豆類營養價值高，不同豆類各有所長！

小編導讀

我國自古就有「五穀宜為養，失豆則不良」的說法，意思就是說五穀是非常有營養的，但是如果沒有了豆類就會失去平衡。由此可見，豆類在我國的飲食結構中佔據了舉足輕重的地位。下面就讓我們來了解一下常見的幾種豆類都有哪些養生功效吧！

《黃帝內經》中將菽列為五穀之一，菽是豆類的總稱。菽類農作物，如大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆、豇豆、扁豆、芸豆、刀豆、菜豆等諸多品種，這些豆類既可燒飯、煮粥，為主食，也可作為菜肴副食。

大豆：菽類之王

被稱為「菽類之王」的大豆，原產於中國。大豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等，所以又分為黃豆、青豆、黑豆。

現代研究認為，大豆富含植物蛋白、多種人體必需的氨基酸，還有大豆皂苷，可以增強體質和提高人體免疫力。大豆蛋白不僅可以替代動物蛋白，而且還能顯著降低血膽固醇濃度。黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，還能有效防治肥胖症、脂肪肝，有降血壓和減肥的功效。大豆中含有的可溶性纖維，可以通導大便，治療便秘，很適宜老年人食用。大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂苷有明顯的降血脂作用，還可抑制體重增加。

大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性，能夠養顏、減少骨丟失、促進骨生成、降血脂等。

值得注意的是：雖然大豆中的營養豐富，但是對於嬰兒不能以豆漿代替母乳或牛乳，因為其中的蛋氨酸的含量低，並且能量不足。生大豆含有不利於健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生吃，也不宜干炒食用。在食用大豆時，宜高溫煮爛，一次不宜食用過多，以免妨礙消化而導致腹脹。

赤小豆：能減肥的豆

赤小豆又名紅飯豆、紅豆、紅小豆、小豆。紅小豆富含澱粉，因此又被人們稱為「飯豆」。中醫認為赤小豆味甘、酸，性平，無毒。具有清熱解毒、健脾止瀉、利尿消腫、通氣除煩等功效，可治療熱毒癰腫、小便不利、腹部脹滿、腳氣等疾病。

將紅豆和鯉魚煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等有很好的食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水，補體虛；紅豆與冬瓜同煮後的湯汁是解全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆、薏苡仁同煮，可治療腹瀉。

另外，赤小豆還能夠解酒毒、解小麥熱毒，避瘟疫，通乳汁。長期食用赤小豆，還可以起到減肥的效果，因此《本草綱目》中說赤小豆「久食瘦人」。飲酒過多時，可用小豆湯解酒。北方人喜歡吃的麵食豆沙包、黏豆包等，通常都是以赤小豆為餡，這樣既可以避免長期吃面容易滋生內熱的弊端，還能做到合理搭配穀物，調和營養。

注意：長期過多食用赤小豆，會使人津液損傷，肌膚枯燥。

綠豆：能消火的豆

綠豆又叫青小豆，具有糧食、蔬菜、綠肥和醫藥等多重用途。綠豆是我國人民的傳統豆類食物，在我國已有兩千餘年的栽培史。由於它營養豐富，用途較多，被李時珍稱為「菜中佳品」。

綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，所含的多種維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽，都比粳米要多。綠豆不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有「濟世之食谷」的美譽。

現代有關綠豆的多項研究表明，綠豆具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗腫瘤作用、解毒作用，還有清熱解暑的作用，能夠增進食慾，改善腸道菌群，減少有害物質吸收，預防某些癌症等。

綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血症的發生，因而也能保護腎臟。

中醫學認為，綠豆味甘性寒，無毒。煮熟內服有清熱解毒、消腫下氣的功效。生用絞汁內服可治療丹毒、煩熱、風疹、熱氣上沖等病。煮汁，能夠止消渴，治痘毒，消腫脹，解一切藥草、牛馬、金石諸毒。外敷對治療燙傷、創傷等，均有療效。

專家提醒：

綠豆能夠清熱解毒，對於熱性體質以及容易患瘡毒的人，最為適宜。綠豆性寒，脾胃虛弱的人，不宜多吃。凡患有慢性胃腸炎、慢性肝炎、甲狀腺機能低下的病人，不可多食綠豆。

綠豆與鯉魚鮓同食，日久會損傷肝膽而使人發黃，最終還會發展成消渴病。

白豆：補脾又補腎

白豆又叫飯豆、眉豆、白目豆。是豆科草本植物飯豇豆的種子。有大白豆和小白豆之分，它在苗嫩的時候可以當菜吃。我國各地均有栽培，有的是白色，也有的是土黃色。

白豆味甘，性平，無毒。能夠健脾胃，補腎氣，暖腸胃，除邪氣。用於治療脾胃虛弱或腎虛腰痛等病。

食白豆的宜忌：脾胃氣虛及腎虛者宜食；腹瀉、小便頻數者宜食；男子遺精、女子帶下病者宜食。氣滯腹脹者忌食。

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本文選自《食飲有節身體好——《黃帝內經》中的食養之道》，中國中醫藥出版社出版，張焱編著，最終解釋權歸原作者所有。由養生正道（微信號yszhengdao）整理髮表，封面圖片來源於網路。未經授權，請勿轉載，如有內容合作，請後台留言。（歡迎原創投稿！）

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