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讓你流口水的新疆風乾肉


讓你流口水的新疆風乾肉



(本譯文由科普中國微平台原創首發)


讓你流口水的新疆風乾肉




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凡來過新疆的朋友,提起新疆特色美食風乾肉,大都讚不絕口,離開時會買些,想方設法的往家帶,好讓自己的家人和朋友也品嘗品嘗。近年來,風乾肉已成為新疆—道持色美食。


新疆的冬天寒冷而漫長,生活在這裡的少數民族總是能用自己的智慧,創造出甘美的食物。從新疆的美食上就有所體現,新疆美食風乾肉,如今早已各個餐廳的特色佳肴了。


每年秋季,伊犁大草原上牛羊馬最肥美的時候,人們便利用涼爽、乾燥的秋風將新鮮的牛羊馬肉腌制以後,割成小條,掛在陰涼處,讓其自然風乾。風乾肉因為是肉的精華,所以味道濃重、更有嚼頭。


製作方法


新疆風乾肉的製作方法非常簡單,將新鮮的肉切成條,拌上適量的蒜泥、鹽,腌制一兩天,然後,懸掛在陰涼通風處,晾至半干,感覺不到有水分,風乾肉就做好了。風乾後的肉全無水分,散失掉油脂後,肉質變得相對鬆散,香味卻凝結和濃縮了,所以使得新疆美食風乾肉口味獨特,濃香無比。曬肉的地方,一是在只有小天窗的房子,四面都是牆:另外一種是在戶外直接晾曬,把切成條的肉晾在這裡幾個月後,原來有三公斤的肉就只剩下一公斤多。


新疆風乾肉的食用方法有很多種,這種風乾肉有生吃、煎、炒、烹煮等幾種吃法。因為在腌制過程中加入了適量的鹽,所以經年不壞,一直可以吃到來年冬天。


最能夠體現新疆地方特色的食用方法,則是大盤手抓風乾肉。食用方法是這樣的:把風乾肉洗凈,大塊下鍋清燉。風乾肉煮熟以後,出鍋切成大塊裝盤,然後,用肉湯將擀好的寬頻面煮熟,撈出面,裝入風乾肉盤子內,撤上洋蔥末,一盤濃香四溢的手抓風乾肉就上桌了。


新疆風乾肉最大的特點是在風乾的過程中形成的一種獨特的香氣,據說,有部分新疆旅遊客品嘗過這裡的風乾肉,回到家製作,但是,卻找不到新疆風乾肉的感覺。這也許和新疆遼闊的草原和無污染的自然環境有關。


營養價值


牛肉乾中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。牛肉乾含有足夠的維生素B6。可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而還有助於緊張訓練後身體的恢復。牛肉乾有滋養脾胃、強健盤骨、化痰息風、止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。


營養分析牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風味,又久存不變質。被人們稱為「肉金子」。


來源:《科普進行時》文/董明瑞


維吾爾文編輯:阿依努爾


新媒體編輯:趙翠

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