魚湯熬得越白越有營養？看完嚇一跳……

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（信息來源：成都市氣象局、成都市環境監測中心站）

在我們的印象中，

魚湯都要熬成乳白色才算是到了火候。

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圖據網路

可是，

你有沒有想過，

魚湯為什麼會呈現出乳白色？

湯汁是不是熬得越白，越有營養呢？

為此，我們專門採訪了四川省人民醫院臨床營養科醫師——黃璐嬌。

魚湯為什麼是乳白色的？

黃醫生告訴我們，在熬制魚湯之前，會習慣先將魚在油鍋里煎一會兒再熬，這樣煎炸時的食用油和魚肉本身溶出的脂肪組織、游離蛋白質、明膠分子等，在熬制的過程中發生乳化，湯汁就變成了乳白色。

簡單說，就是湯汁的顏色越白，乳化的脂肪微粒越多。

而同一種類型的魚，煎炸過的會比沒有煎炸過的更容易熬制出乳白色的湯汁。

那這種乳白色的湯汁，到底營養高不高呢？

湯汁熬得越白，越有營養嗎？

我們往往覺得，魚湯熬制的時間越長，營養越充足，而發白的湯汁就是營養豐富的證明。

黃醫生講到，其實這種認識是不恰當的。

現在的人們，攝入的高熱量高脂肪食物偏多，容易出現能量過剩的情況。湯汁越白，說明湯內的脂肪含量越高，而且很多肉湯（如雞肉等）里的脂肪都是飽和脂肪。

飽和脂肪，就是指由飽和脂肪酸和甘油形成的脂肪。

雖然是人體所需，但過量的飽和脂肪酸也會使心血管疾病的風險升高。

所以，從這個角度來說，湯汁熬得越白，不一定營養價值越高。

湯里熬出的脂肪，對人體有害嗎？

黃醫生告訴我們，以下三類人群在喝肉湯時需要注意：

幼兒

幼兒的胃容量較小，喝大量肉湯易有飽腹感，容易稀釋胃液，影響食慾。

因此，幼兒食用時一定要注意適量原則。

痛風患者

煮熟後的肉湯里，嘌呤含量較高，容易引發痛風。

因此，痛風患者應慎食。

三高人群

較高的脂肪含量，可能會造成體重增加或者加重心血管的負擔。因此，三高人群在喝湯的時候需格外謹慎，建議少喝，並且一定要注意控制油、鹽的攝入量。

黃醫生提醒：

在熬制魚湯時，可以盡量不加油、不煎炸，來減少油脂含量。

另外，平常可以多喝蔬菜湯來代替肉湯。

在煮蔬菜湯時，可以等水開了再把菜放進去，注意不要長時間水煮。

因為湯汁熬的時間越長，溫度過熱，裡面的維生素C等不耐高溫的營養物質越容易流失。

喝湯，不如吃肉

黃醫生提到，很多人認為，在熬湯的過程中，食物中的營養、精華都會溶解在湯汁里，喝湯是大補。

其實，事實恰好相反，湯汁里的成分主要還是水，食物中大部分的蛋白質、微量元素等營養成分仍然保留在肉里。

所以，想通過喝湯補身體的人群，建議還是直接吃肉哦。

總之，

均衡飲食，適量就好哦~

您還知道哪些喝湯小知識呢？

都可以在下方留言告訴大家哦~

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