對比5種清除果蔬農藥殘留的方法，竟然是這招最有效！

清除果蔬農殘，到底誰最強？

鍾凱

洗蔬菜和水果是廚房裡必要的環節，而農藥殘留卻讓人頭疼。研究人士對比了以下五種去除農殘的方式，到底誰最強呢？

清水：

清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式。然而很多研究表明，一般10~15分鐘時的效果較好，但如果浸泡時間過長，果蔬會重新將農藥吸附進去。

此外，多次浸泡和一次長時間浸泡區別不大，直接流水沖洗的效果也並不好。

淘米水、麵粉水：

淘米水和麵粉水均為弱鹼性，這可能與其中的澱粉和礦物質有關。在弱鹼性環境下，有機磷農藥的去除效率比清水略高一些。此外，麵粉、澱粉可能還存在一定的吸附作用，有助於去除農殘。

鹽水、鹼水：

鹼水理論上確實可以破壞一些農藥，尤其是有機磷農藥。而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性，讓它們把農藥「吐」出來。不過研究顯示，要產生明顯的效果，它們的濃度至少需要2%，當鹽水或鹼水濃度低時，和清水洗的效果並無顯著差異。

這意味著一升水要加20克，洗菜盆里加一小勺肯定不管用了，得加一大把，但這樣做既不經濟，也會導致水溶性營養素流失更多。

焯水：

在熱水中，農藥的溶解性增強，因此去除農藥的效率比冷水高。比如清水漂洗廣東菜心5~10分鐘，可以去除甲胺磷殘留30%左右，而焯水1分鐘就可以去掉90%以上。

然而，焯水的時候，蔬菜中水溶性營養成分也會流失一部分，比如維生素C，所以焯水的時間不能太長，建議焯水時間1~2分鐘為宜。

去皮：

對那些表層有蠟質的果蔬來說，脂溶性的農藥一般會被固封在蠟質層中。因此，去皮是最可靠的去除農藥的方式之一，大約可以去除90%以上的農藥殘留，不過綠葉菜不適用。直接清洗去皮或浸泡5~10分鐘再去皮，農殘去除效果接近，因此直接清洗後去皮即可，無需浸泡。

果蔬洗滌劑：

果蔬洗滌劑在常用方法中安全性較高，只要用流水搓洗就不會有殘留的問題。而且可以幫助清洗滲透到果蔬蠟質層內的農藥殘留。比如，黃瓜上的敵敵畏有一定的滲透性，水洗效果並不是很好，但只需要用一點洗滌劑，就可以去掉60%。還有，鹼性洗滌劑可以去除包菜中80%~90%的甲胺磷和樂果。

編輯 楚超

TAG:保健時報 |

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