鐵鍋、鋁瓷、不粘鍋、鈦合金鍋……炒菜的鍋選什麼材質的好？

懵逼

據說不同的鍋，要搭配對應的食材；

據說不同的鍋，炒的菜效果很不同。

陶瓷、鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼、不粘鍋、鈦合金……

到、底、選、哪、種、好？

是時候讓堂主來幫你們終結這種糾結了。

01陶鍋

陶鍋主要是用沙土燒制而成的鍋具，是我們用得最久的一種。

它花色繁多，造型各異，而且細膩光滑，美觀大方；不生鏽、不腐朽、不吸水、方便清洗，裝飾性強，每種菜它都能輕鬆駕馭（一口氣誇不帶喘）。

堂主，陶鍋的彩釉中含有鉛、鎘等重金屬，長期使用有重金屬中毒的風險？

堂主可以很負責地告訴你，只要產品是合格的，就不用擔心，畢竟現在對陶鍋的生產工藝和質量都是有嚴格的要求。

如果有錢 ，還可以選擇無鉛釉陶鍋。

02 鐵鍋

鐵鍋絕對是廚房裡獨領風騷的存在，如果只能買一口鍋，那一定就是鐵鍋。

畢竟它價格便宜，用起來也很方便，據說還能……補……鐵？

關於補鐵這個謠言，堂主還要強調一次，雖然鐵鍋容易生鐵鏽，稍稍用力就會破損，但它所溶出的「鐵」，人體能吸收利用的真的少，吞一口鍋下去也不見得有效。

所以，指望鐵鍋補鐵還不如吃豬肉。（為什麼受傷的總是豬）

另外，鐵的傳熱本領比較弱，比不上鋁，在做飯菜的時候會消耗更多「柴火」。

03 鋁鍋

鋁鍋傳熱本領強，輕盈又美觀，也是受到不少人寵幸的。

但是——

人體如果攝入太多的鋁，可能會影響骨骼和神經系統健康。

所以——

平時還是減少一些鋁製品的使用，更別拿來盛裝酸性食物，比如番茄、醋等。

05 不鏽鋼鍋

不鏽鋼是鐵和其他金屬混合而製成的一種金屬，它比普通鋼長久耐用，耐腐蝕性好，強度高。

更重要的是，它顏值高，簡直就是鍋中的高帥富、白富美，所以它還……貴。

堂主，不鏽鋼鍋會析出重金屬錳，導致帕金森病？

我國國家標準對不鏽鋼製品的錳的遷移水平有嚴格規定，只要是合格的產品，並不會造成健康損害，更不會引起帕金森病。

06 不粘鍋

不粘鍋，其實就是普通鍋的進階版，內表面多了一層塗層，這樣起到了隔絕作用。

常用的塗層是聚四氟乙烯（PTFE），也就是特氟龍（Teflon）。

雖然清洗方便，但它太！嬌！弱！鋼絲球擦擦，內壁塗層可能就壞了。

堂主，不好，塗層有毒。

我懷疑你這個人有毒，不粘鍋的特氟龍塗層在常溫至 260 ℃ 的溫度範圍內都不會發生任何變化，沒事你用那麼高的溫度幹嘛？

07 鈦合金鍋

聽名字，堂主覺得怎麼那麼熟悉（亮瞎了我的 24K 鈦合金 X 眼）。

之所以大家常常這麼用來形容自己，是因為這種材質的鍋強度高、耐蝕性好、耐熱性高。

但，它貴，畢竟坐享這麼酷炫的好處，自然生產工藝也比較複雜，難度係數也高。

如果錢夠的話，買這種鍋也是不錯的。

不同的鍋對食材的影響會不同嗎？

其實，對肉類的營養影響其實並不大，主要是對植物性食物的影響。

因為鍋里的金屬元素可能溶出，會影響其中的微量元素，比如，鐵鍋中析出的鐵會加速維生素 C 的氧化。

有研究發現，用不粘鍋、鐵鍋、鋁鍋烹調不同蔬菜時，不粘鍋對於蔬菜中的維生素 C 保存率最高。

可能是因為不粘鍋塗層能夠防止鍋里的金屬元素析出到菜里，降低了維生素 C 的破壞。

如果實在可惜了那麼丁點維生素 C，可以去買口不粘鍋，但為什麼不簡單粗暴地吃水果去補充維生素 C 呢……

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