一頓正宗酸辣粉之後，腹瀉、肛門燒灼，到底是咋回事？

文/李園園營養師

對於各位吃貨來說，辣味主題的美食實在太多，辣子雞、酸菜魚、水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣香鍋等等，說著說著甚至口水默默流出來了。也難怪，勁爆的辣味的確讓很多人食慾大開，越吃越愛。可是一通辣味主題的菜肴吃完之後，一些不適也找上門來了。

前幾天有位媽媽跟我說自己的孩子吃了一頓正宗的酸辣粉之後，舌尖痛、腹瀉、肛門燒灼……我想這種尷尬的經歷很多人遇到過吧，此時的難受至極讓剛才的吃辣時候暢快淋漓瞬間煙消雲散，怎麼回事呢？

吃了辣椒為啥腹瀉？

辣椒之所以嘗起來火辣辣，是因為裡面含有辣椒素類物質，這是一個小家族，裡面包含8種以上的化合物，其中辣椒素和二氫辣椒素這兩種約佔95%。尤其辣椒素這位「暴君」生理活性最強，它的特點是不能被我們的消化道分解代謝，所以不難理解如果吃進去的辣椒太多，這些辣椒素就會刺激胃腸道，不僅讓我們的胃腸有種有火燒火燎的感覺，且還會促進胃腸道不斷地蠕動，直到腸道要通過腹瀉把這過多的辣椒素排出體外才感覺到舒服一些。於是這些不能被分解的辣椒素只好「原樣進原樣出」，在排出的時候還會讓屁股上如同抹上了一把辣椒面，同樣灼燒難耐。

有沒有解辣之術？

很多朋友在猛吃一頓辣味美食之後，辣到極致，幻想著有沒有一種食物吃進去可以與辣椒素中和一下，將它的火熱勢頭降低？其實，答案是比較令人失望的，一旦吃辣椒下肚之後，除了人體自身的「腹瀉」作自我保護之外，好像沒有更好的解辣妙招了。不過對於還停留在嘴裡灼燒口腔的辣椒素，倒是有一些辦法緩解。

一些以辣為特色的餐館往往出售清涼的酸梅湯，很多吃貨朋友們也往往會同時點一杯酸梅湯以防萬一。其實酸梅湯並沒有對辣椒素有真正的清除效果，只不過讓口腔的溫度降低，對味覺的敏感度降低；再就是通過大量水把辣味沖淡了不少而已，其實真正解辣還有更好的妙招。

因為辣椒素是脂溶性的，而非水溶性的。所以你可能靈機一動也想到了，含有油脂或者酒精的物質有望達到溶解辣椒素的目的，而實現解辣的目的。所以吃火鍋、麻辣燙被辣到了，喝酸梅湯還不如直接喝一口橄欖油、香油或牛奶（含有脂肪）或啤酒漱一下口，然後吐出來效果更快更聰明呢。尤其是喝橄欖油等食用油的方法更給力，口腔中的大部分辣椒素可以跟隨油脂清理出口腔，治標治本。