別樣柬埔寨美食，炸毒蜘蛛，你敢吃嗎？

大家都知道，蜘蛛其實是有毒的，而在柬埔寨，炸毒蜘蛛居然是一道當地小吃！位於磅湛省曾波雷區的素昆鎮之中，這種把油炸過的蜘蛛當作特產點心沿街叫賣之奇景，對於經過這個小鎮的觀光客而言成為了一種地方名勝。

柬埔寨素昆地區出產的一種黑色長毛毒蜘蛛成為了人們餐桌上的美味。當地小販介紹說，生意好的時候，自己每天能賣出100-200個大蜘蛛。據介紹，這種蜘蛛只要配上大蒜和鹽等調料，馬上用滾油炸透，立刻就會變得香脆可口，成為一種「無上的美味」,以致於很多外地人在趕到素昆去「大飽口福」後，紛紛帶上許多這種「寶貝」回家去慢慢品嘗。

路透社報道，這種每個售價8美分油炸蜘蛛，已經成為那裡貧困居民的重要收入來源。幾十年前，當地居民在逃難過程中偶然發現了這種「非常好吃的東西」,隨後還發明了專門的烹調手段，就是必須隨捉隨吃，並用「木柴生火和平底鍋細炸」才能保持其新鮮風味。如此加工的油炸蜘蛛色澤黑紅，外麵包著一層酥脆的硬殼，裡面則是細嫩多汁的鮮肉。因此，不少喜歡此物的金邊居民定期前往素昆採購新鮮蜘蛛。

雖然在柬埔寨別的地方（例如金邊）也有將蜘蛛作為食材，但是素昆鎮，這個位在高速公路旁距離首都75千米（47英里）的貿易城鎮則是這項流行的中心。這些蜘蛛是豢養在素昆北部村落地面的坑洞之中，或是從附近的森林捕獲，再來用油去炸。這項風俗是如何開始的仍不是很清楚，但有些人認為在紅色高棉的統治期間，發生了饑荒與旱災，並在波布的暴政與食物的短缺之下，人民出於無奈才開始食用蜘蛛、老鼠、蜥蜴之類的生物。然而最近炸蜘蛛高人氣的現象是出現在1990年代晚期。現在由於森林破壞的影響，造成蜘蛛棲息地的減少，使得蜘蛛的單價迅速飆漲。在2002年，一隻蜘蛛的單價為約300瑞爾，相當於當時的0.08美元；但在2006年，從年初的單價300瑞爾漲價到8月的500瑞爾。

這道料理所使用之蜘蛛的物種在高棉語中讀做「a-ping」,屬於捕鳥蛛科，大約有一個人的巴掌大。 在一本旅遊書中，把它們辨識為泰國斑馬腳捕鳥蛛，拉丁學名為「Haplopelma albostriatum」。同時也提到，此物種的俗名為「食用蜘蛛」,且這個名稱已有超過一百年的歷史。根據旅遊書所詳述的烹調法，是先把蜘蛛投入含有味精、砂糖、鹽巴的混合物之中，再將蒜末放到油裡面去炸，等它發出香味，接著將蜘蛛放下去跟蒜頭一起炸，直到「蜘蛛的腳幾乎完全僵硬，同時等到腹部的內容物不會那麼水水的狀態時」,便可起鍋。 據說加熱可以除去的蜘蛛毒性。

除了油炸以外，其他的蜘蛛烹調方式尚有燒烤、以及浸泡在烈酒之中做成「蜘蛛酒」,在柬埔寨的傳統醫學中，可以作為治療腰痛與小孩子感冒的藥酒。

炸蜘蛛的味道被形容成很平淡，「比較像是介於雞肉和鱈魚之間」,對不同的人也有吃起來像炸雞的說法。口感則是內外分明，外表酥脆，但中間柔軟「多汁」。腿部雖然沒什麼肉，不過頭部和腹部卻含有「細緻的白肉」。然而不喜歡吃它腹部的也大有人在，因為裡面的棕色漿狀物是由器官組成，有時候會含有蟲卵、甚至是糞便。使得這道菜有人稱它為佳肴，但又有人會建議不要去吃。對深諳此道的「行家」來說，炸過之後再沾上用鹽調味過的蒜頭醬是最美味的吃法。

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