橄欖油 怎麼吃才是對的

以前中國人是不吃橄欖油的，自從營養的概念深入人心之後，橄欖油也隨著以希臘為代表的地中海飲食結構而被推廣到世界上的每個犄角旮旯，超市的貨架上各種進口的、國產的橄欖油讓人眼花繚亂，消費者（包括我）到底該怎麼選、怎麼吃、吃多少，除了吃還能幹什麼，大部分人不太清楚，今天咱們就一起學習一下。

所謂地中海飲食結構，指的是以希臘為代表的一種飲食方式，它有幾個特點：

1、富含植物性食物（聽起來跟中國人很象）

2、食物的加工程度很低（這就不象中國人了，中國的廚師是要求十八船武藝俱全的）

3、橄欖油是主要食用油（這是橄欖油興起的很重要的原因）

4、脂肪占能量供比的25－35%，且不飽和脂肪比例較高（咱們吃的油和肉有點多）

5、每天吃少量乳酪和酸奶（咱們斷奶有點乾脆）

6、每周吃少量的魚、禽、蛋（咱們的食用單位是天或者頓）

7、以新鮮水果作為餐後食品，甜食每周只食用幾次（現在的我們是生活在蜜罐子里的）

8、每月食用幾次紅肉（咱們以頓頓有肉作為生活是否優質的標準）

9、大部分成年人有飲用葡萄酒的習慣（咱們的酒文化，尤其是北方，確實不敢恭維，據說勸酒以後都要承擔法律責任了，這是好事兒）。咱們回到橄欖油這件事兒上。中國人吃橄欖油歷史不長，所以出現很多錯誤是正常的，畢竟老祖宗沒吃過嘛。橄欖油現在主要是依靠進口，主要來自於西班牙、義大利、希臘、土耳其、摩洛哥等國家，產油的是油橄欖，跟咱們平常見到的橄欖不是一回事兒。這種樹在人類歷史上已經有幾萬年的歷史，在聖經中提到的次數也是最多。

橄欖油的品質和產地、品種、製法有莫大的關係，根據目前國際上的分類方法，可以分為初榨橄欖沒和精鍊橄欖油兩大類，五個級別。初榨橄欖油又分為特級（酸度小於1%）、優質（酸度小於2%）普通（酸度小於3.3%）三個級別。初榨橄欖油適宜於涼拌和直接食用。如果您買的橄欖油是標明有產地的，那可以肯定是非常好的油。

精鍊橄欖沒是指把酸度大於3.3%的初榨橄欖沒經過精鍊後所得的橄欖油（咱們平常買的油基本是經過精鍊的，即要經過各種脫，象脫色、脫臭、脫磷、脫酸，各種脫後，油在經過高溫時不會再容易冒黑煙）。精鍊橄欖油可以用於高溫烹飪。

橄欖油飄洋過海到中國一般會有兩種方式，

1、在國外大桶進口，然後在國內分裝，這樣的產品會有兩個日期標註在包裝上。

2、國外裝大桶的生產日期，一個是國內分裝的日期，這時候，您就得注意了，它的保質期是以第一個日期為準的，別弄錯了！還有一種方式是國外原瓶進口，這是最好的，只是有可能價格稍微高一點。

在選購橄欖油的時候，要注意幾點

1、外包裝，好的橄欖油包裝一定是深顏色的玻璃瓶，因為橄欖油怕光，如果是顏色淺的瓶子，可能就被氧化變質了，所以這一打眼，您就從瓶子的顏色能看出三分品質的高低來。

2、看顏色，好的橄欖油顏色金黃（人家在國外叫液體黃金），初榨的橄欖油如果用來炒菜，定是浪費了，而且煙還挺大，人們會誤以為產品不好。如果是特別清亮的淺黃色，可能是精鍊過的，回家吃的時候可以炒菜用了。

這橄欖油到底有什麼好處呢？

主要是因為它含有的脂肪大部分是不飽和脂肪酸，以前只說這不飽和脂肪酸對心血管疾病的預防很有好處，可以降血脂、降膽固醇等等，後來發現這不飽和脂肪酸，還能對癌症對人的康復，以及老年痴呆的預防有一定的作用，所以吃的人也越來越多了。

橄欖油的好處是因為它含有很多人體需要的營養素，比如維生素A、B、D、E、K等，真是挺多的，對抗氧化的作用非常好，也難怪這麼招人喜歡了。另外，橄欖油還被使用在醫療、美容、護髮等領域，確實是個好寶貝，只是別用錯了地方，比如拿初榨的去炒了菜，咱們就算沒有暴殄天物。

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