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無油不炒的美味菜,簡單易做,春節不愁哦

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春節馬上就要到了,家人都要團聚了,肯定少不了一桌美味豐盛的佳肴!今天,小編為大家整理了21道好吃營養又簡單的蒸菜,每一道都是經典,不用炒、省時間,趕緊收藏好吧!

01.蒜泥茄子——健康清爽的小冷盤

無油不炒的美味菜,簡單易做,春節不愁哦

蒜泥茄子屬魯菜系,是一道山東省的漢族傳統名菜,以蒜泥和茄子為主要食材的家常菜。茄子營養豐富,大蒜辛辣、殺菌,二者搭配非常有助於身體健康。蒸後的茄子口感軟嫩,再加以各種調味品,柔軟香潤、味鮮咸微帶蒜香。

材料:長茄300克大蒜3瓣

調料:

香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙雞精1/2小匙鹽適量

做法:

1、茄子洗凈(可不去皮),切成約1.5cm粗的長條。放入盤中,上蒸鍋蒸熟。取出晾涼後入冰箱冷藏;

2、大蒜去皮洗凈,壓成蒜泥;

3、調入所有"調料",成調味汁;

4、取出冷藏的茄子,淋上調味汁,拌勻即可。

02肉末蒸豆腐——美味兒豆腐蒸出來

無油不炒的美味菜,簡單易做,春節不愁哦

蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法,肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味,榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。

主料:

絹豆腐400g(日本豆腐),肉泥150g,榨菜50g。

配料:

油2湯匙(30ml),生抽2湯匙(30ml),蔥姜幾片,鹽1/2茶匙(2g)

做法:

1、榨菜切成碎。

2、豆腐切小塊,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。(榨菜可以多放一些,口味比較好。若怕咸,可以把榨菜多衝洗幾片,擠干水份。)

3、鍋里熱油,放入蔥姜爆香,倒入肉泥,迅速劃散,倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。

4、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸,水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。

小叮嚀:

1、此菜選擇絹豆腐最好,超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味,太軟又不成形。

2、肉泥可選用頸背肉,也可加少許五花肉泥。可根據自己的口味兒來炒,加辣椒,或者別的都好吃。

03蚝油白菜包——百菜不如白菜

百菜不如白菜,蚝油白菜包利用白菜葉做皮,肉做餡。肉和百菜一起搭配,蛋白質被吸收以後,肉類的碎渣在蔬菜的高纖維幫助下可以很順利地排出體外。

主料:

大白菜7片(取葉),肉泥150g,韭菜幾根。

配料:

油2湯匙(30ml),姜幾片,蔥白一段,生抽1湯匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),鹽1/2茶匙(2g)。蚝油2湯匙(30ml),澱粉1茶匙(5g)

做法:

1、鍋里熱油,加薑片爆香,撈出不要。待油溫熱時,加入切碎的蔥白,製成蔥油,倒入肉泥中。加生抽1湯匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),鹽1/2茶匙(2g)按一個方向拌勻,腌制20分鐘。

2、白菜和韭菜分別焯熱水,撈出浸泡涼水。擠干,備用。

3、取一片白菜,鋪開,放一勺肉餡,包起來,用韭菜葉繫緊。

4、其餘同樣操作。放入盤中,入蒸鍋,水開後15分鐘左右即可。

5、整好後的白菜包會出很多湯汁,把湯汁倒入碗中,加蚝油,澱粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠,倒在蒸好的白菜包上即可。

04豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上

豆豉剁椒蒸排骨,簡單方便,香辣可口,豉香濃郁,營養不流失,且不宜上火。

原料:

排骨200克,剁辣椒50克,豆豉25克

配料:

香蔥1根,蒜籽1顆,姜兩薄片,鹽少許,生抽適量,白酒少許

做法:

1、原配料集合;

2、蔥,蒜,分別切成小碎粒,姜薄片切成絲,將蔥白粒,蒜粒,薑絲,剁辣椒,豆豉一起倒入排骨,加少許鹽,生抽和白酒拌勻;

3、排骨靜置15-20分鐘入味;

4、放入鍋內蒸20分鐘,出鍋後撒上綠色蔥花即可。

05牛肉珍珠丸子——武漢特色菜

無油不炒的美味菜,簡單易做,春節不愁哦

珍珠丸子,這菜名聽起來就感覺很精緻。珍珠丸子由新鮮的牛肉剁成餡,加入調味料攪打上勁,外面再包裹浸泡好的糯米,蒸制而成。吃起來牛肉軟嫩多汁,糯米爽滑,是一道簡單又出彩的菜肴。

主料:

牛肉300克、糯米80克

配料:

鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、薑末1茶匙、植物油2茶匙

做法:

