味精提鮮好吃，高血壓能用嗎？

味精誤用會有什麼危害

味精也叫味之素，聽這個名字就知道和日本人有關，是日本人於1909年發現的一種調味料，目前在日本已經基本沒有在使用了，但是國內還是有很多的人改用味精提鮮的習慣。國外有研究表明，兒童吃味精有影響智力的案例。

對於高血壓人群來說，小編是不建議大家過多的使用味精的，因為味精的主要成分是谷氨酸鈉，對於高血壓還是少吃為宜。當然谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。所以大家也不必過多的妖魔化味精。

這裡我們只介紹使用味精時需要注意的事項，對於沒有辦法改掉味精的這種味的朋友還是要注意一下的使用誤區。

【食用味精要注意溫度】

烹調菜肴時，如果在菜肴溫度很高時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70?90度的溫度下，味精的溶解度最好。

味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知，在上漿掛糊時也不必加味精。

溫度低時味精不易溶解。如果想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼後澆在冷盤上。

【味精忌用於鹼性食物】

在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制鹼性食物時，不要放味精。如魷魚是用鹼發制的，就不能加味精。

【味精忌酸性食物和甜口菜肴】

味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

凡是甜口菜肴如「冰糖蓮子」、「西紅柿蝦仁」都不應加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。

【食用味精不要放太多】

過量的味精會產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，使用味精並非多多益善。

炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱後，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質：谷氨酸鈉，即味精的主要成分，使雞蛋呈現很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。

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