農村常見的「下飯菜」，製作過程有點臟，卻不影響美味

在江浙地區的農村經常看到這樣的場景，大片綠油油的田地邊豎起來一些木樁子上面纏繞著鐵絲，掛滿了綠色的「球狀物」，像是鋪開的帘子一樣。剛過門的小媳婦正在認真的整理這些「球串」。

這些「球」就是我們平常用來下飯的榨菜，榨菜成熟後我們取用的只有球莖部分，除了晾曬風乾還有一個很重要的步驟就是腌制。這個就是腌制榨菜用的池子，長時間不用堆滿了樹葉和灰塵，像是垃圾堆一樣，但在腌制之前都會清理乾淨。

一些衛生條件嚴格的廠子還會鋪上好幾層塑料膜。大堆的「榨菜頭」過水清洗後被倒在這個大坑裡，這些工人穿著膠鞋正在為榨菜補鹽，人工踩踏可以起到按摩和攪拌作用讓鹽更均勻，做出來的品質也更好。

農家小院的地上堆滿了剛剛收穫的榨菜，還在不斷從車上卸下來，女人坐在鹽袋子上撒鹽。這麼多的榨菜和看起來簡單粗暴有點髒的製作手法其實有些讓人難以接受，但榨菜這種薄利多銷的東西就是這樣製作出的，果然還是眼不見為凈

腌制好後不同口味的榨菜還有不一樣的手法，有的拌醬，有的抹辣椒粉，最後做出來的榨菜都很脆爽可口，忽略掉製作過程還是很誘人的。現在我國榨菜生產已經逐漸規範和系統 ，我國也成了世界上最大的榨菜出口國。

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