聽說大閘蟹和黃酒很配哦！

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來源 | 限量工場（ID：the-limited），轉載已獲授權。

撰文 | 雲龍

編輯 | 格雷

秋風起，蟹腳癢…這些天聊大閘蟹的人那麼多，壹讀君今天決定走出自己的道路…來聊聊和大閘蟹很配的黃酒~

為啥大閘蟹和黃酒很般配？

大閘蟹性寒，如果來上一杯活血驅寒的黃酒，就可以減輕或消除吃完後的不適感。一來因為黃酒性溫，二來則是因為黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質最能祛除蟹的腥味，增加蟹在口中的鮮美感覺。壹讀君哈喇子都出來了，趕緊收收。

黃酒是個啥來頭？

按照國家標準，穀物為原料，經過加曲，酵母發酵而成的都稱為黃酒。以傳統的手工紹興黃酒為例來說，這是要嚴格按照四時的節氣來的，所謂一冬一釀，一年只能釀造一次，都是大自然給我們安排好了生產的時間。

在三伏天的時候採集本地的辣蓼草晒乾混合糙米粉，通過手工方法製造成酒藥。在每年秋天桂花盛開的時候用小麥製造出麥曲，所以也叫桂花曲。然後在冬天製造酒母，在立冬投料開始浸米發酵，經過陶質大缸前發酵後，再存放到露天去，讓黃酒在三個月漫長的冬天中慢慢地完成後發酵，在次年立春壓榨出酒。當然具體的流程非常複雜，每一個環節都要經過許多人工操作的工藝才能完成。

黃酒界的網紅是誰？

在國際國內市場能夠代表中國黃酒總的特色的，首推紹興酒。紹興黃酒首先需要當年新的糯米，然後需要鑒湖水，麥子來做麥曲，還要用當地的辣蓼草和米粉來做酒藥，這樣才能做出紹興黃酒來。

沒聽說過紹興黃酒？其實不然，壹讀君一說花雕、女兒紅，你們都知道。花雕、女兒紅是傳說，以前也都用來做酒名字，但是並不特定指某一種黃酒。不過，現在女兒紅是一個註冊的酒廠名字，並非一種酒的名字了。

黃酒為啥那麼牛？

如果從文獻記載來說，我們的《周禮》《黃帝內經》都有記載黃酒的釀造。《呂氏春秋》中就有「儀狄作酒」的記載，《周禮》里更是詳細記載了黃酒的釀造要素和有關的法律規定。從這個上面說，黃酒起碼已經有3000多年的歷史了。

一方水土醞釀一方人情，翻開厚重的中國歷史書，你會發現黃酒堪稱中國士大夫精英階層的標配。經冬一釀，漫長的發酵過程，於是在來年春天催生「紅酥手，黃縢酒，滿城春色宮牆柳」的佳句。

為啥大家更愛手工黃酒？

所謂手工傳統黃酒，是相對於新工藝的機械化大生產的黃酒而言的。

首先手工黃酒必須採用當年的新鮮糯米釀造而成，而機械黃酒則不局限於此。其次手工黃酒必須按照一年四季的自然氣候和時令來生產，一冬一釀。而機械化黃酒可以一年四季生產，生產效率要高得多。手工黃酒用的酒藥、麥曲都是用天然原料自然培養酵母和菌群，並不採用接種和提煉，而機械黃酒往往採用人工培養的黴菌和酵母菌來發酵和糖化。

手工黃酒的發酵一般在傳統的陶質器皿中利用自然溫度慢慢進行，而機械化黃酒則在不鏽鋼大罐中完成。當然手工做的酒一般口感更豐富，滋味更細膩，層次感也多，適合陳釀轉化。而機制黃酒生產效率高，成本低，便於推廣。一般情況下，手工黃酒的價格要高許多。

我們喝的不單是黃酒，還是營養

黃酒歷來是保健酒，這是公認的。黃酒的氨基酸含量不但高而且種類多，有20多種，是各種釀造酒之冠，營養價值比啤酒和葡萄酒高得多。

臨床研究表明：每天飲用1~2兩黃酒，可以活血化瘀，預防血栓和心血管疾病的發生。還能促進消化，降低膽固醇和血脂。黃酒中含有大量人體必需的微量元素，作用很大。

《本草綱目》里記載，黃酒能通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散濕氣，養脾氣，扶肝，除風下氣。

這麼聽來，也難怪黃酒能成為世界上三大古酒之一了。壹讀君這就去喝杯黃酒，順便來碟醋，點個薑絲，欸，誰借我兩隻大閘蟹？

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