好吃又好看，據說還可以滋潤止咳，但要小心中毒

白露降臨，秋意也日漸濃厚起來。隨著晝夜溫差逐漸加大，在清晨的時候，我們還可以在草葉尖兒上看到凝結著剔透的露珠。

趁著溽暑已退、秋高氣爽的天兒，一家人多去戶外走走，是個不錯的選擇。

不過，這北風帶來清爽藍天的同時，也帶來了乾燥的空氣，來點滋潤的粥水再好不過了。

據說百合可以止咳化痰，還可以美容養顏。於是，在眾多粥品之中，百合粥顯得分外誘人。

這些蒜頭一樣的百合，究竟有沒有這樣神奇的效果，它們與我們在花店看到的百合花又有什麼關係呢？

百合花和百合粥

百合屬是一個大家族，全屬大約有 80 種（我國有 39 種），食用、花用的品種兼而有之。

百合品類繁多，美麗大方，是純潔的象徵

我們通常買到的百合，是經過多種雜交的栽培品種了。在花用百合種，麝香百合（Lilium longiflorum）佔有相當重要的地位，香水百合就是它們的後裔。

而菜市場上的那些大蒜瓣一樣的百合，倒還是純正一些，主要有宜興百合（卷丹，Lilium lancifolium 的栽培品種），川百合和蘭州百合，至於我們食用的部位就是百合鱗莖了。

百合的「蒜瓣」

百合的「蒜瓣」之所以叫鱗莖，就是因為這些特殊的莖稈上包裹著鱗片一樣的結構。

百合的鱗莖，長得和大蒜很像

每年秋天，當百合花種子成熟的時候，也就是鱗莖最肥嫩的時候了。百合的鱗莖中儲藏著很多澱粉，這就是煮熟百合的口感很「面」的原因。

當然了，因為百合的鱗莖中也有糖分存在，所以還很甜，綿軟甜糯的口感，就像是切成薄片的紅薯或者山藥。

就營養而言，百合倒是挺符合人類的需求的，本來鱗莖就是來年百合再度成長的營養倉庫。

在這個倉庫中除了澱粉和糖（38.8 克 / 100 克），還儲存了脂肪（0.1 克 / 100 克）和蛋白質（4 克 / 100 克），以及鈣磷鎂各種礦物質營養。

所以，百合和糧食起煮，當做米粥的搭檔也是不錯的。

這裡要提醒一下大家，就像我們剛剛說到的一樣，百合鱗莖中儲藏著很多澱粉，比同等重量的紅薯、土豆都多。

所以，血糖高、得了糖尿病的朋友們，如果吃了百合，就要相應的地減少一些主食的量，以免能量超標，引起血糖波動。

能不能止咳？

那麼除了這些基本的營養，百合中有沒有能夠止咳的成分呢？

在《本草綱目》中，對百合的藥效是這樣描述的：

主邪氣腹脹心痛，利大小便，補中益氣，除浮腫臚脹，痞滿寒熱，遍身疼痛，及乳難喉痹，止涕淚。

通過化學分析和動物實驗，現在人們發現，百合的提取物有一定的鎮咳作用，可能與其中一種名為「秋水仙素」的成分有關，但仍未研究透徹，還需要進一步的研究來弄清楚百合提取物中的鎮咳成分究竟是何方神聖。

但是這裡要提醒大家，百合的鎮咳效果，其實遠不如止咳藥劑，如果咳嗽過於劇烈，一定要在醫生的指導下按時服用藥物，可不能偏信與百合的鎮咳作用，自己灌一碗百合粥了事。

除此之外，百合多糖被認為有抑菌、抗癌和抗疲勞的作用，但是，這也都處於研究階段，還沒有定論。

所以，不用神化百合的功效，只要把它們當做一個可以調劑口味，又能提供多種營養的食物即可。

生食百合要注意秋水仙鹼

雖然，食用百合中的秋水仙鹼含量已經非常低了，但是我們仍然要注意，有些百合干品中的秋水仙素含量可以達到 4.58%。

因為秋水仙鹼不僅具有急性毒性，還具有細胞毒性。如果攝入過量，輕則引發噁心嘔吐等癥狀，重則會損傷肝腎。

不過也不用太過擔心，秋水仙素並不耐熱，同時易溶於冷水，所以只要經過足夠時間的冷水浸泡和加熱就能破壞秋水仙素，就可以安心食用了。

秋日爽口小菜：西芹炒百合

西芹炒百合是一道大家都喜歡的菜，西芹碧翠，百合潔凈，兩種顏色相映成趣，十分喜人。

若與蓮子、腰果同炒，別有一番風味

但是，要將這道菜做出來後，達到西芹脆嫩、百合軟糯的效果，還是有一些小竅門的。千萬不能將兩種食材直接混在一起炒，這樣做的話，要麼百合沒炒熟、有澱粉味兒，要麼芹菜就軟熟過度，形味盡失了。

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