對比5種清除果蔬農藥殘留的方法,竟然是這招最有效!
清除果蔬農殘,到底誰最強?
鍾凱
洗蔬菜和水果是廚房裡必要的環節,而農藥殘留卻讓人頭疼。研究人士對比了以下五種去除農殘的方式,到底誰最強呢?
清水:
清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式。然而很多研究表明,一般10~15分鐘時的效果較好,但如果浸泡時間過長,果蔬會重新將農藥吸附進去。
此外,多次浸泡和一次長時間浸泡區別不大,直接流水沖洗的效果也並不好。
淘米水、麵粉水:
淘米水和麵粉水均為弱鹼性,這可能與其中的澱粉和礦物質有關。在弱鹼性環境下,有機磷農藥的去除效率比清水略高一些。此外,麵粉、澱粉可能還存在一定的吸附作用,有助於去除農殘。
鹽水、鹼水:
鹼水理論上確實可以破壞一些農藥,尤其是有機磷農藥。而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性,讓它們把農藥「吐」出來。不過研究顯示,要產生明顯的效果,它們的濃度至少需要2%,當鹽水或鹼水濃度低時,和清水洗的效果並無顯著差異。
這意味著一升水要加20克,洗菜盆里加一小勺肯定不管用了,得加一大把,但這樣做既不經濟,也會導致水溶性營養素流失更多。
焯水:
在熱水中,農藥的溶解性增強,因此去除農藥的效率比冷水高。比如清水漂洗廣東菜心5~10分鐘,可以去除甲胺磷殘留30%左右,而焯水1分鐘就可以去掉90%以上。
然而,焯水的時候,蔬菜中水溶性營養成分也會流失一部分,比如維生素C,所以焯水的時間不能太長,建議焯水時間1~2分鐘為宜。
去皮:
對那些表層有蠟質的果蔬來說,脂溶性的農藥一般會被固封在蠟質層中。因此,去皮是最可靠的去除農藥的方式之一,大約可以去除90%以上的農藥殘留,不過綠葉菜不適用。直接清洗去皮或浸泡5~10分鐘再去皮,農殘去除效果接近,因此直接清洗後去皮即可,無需浸泡。
果蔬洗滌劑:
果蔬洗滌劑在常用方法中安全性較高,只要用流水搓洗就不會有殘留的問題。而且可以幫助清洗滲透到果蔬蠟質層內的農藥殘留。比如,黃瓜上的敵敵畏有一定的滲透性,水洗效果並不是很好,但只需要用一點洗滌劑,就可以去掉60%。還有,鹼性洗滌劑可以去除包菜中80%~90%的甲胺磷和樂果。
編輯 楚超
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