這樣吃面才最健康！這幾個門道，第一個你就不知道

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關鍵詞：麵條 健康

麵條是家裡必備的食物之一，小編喜歡炸醬麵、潑油麵、擔擔麵、熱乾麵、打滷麵、重慶小面、刀削麵……但是，最喜歡莫過於速食麵！因為夠方便！哦，不是！是因為夠懶！

在日常生活中，麵條要如何挑選？怎樣吃面，才更健康？你真的懂嗎？

過水的麵條營養成分流失多少？

如果麵條反覆過水，其中的部分B族維生素和鉀元素會溶入麵湯當中，含量會有所下降。然而，這些營養素是人體出汗多時特別需要的。

如果要吃過水麵條，又要保證營養充足，可以在麵條多放一些蔬菜，多喝些紅豆、綠豆和扁豆等豆類煮的湯，當然，小米粥、八寶粥之類粗糧也不錯。

「粗糧麵條控制血糖」這種說法可信嗎？

粗糧麵條中的粗糧確實可以控制血糖，但事實上，由於製作麵條需要很好的韌性，而大部分雜糧因不含麵筋蛋白而不具韌性。所以如果加入大量雜糧，就很難做成麵條。

現在市面上粗糧麵條里的雜糧比例就很低。食用雜糧麵條餐後血糖反應差異也不大。

哪種麵條的營養價值高？

理論上來說，菠菜面、胡蘿蔔面的營養確實是比普通的麵條高，但是由於其中的葉綠素、胡蘿蔔素等在都容易見光分解，在長時間儲藏後，它們的顏色會越來越淺，含量越來越低。

所以建議不要買久放的蔬菜挂面。但如果是自己用蔬菜汁製作的麵條，那營養價值就比較高。

有筋道的麵條好吃，但是營養嗎？

好多人都喜歡吃筋道有彈性的麵條，但有你有沒有考慮過麵條為什麼這麼有彈性？營養健康嗎？

有人把維生素、礦物質含量和筋道程度扯上關係，但其實一毛錢關係都沒有！讓你更加失望的是：很多非常筋道的麵條，其維生素含量甚至比普通麵條還要低。

其實，麵條的彈性是和麵粉中的蛋白質有關，而麵粉的蛋白質含量取決於小麥的品種。在沒有添加劑的情況下，麵粉中的蛋白質含量越高，那麼它的韌性和彈性越好。

很多人知道麵粉加鹽可以增加麵條的彈性，因為能使麵筋與蛋白質之間的相互作用加強。

此外，加鹼也可以增加麵條的筋道，但這樣做是得不償失的，因為會破壞麵粉中的維生素B1和維生素B2，使麵條的營養價值下降。

和面時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能增加麵條的筋力，蛋黃中的卵磷脂也能使麵條的口感更爽滑，營養更豐富。

麵湯，該不該喝？

在吃麵條等澱粉類食物前後，適量喝一些麵湯是有益健康的，因為湯中溶入部分維生素和礦物質。

但是，由於很多挂面產品為了提高「筋力」，在麵條當中加入大量的鹽或鹼，這樣的麵湯就不能喝。如果是自己加雞蛋製作的手工面，含鹽量低，適量喝一些是有益的。

小竅門

煮麵條，人們習慣將水燒開，再放乾麵條進去煮，這種方法其實不好。因為乾麵條進入沸水的短時間內，麵條表面迅速軟熟，形成一層「隔膜」，阻止沸水再滲入乾麵條內部，造成了「硬心」面。這樣煮，既費時又不易熟。

正確的煮法是：在煮麵的水沸騰前2~3分鐘，將乾麵條放進鍋里，使乾麵條有一個被水滲透的機會，待水滲透乾麵條後，煮麵水也沸騰起來，麵條很快就煮熟了。（編輯：康倩/黃畑升）

家庭醫生

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