10個小技巧，讓你包的餃子營養又美味！

吃餃子，寓意吉利，發大財！那怎麼能讓今天晚上的餃子更加美味和養呢？以下這幾種包餃子的小技巧，讓你包出的餃子甩別人幾條街！非常實用！

必學的包餃技巧

加雞蛋的餃子皮，更筋道！

將雞蛋攪拌均勻，加入到餃子面里，包出來的餃子皮不會因風乾而發硬，而且口感較好、更勁道，餃子里也增加了蛋白質的含量，養生效果更佳，而且餃子皮下水不粘連。

冷水麵糰，口感好！

不同用處的麵糰不同的和面方法，所用的水溫也是不一樣的。水餃需要用冷水來和面，由於溫度較低，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而麵筋較多也較強，韌性好，拉力大，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般水煮的食品比如水餃、麵條、春卷皮等都要用冷水更好，蒸餃和蔥油餅用溫水則更好。

如何讓肉餡更細膩？

其實方法非常簡單，先將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，等肉完全凍實再取出，然後用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條，這時再用刀輕輕地剁幾下，做出來的肉餡會非常細膩均勻。拌餡時要朝一個方向，待肉粘糊後，再放適量的花椒粉，五香粉，食鹽……等拌料。

煮餃子加點鹽

煮水餃時，水開後加入點鹽，因為煮餃子時水中有大量澱粉和蛋白質，鹽在水裡可以離子的形式結合澱粉和蛋白質，保證水是清的，餃子皮也比較滑爽，餃子即使吃不完放一起也不會粘，而且味道更鮮美！

煮餃子時加點蔥

如果不想放鹽，也可以在鍋底放點蔥，蔥高溫後可以釋放植物脂肪，這個脂肪會包在餃子皮上，在煮的過程中相當於多了一層保護膜，不讓其破裂，而且煮出的餃子更飽滿、附有彈性，這些都是蔥里植物脂肪的功勞！所以記得多放點蔥。

肉餡里不要打水

通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便讓肉餡軟滑、口感更好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪拌，攪到餡料成團不散。但是，韭菜餡並不適合打水了，因為韭菜等蔬菜里本身就有一定的蔬菜汁，水分很多，又沒有擠水的可能，所以韭菜餡不建議打水。

餃子餡凍一下再包

包時不容易出湯

餃子餡和好之後先放入冰箱里凍一下再包，更利於凝固和縮小分子，包時就不容易出湯，煮時也就更不容易破皮。

餃子餡多了怎麼辦？

如果餃子餡和多了，最好別留著，因為剩餃子餡會產生反應，容易滋生病菌，當餃子餡多了之後，把肉餡做成肉圓子放進清湯中，加鹽，煮熟後就是美味的清湯肉圓子。如果是素餡，可以在裡面加入一個雞蛋、一勺面、一點鹽，然後拌勻，平底鍋燒熱抹油，倒進去抹平就做成美味的煎餅了。

餃子吃不完怎麼辦？

如果餃子有剩餘，放在冰箱里可能會出現粘連，這時候一張保鮮膜就能解決問題了！

在冰箱冷凍抽屜下鋪一層保鮮饃，然後把餃子一個個排展開，如果餃子多，就在上面疊加保鮮膜就行了，等到凍住後，再裝到保鮮袋裡就好。

餃子里放硬幣，怎樣更安全？

大年三十在餃子里放硬幣，誰吃到了這樣的餃子就預示著在新的一年裡會交好運，有吉祥之意，這是很多地方的新年習俗，但大家都知道，硬幣上其實有很多細菌和毒素，放入餃子中是不衛生的，而且小孩吃到可能會卡喉嚨，所以髮姐不建議在餃子里包硬幣，可以用紅豆或巧克力代替。

以上10個小技巧，都是大廚的經驗，今晚吃到更美味和營養的餃子，就全部靠它們了！

【頭髮吐槽幫】頭髮行業第一自媒體

關注頭髮吐槽幫公眾號請微信搜索：tchair

據說「訂閱」了這個賬號的人頭髮都變好了

※6個技巧讓餃子美味更營養
※三種餃子包法，讓你連吃100個都不夠！
※教你幾個包餃子的小秘訣，學會只要1分鐘，包出的餃子好看又美味
※美女吃貨挑戰巨無霸餃子，一個頂100個！
※用這種餡包的餃子味鮮多汁，寶貝一下子吃了有20個了
※這種餡的餃子你也沒有吃過？比韭菜餡的好吃100倍，孩子一口一大個！
※16種花樣餃子包法，送給愛吃素的您
※餃子皮不包餃子？一次性放5個雞蛋，比餃子好吃百倍
※包餃子前這樣做，包你吃100個都不夠！快來
※醫院護工把產婦的胎盤拿走，說包餃子挺好吃的 外賣100元一個
※這個野菜能治10來種病，包餃子、煮雞蛋最好
※包韭菜餃子老出水？外婆教我個小技巧，煮熟的餃子美味還不破皮
※餃子好吃不露餡的5個絕招在這裡！煮破1個算我輸
※專治不愛吃蔬菜的寶寶，將餃子這樣做，孩子一頓能吃10個！
※用這種菜做餃子餡兒味道超級贊！3塊錢兩捆，家人爭著吃！
※別再用韭菜包餃子了，用這個菜比肉餡好吃十倍！健康又美味
※這個餡料的餃子，沒想到這麼好吃，兒子吃了25個，大叫還要吃
※倆人吃餃子50多元，冷盤自己盛，餃子蘸辣子才過癮
※春節包餃子的七個要點、吃餃子的三個伴侶，你值得收藏！