1、糯米洗凈,用清水浸泡4小時。

2、把肉洗凈瀝干水分,把肉切成小肉丁。

3、肉餡放入大碗中。加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁,再用手摔打10幾次。

4、牛肉餡中放入蔥末、薑末和植物油。攪拌拌勻。

5、浸泡好的糯米瀝干水分,放入盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米,用手捏實,是糯米與肉餡粘緊。

6、做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內,大火蒸10分鐘即可。

小叮嚀:

1、肉餡一定要攪打上勁,這樣做出的丸子不容易散,口感也好。

2、蒸制的時間不可過長,否則牛肉的口感會變老。

3、做丸子最好選用肥瘦相間的牛肋條肉,吃起來會很嫩滑。

06金針木耳蒸雞——健康搭配好味道

這是一道非常適合老人吃的菜,也推薦所有的家庭主婦都學會這道菜,讓家人多吃這種健康的菜肴。金針和木耳浸在鮮美的雞汁內,味道是很鮮美但又不失爽脆。

材料:

三黃雞半隻(300克)干細黑木耳10克干金針菜(黃花菜)15克薑絲10克蔥白10克

調味料:

蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、細鹽1/4小匙、玉米澱粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙

做法:

1.將雞斬成小塊,金針菜和黑木耳分別用冷水浸泡20分鐘,將泡發木耳去蒂切成小塊,金針去蒂。

2.將所有調味料及薑絲放入雞塊內,用筷子攪拌均勻。

3.蓋上保鮮膜,移入冰箱放置腌制30分鐘,時間越長越入味。

4.取一隻深碗,將黑木耳及金針菜鋪墊在碗底,再鋪上腌好的雞塊及薑絲,蔥白段。

5.鍋內燒開水,將碗放在蒸架上,加鍋蓋大火蒸25分鐘即可。也可在電飯鍋煮飯時,放在蒸架上一起蒸煮。飯煮好了,菜也好了。

07豆豉蒸魚——懶人也能出好菜

這是偷懶的快手菜,特別適合新手下廚,絕對零失敗,且非常美味下飯。

材料:

新鮮鱸魚(350克)1條,薑絲10克,香蔥2根

調味料:

鹽1/4小匙,料酒1小匙,老乾媽風味豆豉2大匙,生抽2小匙

做法:

1.新鮮鱸魚去肚去鱗,洗凈備用,香蔥切段,生薑切絲。

2.用利刀沿魚背部割開一條深口子,以便蒸熟,並在魚身上打上花刀以便入味。

3.取鹽1/4小匙,料酒1小匙,塗抹在魚身上,腌制10分鐘。

4.用湯匙挖兩匙老乾媽風味豆豉(連紅油一起)平鋪在魚表面。

5.再在魚表面鋪上蔥段,薑絲,在魚盤邊上淋少許生抽。

6.蒸鍋內燒開水,放上魚盤,加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的姜,蔥段即可上菜。

08粉蒸牛肉——風味獨特受歡迎

無油不炒的美味菜,簡單易做,春節不愁哦

粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感與鮮香,又發揮出蒸肉香料特有的香氣,鮮嫩醇香,風味獨特,廣受歡迎。

材料:

嫩牛肉350克蒸肉米粉90克蔥、姜各8克干荷葉1張(沒有可不用)

調料:

色拉油1.5大匙郫縣豆瓣醬1/2大匙料酒1小匙生抽1小匙鹽適量

做法:

1、選用瘦牛肉,口感嫩,蒸制時間短;

2、牛肉洗凈切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分鐘,然後用流水沖凈瀝干;

3、蔥姜切碎,郫縣豆瓣醬剁碎,加入到牛肉中。再調入料酒、生抽、色拉油拌勻,腌15分鐘。之後倒入蒸肉米粉,拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽;

4、干荷葉洗凈,放入開水中煮一下後立即取出,用涼水沖凈,擦乾;

5、將荷葉裁剪成合適大小後鋪到蒸籠上,再將拌好的牛肉鋪到荷葉上;

6、入蒸鍋,上氣後大火蒸約8分鐘即可。

09豆豉蒸雞翅——小朋友的最愛

混合著豉香的雞翅,口感鮮香嫩滑,清蒸的方法最大限度的保留了食材的營養,而且少油健康,老幼皆宜!喜歡吃雞翅的朋友們趕快動手吧,很好的美味哦。

材料:

雞翅中350克(約8-10隻)蔥1段姜1小塊蒜1瓣干辣椒3跟

調料:

干豆豉1大匙蚝油1小匙生抽1/2大匙料酒、香油、白糖各1/4小匙鹽少許

做法:

1、雞翅放清水中浸泡15分鐘,然後撈出,用牙籤扎一些小孔。然後沖凈,擦乾水分;

2、把"調料"中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調勻,成調味汁;(鹽要少放,這裡沒有再另放鹽)

