泡沫

水仙、肉桂一個是外形特徵相差大，另一個是茶皂素含量相差大。所以，沖水後產生的泡沫大小，數量和持久度都是不一樣的。從制茶師傅，老茶人的經驗之談中發現：肉桂的泡沫個頭細小，數量多，持久性長。而水仙的泡沫個頭較大，數量較少，容易破滅。

註：這種區分方法適合山場相近的水仙或者肉桂。

3.聞香氣

雖然肉桂主香，水仙重水，可依舊有水仙能做出高香，但有一個值得參考的依據是：基於茶樹品種的品種特性，肉桂除了桂皮香常常是以花果香為主；水仙主要有花香，細幽的花香為主。

所以，如果你喝到的茶香氣上表現為花果香、果香的大多數是肉桂，而香氣沒那麼明顯的多半是水仙。

註：茶葉香大多是在製作過程中做出來的，一片葉子不管是什麼品種，她在委凋或者發酵工程中香氣的變化是：青香，輕草香，輕花香，花香，花果香，果香，發酵香等。

4.嘗滋味

滋味上水仙和肉桂呈現兩種極端，要麼是肉桂霸氣到要命，要麼是水仙甘醇到心底。而用品嘗滋味去分辨水仙，肉桂的話，秘訣絕對不是去喝茶湯里到底是桂皮味還是蘭花底，而應該是去感受茶湯給口腔的刺激感夠不夠強烈，水仙的水更順滑，很柔，肉桂就是香氣非常的霸道，湯稍稍澀一些，再結合前面的方法去分辨，覺得夠強烈的是肉桂，沒那麼強烈的就是水仙了。

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註：武夷肉桂是以辛銳、霸氣而聞名，水仙是以甘醇、柔順受歡迎。但是不同山場的肉桂表現的本質和底子仍然是有區別的，比如坑裡面的肉桂，顯得內斂，香都在水裡，它的霸氣只有喝完之後才會高覺得到，後勁足，而非表相的感覺。

5.看葉底

肉桂的葉底葉片比較小，呈橢圓形，葉緣齒密而尖。水仙和肉桂相比之下，葉底顯得粗壯、肥大、葉質厚，葉緣齒鈍而疏鬆。

註：

水仙如同一位美女：

有美的濃艷，俏麗。

有美的婉約，清純。

有美的誠樸，厚實。

肉桂如同一位男子：

有陽剛，朝氣，蓬勃。

有幹勁，脾氣，骨氣。

有沉穩，圓滑，樸實。

大紅袍是一個家庭：

有爸，有媽，有孩子。

陰柔相濟，幸福美滿。

最後附：茶有十大功效

1、提高免疫力：茶可提高CONA刺激脾淋巴細胞增殖反應，保護和調整N-甲基-N-硝基-N-亞硝基脈（MNNG)導致免疫功能，提高體內抗病性。

2、抗衰老：茶中有茶多酚，提高全血（GSH—PX)的活力，有助於清除體內生物自由基，減少傷害，從而延緩了人體的衰老。

3、防癌：茶崔N-甲基-N-硝基-N-亞硝基脈（MNNG)對誘發腸道惡性腫瘤有抑制作用，防止癌變。

4、防治心血管病：茶可減少主動脈內膜質斑塊和含量，降低毛細血管脆性，抗性增強。茶多酚類化合物降低血液中膽固醇、甘油三脂含量，減少脂質沉積，並對血液粘度下降、減少血液高凝狀態、防止血拴形成均有明顯的影響。

5、保護泌尿器官：茶中含黃酮醇類及苷類化合物，能利尿，抑制腎小管再吸收，促進氟化物排泄。同時還有6.8-二硫辛酸對心臟性水腫、肝臟性水腫和妊娠生水腫都有治療作用。

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6、對消化器官的保健：茶中的兒茶素對胃粘膜起收斂作用，適當抑制了胃液的分泌，對胃起著保護作用。

7、對牙齒的保健：茶中氟的含量為27.3-146.6PPM，這種適當含量氟，能防治齲齒，增強骨骼堅韌度。

8、防止眼病：茶中胡蘿蔔素B-紫蘿酮是維生素A原，它可轉化為維生素A，維生素A能防治上皮組織角質變性增殖淚腺細胞病變，防止角膜角質增厚，防止眼疾。

9、減肥和美容：由於降低血脂、膽固醇和三酸甘油含量，促進了胰脂肪的分解酶活性，抑制中性脂肪的增加，達到減肥和美容的效果。

10、除了上述功能外，茶還有止渴、除疾、清涼解毒、興奮神經中樞、消減疲勞、醒酒、解除酩酊、沉澱有害離子、消炎殺菌、抑制病毒、抗輻射、治輻射內外損傷等功效。

【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹原創，轉載請說明，特此聲明！】

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