雞蛋牛奶加上它，才是一頓完美的營養早餐

健康 09-09

雞蛋牛奶加上它，才是一頓完美的營養早餐

又雙叒叕是雞蛋，說明小九真的對它愛得深沉！寫文之前呢，先跟大家安利下之前發的一篇文章《早餐一定要吃雞蛋，有這麼多好處不告訴家人就虧了（附贈完美煮蛋大法）》，有個網友問：早餐雞蛋和啥更配？貼心寶寶小九特此寫了篇文章，希望能解答你的疑惑喲。

其實關於早餐雞蛋的搭配，小九也聽過不少傳聞，比如雞蛋與豆漿不能同食啊、雞蛋與牛奶是最佳早餐啊之類的，那麼真相到底如何呢？

雞蛋和豆漿可以同食

「雞蛋與豆漿不能同食」的說法，是因為生豆漿中含有一種「胰蛋白酶抑制劑」，它是一種抗營養因素，會與人體胰腺中產生的「胰蛋白酶」相結合，而這個「胰蛋白酶」是消化蛋白質的主力軍。如果喝生豆漿，蛋白質的吸收率是非常低的，連一半都不到。

但那只是生豆漿啊親，「胰蛋白酶抑制劑」也是一種蛋白質，它不耐長時間的加熱。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，經試驗測定表明，豆漿煮沸後，其中的「胰蛋白酶抑制劑」失活率在88%左右。

由此看來，雞蛋與豆漿不能同食的前提是：豆漿沒有煮沸；雞蛋沖入豆漿沒有煮沸。小九喝豆漿那麼多年，貌似沒有看過賣生豆漿的？So，我們大不必擔心雞蛋與豆漿一起吃不吸收的問題啦。事實上，它們倆一個是動物蛋白，一個是植物蛋白，兩者同食是營養互補的。

雞蛋牛奶加上它，才是一頓完美的營養早餐

雞蛋牛奶並非最好早餐

早餐僅僅吃雞蛋和牛奶是不夠的。牛奶加雞蛋，最大的問題就是：能量不足。

早餐提供的能量佔全天總能量的25%-30%，早餐的食物量應相當於全天食物量的1/4~1/3。牛奶雞蛋的搭配，雖然能夠給我們提供優質的蛋白質和鈣質，但是缺乏足夠的碳水化合物，缺乏碳水化合物的攝入會導致能量攝入不足。

碳水化合物主要包括了澱粉和一些簡單的糖類，它們在身體中能轉化為葡萄糖，而葡萄糖是大腦的能量來源。早餐攝入能量不足，就會昏昏欲睡，影響工作效率。所以，從能量角度來說，顯然牛奶+雞蛋，並不是最好的早餐搭配。

牛奶與雞蛋可以同食，它們均是高蛋白食品，一起食用有利於增強體質，在病後食用更是可以加強恢復。但建議與一些主食同食，可更合理利用其中的優質蛋白。

雞蛋牛奶加上它，才是一頓完美的營養早餐

營養早餐的打開方式

科學的早餐，應該是低熱能、營養均衡、碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水一樣不能少，特別要富含膳食纖維。衡量其是否科學，有兩個標準。

標準一：早餐應包括4類食物

4類食物分別指的是提供能量為主的糧穀類（如粥、麵包、饅頭等）、供應蛋白質為主的肉類（肉、蛋、魚）、提供鈣為主的奶類（或豆類）、供應無機鹽和維生素為主的蔬果類。

如果4種都有的，算是營養均衡的早餐，有3類可以算是合格早餐，但如果只有2類或更少，就不能稱之為營養早餐，長此以往還會出現營養不良和營養素缺乏的問題。

牛奶雞蛋也好，主食也好，每種食物都有一定的營養價值，只有合理搭配，才能為人體所最大程度地吸收和利用。

標準二：午餐前沒有明顯的飢餓感

如果午餐前很餓，那就說明早餐營養不夠全面或者是數量不夠。當然，如果到了午飯的點還覺得很飽，那可能是你的早餐太豐盛，油脂超標了，這樣的早餐也不行，過量的早餐會加重消化系統的負擔，反而更容易使人昏昏欲睡。

健康選擇應當是選擇富含優質蛋白、水分、礦物質、纖維素高的穀類食物；選擇水果蔬菜和豆漿脫脂牛奶等流體營養食品；遠離高油、高糖、高鹽、高脂肪、高添加劑食物。

雞蛋牛奶加上它，才是一頓完美的營養早餐

早餐雞蛋的合理搭配

以下推薦只是小九個人觀點，因為水煮雞蛋營養價值最高，所以推薦的頻率較多。如你不喜歡吃，也可以選擇其他做法其他搭配，反正早餐都要有那4種食物就可以了哦。

搭配一：麵包+水煮雞蛋+牛奶（豆漿）

麵包最好選全麥的麵包。注意不要空腹喝牛奶，先吃點麵包墊墊肚子。然後再吃一個雞蛋，喝一杯牛奶。老人、小孩等脾胃消化功能弱的人，可以在吃完雞蛋半小時後再喝牛奶，一般人則無需如此。

這裡要提醒大家的是，很多人喜歡用熱牛奶沖食生雞蛋，但其實這樣並不合理。首先牛奶煮沸容易導致蛋白質變性，營養成分受損。其次熱豆漿的溫度不足以起到對雞蛋充分加熱殺菌的作用，食用容易導致腸胃不適。同理可得豆漿。

搭配二：水煮雞蛋+各種粥+水果

粥可以是清粥、小米粥、黑米粥等，有條件最好自己做。小米粥做法簡單而且熟得快，不用花多少時間。清晨洗乾淨加多點水煮開就行，營養價值高。

早餐吃新鮮蔬果比較難堅持，其實利用一點時間，全家人分食1~2個水果，應該不是多麻煩的事。如果時間比較趕，你可以將其帶到公司，早上九十點鐘吃。

搭配三：青菜雞蛋疙瘩湯+水果

清粥淡而無味，容易吃膩？不如試試麵疙瘩湯吧。在麵粉中加入少許冷水和成小麵疙瘩，綠色青菜洗凈切碎，然後將雞蛋敲碎打散。先後將麵疙瘩、碎青菜、雞蛋倒入燒開的水中，最後加鹽調味即可。吃飯再來個蘋果，完美。

搭配四：荷包蛋+米飯+蔬菜

如果早上習慣吃米飯的，可以煎個荷包蛋，然後炒個新鮮蔬菜，就著米飯吃。

總之，4缺1可以，缺2不行。雞蛋雖好，碳水化合物也得有！

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