這三位米其林大廚，你們是沒學過配餐常識，還是瘋了！

就在6月的汝拉德騎士團授勛慶祝晚宴，法國前總理出席的波爾多頂級宴會之一上，三位米其林大廚給海鮮大餐配了干紅！

「這三位米其林大廚，你們是沒學過配餐常識，還是瘋了？！俗話說得好，紅酒配紅肉，白酒配白肉。明明知道整晚上都是波爾多聖埃米利永的干紅，你們這樣搭配一道鱈魚，不怕自己的餐廳被摘星嗎？」

「不怕被落座的波爾多市長和前任總理阿蘭·朱佩先生認為很失禮嗎？」

「不怕被護衛波爾多葡萄酒品質的汝拉德騎士嘲笑嗎？」

「拍過《帝企鵝日記》的呂克·雅克估計在想：你們當我是企鵝寶寶么... ...」

等等！

也許你才是被「教條」了的那一個！

誰說「紅酒只能配紅肉？」

在葡萄酒配餐中，有條經典傳統、簡單易記的準則——紅酒配紅肉，白酒配白肉。

1、為什麼紅酒配紅肉？

紅肉是一個營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉。

之所以選用紅酒配紅肉是因為紅葡萄酒中單寧含量高。單寧給人一種乾澀的口感。葡萄酒中的單寧物質能「吸引」食物中的蛋白質。

吃一塊牛排，再喝一口單寧含量較高的紅葡萄酒，單寧將變得更加柔順，這是因為蛋白質減輕了單寧帶來的乾澀感覺。另外，紅肉中的鹹味也可以起到軟化單寧的作用。

2、為什麼白酒配白肉？

白肉是一些地方對於肥肉的稱呼，同時也是營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼，如雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉和蝦。

白葡萄酒更適合與魚和雞肉搭配。這是因為白葡萄酒酸度較高，酸度高的食物與油膩的食物搭配起來，口感會非常好，因為白葡萄酒中的酸像一把尖刀一樣插進油膩的食物中，達到清理口腔的效果。

此外，之所以不用紅葡萄酒搭配白肉是因為白肉，如魚和蝦鮮味較重，如果與紅葡萄酒搭配，只會凸顯紅葡萄酒的單寧，使得葡萄酒嘗起來更加苦澀和口感緊緻。

拉菲配龍蝦？小心被吐槽為沒品位的土豪。

3、條條規則都有例外！

在配餐日漸趨於多樣化和個性化的今天，很多人開始跳出傳統慣例，比如，嘗試使用紅酒配白肉，白酒配紅肉。這種搭配到底可不可以呢？著名葡萄酒雜誌《葡萄 酒觀察家》（Wine Spectator）做過一項研究，即用紅葡萄酒搭配白肉，用白葡萄酒搭配紅肉。實驗結果表明，只要足夠尊重食物的化學性質，就可以完美實現這種「異類」 配餐，使食物嘗起來更加美味，讓葡萄酒喝起來非常可口。

因為葡萄酒與食物的搭配，需要綜合考慮各個要素。葡萄酒的配餐不僅關乎於葡萄酒的單寧和酸度，還關乎於葡萄酒的甜度、苦味、酒體、風味和風味的濃郁程度等。另外，配餐也關乎於食物的甜味、苦味、鹹味和食物本身的濃郁程度等各個方面。

最簡單的配餐方法就是紅酒配紅肉，白酒配白肉。而對於有一定配餐經驗的人來說，則可以考慮不同 角度的搭配，這樣會使得配餐更加新奇，獨具個性，令人激動！

現在我們就回顧一下滿席波爾多聖埃米利永「大酒」的宴席上，三位米其林大廚精心奉上哪些料理？這一次，可是美食特意為這些令汝拉德騎士們自豪的「神之水滴」而搭配哦！

說實話，看到菜名，真的懷疑大廚們是不是一邊享用美酒一邊設計的菜品，不然，怎麼這麼有風情？

奶油泡沫羅勒汁沙冰，香橙、菠蘿、番茄和牛肉的神秘約會。

牛肩胛肉排搭配仲春嫩菜。

菲力牛排做法的當日垂釣青鱈魚，澆淋煙熏鰻魚汁，搭配煙熏鴨肉配開心果風味蠶豆泥。—— 對！就是這道菜，是當晚的「爭議主角」。

春豬兩吃，豬油慢煎胸脯和夏日濃香薄荷醬豬蹄碎肉球。

覆盆子與巧克力之絕戀。

由「火上湖」投資並帶領拍攝，一夜之間引發上百萬人圍觀的《新趣波爾多》，也有汝拉德騎士團和盛宴的出現哦！

寫到這裡，小編再也忍不住去開一瓶波爾多葡萄酒了！那就，再配上從西班牙背回來的火腿吧～

9月汝拉德騎士團授勛晚宴秋日即將在波爾多開啟，報名請留言：姓名 ＋ 電話

汝拉德騎士團於1199年由英國國王Jean Sans Terre創建，被授予經濟、政治和司法權力。今天的汝拉德騎士團專註於聖埃米利永的歷史、文化及葡萄酒的推廣，同時積极參与世界公益事業。

延續古老的魯拉德·德·聖愛美儂時期被授予的特權和義務；

確保聖愛美儂、聖愛美儂特級、盧薩克·聖愛美儂和普瑟岡·聖愛美儂葡萄酒品質及在全世界的文化推廣，促進魯拉德在世界上的地位。

千百年來魯拉德騎士團對保證葡萄酒的品質起到了至關重要的作用。騎士團負責監督葡萄酒的生產，持「火漆印章」封印在酒桶之上，以宣告此桶酒得到了騎士團的認可。同時，騎士團反對並嚴厲懲罰葡萄酒鑒定過程中的不公正行為。這些措施有效的確保了聖愛美儂的葡萄酒的一貫美譽：英國國王稱為「葡萄酒之王」，路易十四稱為「神之甘露」。

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