營養專家講麵條的 7 個秘密，吃對了，享美味還控「三高」！

現在是天氣越來越冷，許多朋友整天凍手凍腳。這時候，來一碗熱騰騰的麵條，總讓人感覺胃腸舒服，神清氣爽。

麵條雖然看起來都差不多，但門道可不少。特別是對於糖尿病、高血壓、高血脂的朋友們，在吃面這件事兒上，可得多講究。

麵條應該怎麼選、怎麼吃呢？今天，健康頭條（微信號：baojiandaifu）請來了范志紅老師，給大家說一說麵條的 7 個秘密。

1

麵條越筋道越營養嗎？

一般來說，在什麼添加劑都不加的情況下，麵粉中的蛋白質含量越高，韌性和彈性就越好，不容易煮斷，也更筋道。

現在市面上賣的挂面，大部分都加了鹽。很多超市冷藏櫃里的日式拉麵，配料表裡也都有「碳酸鈉」。這樣都是為了讓麵條更筋道。

看看上面這張營養成分表，二兩（100 克）面中的鈉含量，相當於有 3 克鹽（400 毫克鈉相當於 1 克鹽），這二兩面下肚，就吃掉了全天鹽限量的 60%！

也就是說，像上圖中一碗沒加任何調料的麵條，已經相當於兩頓飯的用鹽量了。

過多的鈉會升高血壓，限制鈉鹽的攝入，對控制血壓很重要。這一點，已經患有高血壓的朋友們要尤其注意。

所以，大家不要只追求麵條筋道的口感，多看一眼營養成分表，盡量選擇鈉含量低的麵條。

2

麵條越白營養越好？

麵粉本來應當是略發暗、略發黃的顏色，並不是純白。

純白的麵粉，一般有兩種可能：

去掉了很多外層營養價值高的部分；

用氧化劑處理過，把麵粉中少量黃色的類胡蘿蔔素氧化掉，顏色就顯得更白。

所以，麵條並不是越白越好，根據麵條顏色來挑選麵條，不靠譜。

3

粗糧麵條更好嗎？

粗糧麵條好不好，關鍵在於用的是什麼雜糧，用的雜糧比例有多大。

大部分超市裡賣的雜糧麵條，其中雜糧比例很低，主要還是白麵粉。這是因為，做麵條需要很好的韌性，而大部分雜糧麵筋蛋白含量少，韌性比較小。

如果只是少量加一點的雜糧，如綠豆或玉米，營養價值就和白麵條沒什麼區別。而純粗糧製作的麵條，就更適合老年朋友以及有「三高」情況的朋友們食用。

對於糖尿病老友來說，粗糧麵條的升糖指數要低一點，飽腹感也較強，比如蕎麥麵條，它的升糖指數（GI）僅為 59.3。

而對於高血脂老友來說，粗糧中的膳食纖維含量多，可降低膽固醇，從而有利於控制血脂。

推薦大家買純的粗糧麵條，如純蕎麥麵和純莜麥面。

4

菠菜面、雞蛋面更有營養？

不一定。

很多產品包裝上大字寫著「菠菜面」，小字細看，菠菜粉僅僅占 2%。

而且，由於葉綠素、胡蘿蔔素都容易見光分解，麵條儲藏久了，含量越來越低，所以久放之後的蔬菜面也不值得買。

雞蛋面也是一樣，所謂「雞蛋」更多是噱頭。看看上面的配料表，雖然使用了雞全蛋粉，但是順序都排在了鹽的後面，也就是說中間雞全蛋粉的含量比鹽還少。而有的雞蛋面，壓根就沒雞蛋的成分。

所以，很多菠菜面、雞蛋面的營養價值並沒有更高，大家沒必要為了追求營養價值，花大價錢去買。

當然，如果能夠自己在家用菜汁、雞蛋和面做麵條，還是可以的。

5

煮完面的湯要喝嗎？

「原湯化原食」的說法很流行。

本來，吃完麵條後，適量喝一些溶入部分維生素和礦物質的「原湯」是有益健康的。

但正像之前說過的，很多挂面為了讓麵條更筋道，加了大量的鹽，煮出來的湯都是鹹湯，裡面的鈉鹽可不少，這對於高血壓的朋友來說，並不是好東西。

除此之外，我們煮麵湯麵的時候，自己加了調味料的麵湯，最好也少喝。這樣的麵湯中，一般油、鹽都不少，對於「三高」的朋友而言，最好少喝。

所以，不建議喝太多的煮麵湯，不論是「原湯」還是麵湯。

6

總吃麵條好嗎？

麵條是一種主食，除了碳水化合物，很多營養素都嚴重不足。如果經常只吃大碗麵條糊弄一餐，時間長了，很可能身體變得虛胖。

在控制總能量基礎上的均衡膳食，是更健康科學的吃法。

煮一碗麵條，加入適量肉蛋以及蔬菜。比如，加個荷包蛋，再加上幾片焯熟的大白菜，這樣，既花不了幾分鐘時間，營養也更均衡。

7

怎麼煮麵條才好吃？

想要麵條有彈性，除了加鹽加鹼這些略不健康的方法之外，有一個非常好的方法可以介紹給大家：

先把麵條煮到半熟，然後撈出來放冷水中。冷透之後，繼續放在鍋里煮，就不容易煮爛了，口感比較彈牙。

這叫做「韌化處理」:

先把澱粉類食物加熱到接近糊化溫度，然後取出冷卻，冷透之後再加熱，就不容易煮爛。

而且，這個方法能使澱粉分子排列更為緊密，吃了之後消化速度比較慢，更有益於控制血糖。

看過這些內容，健康頭條（微信號：baojiandaifu）的讀者朋友們，下一碗麵條，你們知道怎麼吃了嗎？

責任編輯：灣灣 / 付婷