能做菜，也能殺人的隱形暗殺冷兵器：廚刀

老話說得好，人生在世無非衣食住行。衣食住行是我們生活中的基本需要，反映出我們當下的生活水平。民以食為天，想要吃得好，當然少不了一把利器。在冷兵器時代，刀擁有傳奇色彩，是士兵專用的武器刀劍，如今，用它來製作廚房刀具，顯得更輕巧更靈活。

一把好刀在手對於廚師來講，使用起來是否得手，絕對影響做菜的心情，從而決定了菜品的外觀和口感。該如何尋找這把趁手的廚房用刀呢?廚刀有著千年的歷史，我們從中廚刀、日料刀、西餐刀中選取了中國、日本和德國的三個傳統或世界知名的品牌，探尋這些品牌的歷史、材質和特點。一把好的廚刀在手，絕對是征服眾人味蕾，好看又美味菜品的開始。

廚刀是廚師最重要的、也是很個人的工具。在歐美，大廚們通常都有自己的專用刀具，重要的場合從不用別人的刀。打開隨身的拉杆小皮箱，裡面整整齊齊地碼放著十幾把根據自己的偏好和習慣配備的刀具。

說一個好的廚師或煮婦煮夫，應該能夠使用手頭無論什麼工具做出一餐美味，但是利器的作用也是明顯的，常常使你事半功倍。了解一下廚刀的ABC, 也是符合「公欲成其事必先利其器」的祖訓的。選擇廚刀也大可不必拘泥於傳統大菜刀，一切方便的皆可為我用，何論中西。

廚刀按製作方法有鍛造（forged）和沖制（stamped）之分,同一品牌同樣大小的刀，鍛造刀的價格通常是沖制的好幾倍。前者簡單地說是一塊鋼坯錘打出刀的雛形再磨成的，是幾百年來的傳統方法。有位去過德國Solingen的人說，一進小鎮似乎腳下的地都在震動，那是在鍛刀呢。設計、製作精良的鍛造刀手感極好，厚實、耐用、平衡感好。沖制刀是一大塊薄鋼衝出許多刀胚子再磨一下即可，手感輕飄，剛性不足。名廠通常是兩種刀都做，以適應不同消費水平的顧客。

在很多影視劇中，廚師手中的刀具不只是用來做菜的，同樣也可以用做格鬥、暗殺武器。試想，一個廚師手中的拿著刀具是理所當然的事情，人們對於廚師的防範意識會下降很多。所以，看著這一件件精美的廚刀，是不是心頭一緊呢？

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