黑暗料理，就像叫花雞，其實它很美

今天醫院的食堂開慶十一派對，為職工們做了一系列「黑暗料理——」榴槤蓋澆飯，泡椒水蜜桃，香蕉燴肉丸，草莓排骨，蘋果炒肉……

這些「黑暗料理」的水果菜，你吃過嗎？

在佩服食堂師傅的創造力和悄悄覺得他在整我們以外，這些挑戰常識的菜肴，存在營養價值嗎？

水果做熟，營養會丟嗎？n(*≧≦*)n

水果熟吃會損失維生素等怕熱的營養素，但礦物質、膳食纖維、有機酸基本沒有損失。所以蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等維生素C含量並不高的水果，熟吃營養損失不大；但獼猴桃、草莓等維生素C豐富的水果，做熟後會損失部分維生素C。

水果做熟後，水果中的單寧等抗營養因素有所下降，同時，水果的細胞壁得到軟化，質地變得軟塌，對腸道的刺激作用也會減小，特別適合消化吸收能力較差、食慾不佳的人。

但與此同時，水果做熟後的消化速度會增快，血糖上升速度會增加，因此糖尿病、高血壓患者不宜多吃。

水果配肉肉，可口又健康O(∩_∩)O~~

菠蘿飯會香味撲鼻，而水果與動物性食材、蔬菜等搭配可以增加菜肴的風味和色彩，讓人食慾大開，而且菠蘿、獼猴桃、木瓜等水果中的蛋白酶還能起到嫩肉粉的作用。

經水果處理的牛肉明顯比未經過任何處理的牛肉要嫩，甚至要比嫩肉粉處理的牛肉都要嫩。比如快手牛肉麵，水果汁在十分鐘內就會把牛肉里的纖維打斷，使牛肉能很快煮爛。

而山楂、木瓜等水果含有豐富的蛋白酶，可以幫助蛋白質和礦物質的消化吸收；蘋果、芒果等水果中大量的可溶性膳食纖維能有效地降低體內膽固醇。

那麼我們「自虐」做水果菜的時候，要怎麼烹調呢？

水果當然要現吃、現切、現炒啦，烹飪時注意把握時間和火候，盡量在菜肴即將做熟時投放水果，就像放鹽時一樣，這樣可以避免水果在空氣中暴露時間過長，同時縮短了在鍋中烹調的時間，不僅可減少水果中維生素的損失，還保持了水果甜美脆嫩的口感。

但是「水果菜」不能代替蔬菜

雖然水果可以入菜，但不可用來代替蔬菜，多數水果的維生素含量較低。

若說起胡蘿蔔素來，水果與蔬菜的差別更大，除芒果、柑橘和黃杏幾種外，其他水果中胡蘿蔔素含量極少。鈣、鐵等微量元素的含量，水果與綠色蔬菜無法相提並論。

另外，蔬菜的含糖量通常很低，熱量也低，多吃不會影響熱量攝入。而吃水果太多，就有糖分攝入過多的擔憂。水果的推薦攝入量為每人每天200~400克。

大家都吃過什麼「黑暗料理」啊 ？要不要一起挑戰一下！

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