道家與葯膳

「不食人間煙火」是道家的一種修鍊方式，這種方式對中國的飲食文化產生了非常深刻的影響，其中影響最大的就是葯膳的形成與推廣。

這種思想進而發展成道家主張服用「丹藥」的傳統。

晉代煉丹大師葛洪在《抱朴子·金丹篇》中說，「夫五穀猶能活人，人得之則生，絕之則死，又況於上品之神葯，其益人豈不萬倍於五谷乎?」

食物固然是好東西，但道家丹藥是比食物更好的東西，進而就是「不食人間煙火」了。

道家發端於東漢末年，形成於南北朝，盛於唐宋，歷時千年，對我國的思想文化影響巨大，他們這種不食人間煙火的思想自然也滲透入中華的飲食文化中。

葛洪是道家的重要代表人物，其對「不食人間煙火」思想的形成有重要影響。比如他認為「食金者壽如金，食玉者壽如玉。」

南北朝另外一位道家重要人物是陶弘景，此人又被稱為「山中宰相」。他主張「少食葷腥，多食氣」。其著作《養性延命錄》中提到，呂洞賓告訴前來學道的人，酒色財氣四字，一毫不沾，才能具備得道成仙的條件。

道家全真派的創始人王重陽主張「全神鍛氣，出家修行。」他制定了一整套道士出家的制度，規定道士不娶家室，齋戒酒肉，並不食「五葷」，對道家飲食風格完成了系統化，制度化。

道家的「五葷」(又叫做五辛)是指韭、蒜、芸薹、薤、胡荽等。按說這都是蔬菜，為什麼叫做「葷」?道家的解釋是這「五辛」的氣味刺激，其氣上沖於腦可令頭暈，故稱為葷。《康熙字典》解釋為：葷，臭菜也，道家所禁，謂氣不潔也。因為「五葷」有刺激性氣味，對鍊氣不利。念經時，這種污穢之氣容易沖神;而且呼出的氣味難聞，讓人反感;再就是誘發慾念，容易引發陽動，不利清心煉道。

除了肉食(腥)和上述「五葷」，道家還主張不吃「香」食和「辣」食，因為「香食」讓人貪圖享受，沉迷物慾，意志昏沉;而「辣食」刺激上火，攪擾清虛，不利修行。如果道士犯了飲酒或飲食葷腥的戒律，按照王重陽的說法，是要驅除出道門的。

由於不食人間煙火的理念，道家對於「靈丹妙藥」一直苦苦追求，葛洪說「上藥增安命延，升為天神;中藥養生;下藥除病，能令毒蟲不加，猛獸不犯，惡氣不侵。」長期服用「上藥」和「中藥」，可以延年益壽。

枸杞是被道家很推崇的「仙藥」。道家傳說，千年枸杞，其根形如犬狀者，方士稱西王母杖，所以枸杞又被稱為「仙人杖」。道家典籍《續仙傳》中記載，有個叫硃孺子的，幼年修道，有天在溪水邊，看到兩隻花犬，很奇異，就去追趕，但兩隻花犬跑到枸杞樹下就不見了，他掘開泥土發現枸杞的根與花犬十分相像，把枸杞根煮而食之，而飛升上天，得道成仙。

這傳說到了唐代已經非常盛行，比如大詩人白居易有「不知靈藥根成狗，怪得時聞夜吠聲」的詩句;劉禹錫專門有一首《枸杞井》詩：「枝繁本是仙人杖，根老能成瑞犬形。上品功能甘露味，還知一勺可延齡。」把枸杞視為具有靈異效果的「神葯」。

枸杞的地上部分稱為「天精」，地下部分稱為「地仙」、「地骨」。枸杞以寧夏甘肅的為最好。其功用主要是「滋補肝腎，益精明目。」在中醫中，的確有用枸杞治病，特別是男性不育的驗方。

道家多居于山中，有條件採取很多枸杞這樣的藥材做食物，對我國的葯膳發展有幾乎決定性的影響。到後來，道家的飲食禁忌逐漸放鬆，「葯膳」就更加發達了。

道家還把飲食與人的愚鈍、精神層次聯繫起來。認為「食草者善走而愚，食肉者多膩而悍。食谷者智而不壽，食氣者神明不死。」倡導「欲得生，腸中為清，欲得不死，胃中無渣。」這也成為道家辟穀的理論依據之一。這裡的「氣」就是指的大自然的「精氣」，以此沉迷於丹藥，也造成了很多悲劇，甚至有帝王修鍊服用丹藥中毒而死。

「名醫多羽客，壽星出道家」，道家在煉丹和對「神葯」的追尋過程中，大大豐富了中醫的內容。

與枸杞相似，道家發現的另外一個「神葯」是「黃精」，又名「神仙飯」。因為黃精是植物的根塊，含有澱粉可以充饑，同時又有養生功效。葛洪在《抱朴子》中說：「黃精甘美易食，凶年可以與老小代糧,謂之米輔也。」唐代大詩人杜甫有「掃除白髮黃精在，君看他年冰雪客」的句子，可見那時候黃精就被認為是具有神奇功效的食物了;晉代張華在《博物志》中寫道「太陽之草，名曰黃精，餌而食之，可以長生。」

明代李時珍在《本草綱目》中記載了這樣一個有趣的故事：臨川有一富戶，家中的婢女因為不堪主人虐待而逃進了深山。在尋找食物的過程中，她發現有一種植物的枝葉十分可愛，就挖出其根莖食之充饑。吃後久不覺餓。一晚，她睡在樹下，忽然聽到一陣風聲，還以為是老虎來了，趕緊起身爬上樹。但她根本就沒怎麼用勁，只覺得人輕飄飄地就上了樹。此後，她經常以此物為食。上下樹時，飄然凌空，狀若飛鳥。後被富戶家砍柴的樵夫看見，問她是吃何物存活的。她便指了指這種植物，後經採藥者辨認，原來這種植物就是黃精。

現代醫學證實，黃精的確有防止動脈硬化、肝臟脂肪的功效，可治療病後虛弱、貧血等疾病。順便提醒一句，葯膳中，最起作用的做法是燉，特別是燉出的湯汁，最為滋補。

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