米其林來了！高興什麼，它遠不如大眾點評有效

知識 09-23

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米其林終於肯對中國內地的餐廳做出評價了。但這沒什麼太值得高興的——當然，你足夠裝腔，絕對有志向去餐廳不去吃飯而是要把它變成以吃飯為主題的照相館除外——米其林對就餐者的價值遠遠不如大眾點評網。

米其林餐廳的評價體系建立大概一百多年了，在信息不對稱的年代有人專門對旅行者做這種事其實是挺有意義的，至少這極大地減小了你在異地他鄉被黑店毒死的概率。但是在有了互聯網之後，米其林的評價體系就顯得笨重甚至蠢。

蠢點第一個在於樣本的選定，上海和北京這種超級城市有多少種菜系，有多少家餐廳，幾乎很難統計，米其林是根據什麼來進行樣本選擇的。米其林沒說，但是根據結果，讓人懷疑米其林選取的樣本中更適合香港地區人們口味的餐廳太多了。而且餐廳普遍偏貴。

這裡有個問題，為什麼選貴的餐廳是有問題的？從經濟學的角度看，一個不尋求邊界的探討是沒有意義的，餐廳也是應該找性價比最好的。貴的餐廳比便宜的餐廳質量、服務和安全更出色是應該的，而餐廳評價體系幫助陌生就餐者尋找的應該是在各個消費水平性價比最好的，不是絕對價格便宜，是性價比最好。在不把價格看成是一種對就餐者束縛的情況下（也就是經濟學裡說的稀缺資源）那麼每一個餐廳都可以做得非常好。

第二個，米其林讓什麼人去試吃了上海的餐廳得出了評價結果。據說，是很多本地美食家。在到餐廳就餐這件事上，美食家的看法並不比一般人具有更多的發言權（更主要的是誠實）。更何況美食家評選的單個成本比較高，這會造成體系測試數量變得很少，進而增加測試效果出現偏差的可能性。

這個說的是南翔小籠也被推薦了，其實這是種在上海遍地開花的進餐方式。這些小籠包口味的確出色，但並不值得推薦。這種推薦讓我想起我高中的時候，一個女孩請我吃麥當勞，那是我第一次吃麥當勞的薯條和漢堡，覺得天下美食莫過於此。當時如果有人讓我推薦餐廳，我肯定推薦新街口麥當勞。米其林推薦南翔小籠，懷疑跟我當時對麥當勞想法類似，主要原因是，以前沒吃過。而這也就是少數美食家可能給一個評價體系造成的偏差。

第三個，餐廳這種東西可以用比較模糊的體系來評價，但不能用精確的體系評價。這是因為人們的口味因為諸多因素而差距巨大。這裡也沒有某種口味是優秀的而另一種不好。而米其林對上海餐廳的評價，只有一家三星餐廳，這很容易被人理解成那家餐廳是上海第一好的餐廳。這種狀況出現，把模糊體系變成精確體系本身就說明評價體系存在問題。

另外，米其林這種評價也人為地造成唐閣那幾個餐廳的稀缺。這種評價只對被評選的餐廳和在那個餐廳工作的廚師有好處，但對因為要去一家米其林三星餐廳就餐而必須要等上一個禮拜的人根本就是負價值。

在餐廳評價體系里，如果你真的是個要就餐的人，米其林（特別是在上海）的評價體系幾乎對你毫無幫助。其實，從上海米其林餐廳的評價結果看甚至讓人懷疑米其林有沒有資格來評價複雜的中國餐館。

不管怎麼說，評價餐廳還是用大眾點評吧，雖然它有時是如此差勁，但其它的還不如它。

關於作者

酸湯魚，一個孜孜不倦的價值投資推廣者。他最大的愛好是胡思亂想和尋找市場的漏洞。這個專欄很希望啟發你的好奇心，如果你有不同觀點，歡迎理性和有價值的批評。

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