讓人看了直流口水的冷麵雞

難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘

主料

雞腿2個 挂面100g #鹵料: 生薑2片 八角1個桂皮1塊（5厘米）花椒3g 香葉1片 甘草1片陳皮1塊（5厘米）

白蔻2個 香果1個 山奈1片 白芷1片（1g） 鹽10g 料酒10g

輔料

#調味汁：生抽15g 香醋10g 香油5g 花椒油5g 油辣子15g 辣椒油（紅油）30g芝麻醬10g(5g芝麻醬+5g水）

花椒粉2g 白糖5g 鹽3g 味精2g 花生20g

做法步驟

1. 生薑、八角、桂皮、花椒、香葉、甘草、陳皮、白蔻、香果、山奈、白芷、鹽、料酒、水，混合煮10分鐘，成為滷水。

2. 雞腿劃4-5條刀口，深度划到骨頭。

3. 放入滷水，中小火煮15分鐘。

4. 放入冰水至雞肉完全冷卻。

5. 用手拆成雞絲。

6. 花生150度烤5分鐘，切成花生碎粒。

7. 芝麻醬加水調勻。

8. 生抽、香醋、香油、花椒油、油辣子、辣椒油（紅油）、芝麻醬、花椒粉、白糖、鹽、味精混合成調味汁。

9. 和雞肉絲拌勻。

10. 準備燒水煮麵，麵條選用具有筋道口感的細挂面，例如香雪挂面。

11. 水開放入挂面，煮至麵條沒有軟心即可(香雪挂面大約中小火煮2分鐘-2分半），不宜軟爛，撈出麵條，過冷水後撈出控干水分。

12. 把拌好的雞絲裝盤碼在中間，麵條用筷子挑起來1份，用手繞著筷子將麵條捲成紡錘狀，然後抽出筷子，將卷好的麵條輕輕放在雞絲旁邊。

小貼士

1、滷雞腿用的香料可以根據自家現有的香料進行搭配，不必完全一致。

2、為了麵條爽口好吃，煮的時候最好全程看護，以免煮的過軟失去彈性。

3、喜歡吃辣的同學不要吝惜辣油，狠狠的放就好，伴著麵條吃特別贊，一點也不會浪費。

4、該菜譜可以製作一盤冷麵雞，夠2人食用，請按需增減食材用量。

5、以水為例，5g=5ml=1茶匙=1小勺

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