養生茶樓節氣專題：大寒大寒，無風自寒，除舊布新，殺豬過年！

2017年1月20日將正式迎來大寒，大寒是二十四節氣中最後一個節氣，因「寒氣之逆極，故謂大寒」，所以大寒是天氣寒冷到極點的意思。

這一天也是小年，我們應該如何迎接大寒和小年，做好養生

老人們也常說，「大寒，大寒，抱成一團」，足見大寒節氣的寒冷，這時稍不注意就可能會生病。

小寒、大寒與小暑、大暑相對應，都是表示冷暖變化的節氣。《二十四節氣解》中說：「大者，乃凜冽之極也。」意思是說，「大寒」是氣候達到最冷的時候。今年，大寒日即是傳統的「小年夜」，因此「大寒小寒，殺豬過年」的民諺再貼切不過。

俗話說："花木管時令，鳥鳴報農時"。花草樹木、鳥獸飛禽均按照季節活動，因此它們規律性的行動，被看作區分時令節氣的重要標誌。

中國古代將大寒分為三候："一候雞乳；二候征鳥厲疾；三候水澤腹堅。"就是說到大寒節氣便可以孵小雞了。而鷹隼之類的征鳥，卻正處於捕食能力極強的狀態中，盤旋於空中到處尋找食物，以補充身體的能量抵禦嚴寒；在一年的最後五天內，水域中的冰一直凍到水中央，且最結實、最厚，孩童們可以盡情在河上溜冰(日平均氣溫連續多日出現-5℃以下天氣方可進行，這種活動一般出現在黃河以北地區)。此外，大寒出現的花信風候為"一候瑞香，二候蘭花，三候山礬(生於江南一帶)"。亦可作為判斷大寒的重要標誌。

大寒時常與歲末時間相重合，因此在這樣的節氣里，人們要為過年奔波——趕年集、買年貨，寫春聯，掃塵潔物，除舊布新，腌制各種臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年餚。大寒的到來即意味著傳統春節的降臨，因此大寒節氣充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是一個歡快輕鬆的節氣。

由於大寒在24節氣之尾，過此節氣就是立春，與春季相連，所以，在飲食上也要順應季節變化，適當做一些調整。在進補食量上要逐漸減少；此外此節氣也是感冒等呼吸道傳染性疾病的高發期，在飲食上還應適量增加一些溫散風寒的食物，如紫蘇葉、花椒、桂皮、生薑等食物。

大寒進補的食物量逐漸減少，多添加些具有升散性質的食物，以適應春天萬物的升發。

臘月

農曆十二月，一年中最後一月，最冷的一月稱「臘月」。這個「臘」原是獵取禽獸肉以祭祖，與「伏」對應。周朝稱「大蜡」，「臘」也稱「索」，「索鬼神而祭之」。元稹有詩：「臘盡殘銷春又歸，逢新別故欲沾衣。」

《授時通考.天時》引《三禮義宗》：「大寒為中者，上形於小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。」這時寒潮南下頻繁，是我國大部地區一年中的寒冷時期，風大，低溫，地面積雪不化，呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。

「小寒大寒，冷成冰團」。小寒正處在「二九」末期、「三九」嚴寒將至之際。但每年天氣都有差異，有的年份小寒並不冷，預示著大寒要冷，故有「小寒不寒寒大寒」的諺語。根據小寒的冷暖情況用來作長期預報的諺語有「小寒不寒，清明泥潭」、「小寒大寒寒得透，來年春天天暖和」。小寒天氣晴暖，預兆明春天氣寒冷。

八寶飯

糯米100克、大米100克、赤小豆50克、薏米50克、蓮子20克、枸杞子20克、桂圓肉20克、大棗50克。將赤小豆、薏米、蓮子用清水洗凈，浸泡2小時，再加入糯米、大米等，用旺火蒸熟，加白糖適量食用。有健脾益氣、養血安神的作用，適用於身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。

芪杞燉子雞

童子雞1隻(約500克)、黃芪30克、枸杞子30克、白朮10克，調料適量。將童子雞洗凈，切為小塊，加入諸補益中藥和蔥姜蒜鹽酒等調料，用文火慢燉1小時，食肉喝湯。有補中益氣、滋陰助陽、增強機體抗病能力的作用，適用於體質虛弱、易患風寒感冒者。

發散風寒湯

雞蛋1個、香菜10克、蔥白5克、生薑5克，鹽味精等調料適量。雞蛋攪拌均勻，香菜、蔥白、生薑洗凈後切為碎末。將清水在鍋中燒開，加入少許水澱粉，使水略稠後，將攪拌好的雞蛋慢慢倒入，使之成片狀。再加入香菜、蔥姜及鹽味精等調料，出鍋前加入香油少許。有祛風散寒、發汗解表的作用，適用於輕度感冒初期。

形體要「藏」

俗話說「秋收冬藏」，人順四時而生，起居方面，應該早睡晚起，每天早上適當多睡一會兒，待太陽出來後再起床。早睡可養人體的陽氣，晚起可養陰氣。在陽光充足的中午或下午，可以到外面晒晒太陽。尤其是老年人，曬太陽能促進血液循環和新陳代謝，增強人體對鈣和磷的吸收，預防骨質疏鬆症，同時對類風濕關節炎、貧血患者病情恢復有一定益處。

