春節臨近，教你如何挑選新鮮優質的水產品，請收好！

快過年了，水產品怎麼買？

國家高級公共營養師 馬馨

快過年了，大家開始購置年貨，魚、蝦、蟹、貝等水產品是年貨中必不可少的。那我們該如何挑選新鮮質優的水產品呢？

魚

看：先看魚眼，鮮魚的眼飽滿，角膜光亮透明，無下陷。再看魚鰓，鰓蓋緊合，不易脫落。掀開魚鰓看看，新鮮的魚鰓是鮮紅或紫紅色的，若魚鰓已經發白，有許多黏液，說明魚已死很久。最後看魚體表面是否有光澤，鮮明清亮為鮮魚。

摸：用手摸魚肉表面有無黏液，不黏手的為新鮮魚；再用手按魚肉，肌肉堅實有彈性即表示新鮮；用手剝魚鱗，魚鱗緊貼魚體不易剝落，表示新鮮度高。

聞：用鼻子聞一聞，鮮魚一般有魚特有的鮮味，如果魚腥味較重或有異味，則新鮮度有問題。

蝦

看：鮮蝦色青光亮，眼突，頭身緊密連接；若殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離則不新鮮；新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也貼得較緊，如果蝦腸與蝦肉出現松離現象，則表示蝦不新鮮。

捏：用手捏一捏，通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度，不新鮮的往往發乾發軟。

剝：新鮮的蝦，殼與肌肉之間貼得緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，蝦殼容易剝開的則不新鮮。

螃蟹

看：先看整體，蟹殼硬，顏色發青，蟹肢完整，表面有光澤的為鮮蟹。二看蟹肚，肚子較平，並且有一些紅色，這樣的蟹最好，最飽滿。三看公母，喜歡吃膏的選擇母的，母的腹部是半圓形的；喜歡吃鮮甜蟹肉的選公的，公的腹部為三角形。四看生命力，可以將蟹翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強。

捏：用手捏一捏蟹腳，蟹腳越硬越新鮮。

貝類

挑選貝類主要靠觀察，新鮮的貝類浸入淡鹽水中，雙殼會一張一開，若雙殼緊閉，則不新鮮；如果不在水中，貝殼張開，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合說明貝是鮮活的；也可以把貝殼打開，貝肉與貝殼連得很緊證明是新鮮的。

溫馨提示

水產品買回去，如果在家自己烹飪，一定要將它烹飪熟透；水產品中的化學污染物容易揮發，加熱的時間越長，毒素就越少。

編輯 ||許譯文