讓你流口水的新疆風乾肉

（本譯文由科普中國微平台原創首發）

凡來過新疆的朋友，提起新疆特色美食風乾肉，大都讚不絕口，離開時會買些，想方設法的往家帶，好讓自己的家人和朋友也品嘗品嘗。近年來，風乾肉已成為新疆—道持色美食。

新疆的冬天寒冷而漫長，生活在這裡的少數民族總是能用自己的智慧，創造出甘美的食物。從新疆的美食上就有所體現，新疆美食風乾肉，如今早已各個餐廳的特色佳肴了。

每年秋季，伊犁大草原上牛羊馬最肥美的時候，人們便利用涼爽、乾燥的秋風將新鮮的牛羊馬肉腌制以後，割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風乾。風乾肉因為是肉的精華，所以味道濃重、更有嚼頭。

製作方法

新疆風乾肉的製作方法非常簡單，將新鮮的肉切成條，拌上適量的蒜泥、鹽，腌制一兩天，然後，懸掛在陰涼通風處，晾至半干，感覺不到有水分，風乾肉就做好了。風乾後的肉全無水分，散失掉油脂後，肉質變得相對鬆散，香味卻凝結和濃縮了，所以使得新疆美食風乾肉口味獨特，濃香無比。曬肉的地方，一是在只有小天窗的房子，四面都是牆：另外一種是在戶外直接晾曬，把切成條的肉晾在這裡幾個月後，原來有三公斤的肉就只剩下一公斤多。

新疆風乾肉的食用方法有很多種，這種風乾肉有生吃、煎、炒、烹煮等幾種吃法。因為在腌制過程中加入了適量的鹽，所以經年不壞，一直可以吃到來年冬天。

最能夠體現新疆地方特色的食用方法，則是大盤手抓風乾肉。食用方法是這樣的：把風乾肉洗凈，大塊下鍋清燉。風乾肉煮熟以後，出鍋切成大塊裝盤，然後，用肉湯將擀好的寬頻面煮熟，撈出面，裝入風乾肉盤子內，撤上洋蔥末，一盤濃香四溢的手抓風乾肉就上桌了。

新疆風乾肉最大的特點是在風乾的過程中形成的一種獨特的香氣，據說，有部分新疆旅遊客品嘗過這裡的風乾肉，回到家製作，但是，卻找不到新疆風乾肉的感覺。這也許和新疆遼闊的草原和無污染的自然環境有關。

營養價值

牛肉乾中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。牛肉乾含有足夠的維生素B6。可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而還有助於緊張訓練後身體的恢復。牛肉乾有滋養脾胃、強健盤骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

營養分析牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。被人們稱為「肉金子」。

來源：《科普進行時》文/董明瑞

維吾爾文編輯：阿依努爾

新媒體編輯：趙翠