精神要「藏」

嚴冬時節，因為環境的寒冷，身體的寒冷，往往使人的情緒比較壓抑，加之又值歲末，總結工作繁忙，壓力較大，容易出現抑鬱、失落、焦躁等負面情緒，稍有刺激，不良情緒有時會全面爆發，這就違背了冬日要「藏神」。但這個「藏」，也不是要我們什麼事情、什麼情緒都憋在心裡，可以選擇走親訪友、讀書聽歌、烹制美食等方式，來放鬆身心。對於老年朋友，更要控制好自己的情緒，保持心情舒暢，心態平和，避免急躁發怒，使體內氣血和順，減少疾病發生。

築好五防線

由於大寒節氣里氣溫低、風大，造成體內血管收縮，所以我們要做好「五防」工作，減少誘發心腦血管和呼吸道疾病的可能性。

防頸寒——哪怕在南方，冬天也建議最好穿高領的衣服，或者給頸部添加一條圍巾，給脖子保暖，擋住寒風，以免很多頸源性疾病（如頭痛、頭暈、頸部僵硬、失眠、眼眶脹痛等）出現；

防肺寒——風寒感冒是冬日最常見的毛病，癥狀較輕的可以選用一些辛溫解表、宣肺散寒的食材，清代《惠直堂經驗方》中的神仙粥就不錯：「一把糯米煮成湯，七根蔥白七片姜，熬熟兌入半杯醋，傷風感冒保安康」；

防背寒——冬天的大多數呼吸道疾病都與背部受寒有關，用中藥包熱敷，去寒就溫效果佳；

防腰寒——雙手搓腰來強壯腰脊，兩手對搓發熱後，緊按腰眼處，稍停片刻，然後用力向下搓到尾椎骨長強穴，每次50～100遍，每天早晚各做1次；

防足寒——每晚泡腳20分鐘去寒，可刺激各臟腑反射區以及重要經絡穴位。堅持泡腳，看似簡單，亦可達到祛病強身。

運動要準備

適當的運動有助於提高人體的抗寒能力，但大寒時節運動與整個冬季一樣仍不宜過度激烈，可適當選擇一些輕鬆的運動如慢跑、登山、太極拳等，在運動前應做一些準備活動，比如搓臉、拍打全身肌肉等。也可以雙手抱拳虎口相接，左右來迴轉動，這樣不僅可以增加手指的靈活性，預防凍傷，還可預防感冒。

食療能補腎

大寒補腎，可以多食一些具有補腎作用的食物，如木耳、黑棗、芝麻、黑豆、豬脊、海參、龜肉、甲魚、鮑魚等。年終各種聚會較多，在飲食上要注意避免饑飽失調，同時也可多吃點具有健脾消滯功效的食物，如山藥、山楂、柚子等，還可多喝點小米粥等進行調理。大寒之後，大地即將回春，進補量應逐漸減少，以順應季節的變化。最好在進補中適當增添一些具有升散性質的食物，如香菜、洋蔥、芥菜、桂皮、辣椒、生薑、大蒜、茴香等，但不可過食。

大寒民俗

大寒是全年二十四節氣中的最後一個節氣。此時天氣雖然寒冷，但因為已近春天，所以不會像大雪到冬至期間那樣酷寒。

這時節，人們開始忙著除舊飾新，腌制年餚，準備年貨，因為中國人最重要的節日—— 春節就要到了。大寒節氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是一個歡快輕鬆的節氣。

小寒大寒，殺豬過年

儘管此時節天氣寒冷，卻抵擋不住人們「迎年」和「忙年」的熱情，人們開始忙著買年畫、彩燈、鞭炮、香火、殺年豬、灌香腸、腌臘肉，陸續為春節做準備。

祭灶：糖粘灶王嘴

大寒期間，農曆臘月廿三為祭灶節，自然就少不了祭灶的習俗。

傳說，灶王爺是玉皇大帝派到每個家中監察人們平時善惡的神，每年歲末回到天宮中向玉皇大帝奏報民情，讓玉皇大帝定賞罰。因此，送灶時，人們在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草，其中，後三樣是為灶王爺升天的坐騎備料。祭灶時，還要把關東糖用火化開，塗抹在灶王爺嘴上，這樣做的目的是為了不讓灶王爺說壞話。

常用的灶神聯往往寫著「上天言好事，回宮降吉祥」和「上天言好事，下界保平安」之類的字句。

尾牙：買賣人設宴

尾牙源自於拜土地公做「牙」的習俗。

所謂二月二為頭牙，以後每逢初二和十六都要做「牙」，到了農曆十二月十六正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅（南方叫潤餅）吃，這一天買賣人要設宴，白斬雞為宴席上不可或缺的一道菜。據說雞頭朝誰，就表示老闆第二年要解僱誰。因此有些老闆一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家後也能過個安穩年。

時至今日，尾牙祭已經慢慢退出了大寒習俗，但中國福建沿海、台灣等一些地方仍保留著尾牙祭的傳統。

雞湯糯米飯

嶺南民諺有云：「小寒大寒，無風自寒。」在傳統節氣中極冷的一天，廣東民間形成吃糯米飯的習俗。過去窮人家防寒條件簡陋，沒有更多營養品食用，從大寒開始吃上一碗糯米飯就算是補身體了。中醫認為，糯米性溫、味甘，入肺、脾經，有補虛、補血、健脾暖胃作用，是一種溫和的滋補品。

如今在廣東常見這樣的情景：大寒來臨前，家家戶戶煮上一鍋香噴噴的糯米飯，拌入「腊味」、蝦米、干魷魚、冬菇等，以迎接傳統節氣中最冷的一天。

在大寒時節，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。傳統的「一九一隻雞」的食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉，或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受。

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