3、蔥姜蒜切片,辣椒切段兒;干豆豉沖凈瀝干;

4、鍋入少許油,小火爆香蔥姜蒜、干辣椒和豆豉;

5、倒入雞翅,中小火煸炒至上色微黃;

6、倒入"調味汁",炒勻後關火;

7、將炒好的雞翅盛出,裝入深一點的盤子中。上蒸鍋,上氣兒後中大火蒸6-8分鐘。

10蒜蓉粉絲蒸蝦——新手必學的宴客菜

材料:

海蝦10隻綠豆粉絲80克蒜蓉50克香蔥碎15克

調料:

生抽2大匙細鹽1/4小匙砂糖2小匙白鬍椒粉1/4小匙高湯(清水)2大匙

做法:

1、鮮蝦洗凈,剪去須腳,用剪刀把背部打開取出蝦線。(可參考視頻)並用菜刀在蝦身上輕剁幾下。

2、綠豆粉絲提前用涼水泡發30分鐘,用剪刀剪成兩段,鋪在盤底,開背蝦平鋪在粉絲表面。

3、鍋內放2大匙油,4分熱時放入蒜蓉炒出香味,放入所有調味料燒開即為蒜蓉汁。

4、將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處,及粉絲上。

5、鍋內燒開水(上汽)將蝦盤放入,加鍋蓋中火蒸4分鐘。

6、取出蝦盤灑上蔥花,鍋內再燒熱一大匙油,乘熱淋在香蔥的表面即可。

11清蒸黃花魚——補腎健腦好消化

黃花魚有補腎健腦作用,肉嫩味鮮、宜於消化吸收。最妙的在於它的"蒜瓣肉"沒有碎刺,最適合老人、兒童和久病體弱者食用。如果沒有黃花魚,可以換成草魚、鱖魚、鱸魚等新鮮的魚都可以。

主料:

黃花魚1條約500克、李錦記蒸魚豉油2湯匙、植物油2湯匙

配料:

鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、、味精1/4茶匙、干紅辣椒2個、蔥姜適量

做法:

1、黃花魚去鱗、腮、內臟後清洗乾淨,控干水分。

2、用鹽、味精、胡椒粉抹遍魚身內外,腌制20分鐘。

3、把魚放入已經燒開的鍋內,放幾片姜在魚身上,加蓋大火隔水蒸12分鐘。

4、蔥、姜、干紅辣椒切絲。

5、蒸好的魚取出,倒掉盤底的水,魚身上交替擺入蔥、姜、干辣椒絲。

6、另起一鍋,把2湯匙的植物油燒至8成熱,迅速澆在黃花魚上面的蔥姜辣椒絲上,再倒入蒸魚豉油即可。

12白玉鮮蝦卷——海鮮也能簡單做

蝦的營養價值極高,但上火,過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎等患者則不宜吃蝦。

主料:

鮮蝦200克,大白菜葉3片

輔料:

鹽,糖少許,白鬍椒粉1小撮,白葡萄酒一小勺,雞蛋清小半個,枸杞10粒,水澱粉少許,香菜桿兒少許

做法:

1、鮮蝦洗凈後,去頭剝皮挑砂線,留下蝦肉備用。

2、用刀將蝦肉剁成蝦蓉。蝦蓉放入碗中,加入鹽,白葡萄酒,白鬍椒粉順一個方向攪打上勁兒,上勁兒後加入小半個蛋清,水澱粉少許,繼續順一個方向攪拌至濃滑粘稠後備用。

3、鍋內做水,水開後下入洗凈的大白菜葉略焯一下,水使其變軟撈出,過涼水後控干。

4、白菜葉去掉菜幫部分,切成長方形片,中間碼上鮮蝦餡。用手包裹捲起,用香菜桿兒在菜卷中央扎住,碼盤後上鍋蒸制(水開後10分鐘)。

5、內放少許橄欖油,油熱後下入薑末少許熗鍋,倒入清湯,枸杞,下鹽糖調味,鍋開後下水澱粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成製作。

13芙蓉茄盒——不用油

無油不炒的美味菜,簡單易做,春節不愁哦

家裡如果備好肉餡的話,做這個菜,除了蒸的時間,只調餡費些時間,一共十幾分鐘就可以做好。並且無油,也不用守在爐子邊,還清淡養眼,絕對是健康無煙好吃的菜菜噢!

做法:

1、肉餡+一個蛋清+洋蔥末+1/3肉餡量的水,調味,攪拌上勁。可以稍腌一會兒。方子是放蔥薑汁,我省事只放了洋蔥,大家可以根據自己的習慣調味。

2、茄子切成茄盒狀,把肉餡夾在中間做成盒。

3、雞蛋和水以1:1攪打均勻,量以澆到茄子上剛好蓋過為準。

4、把在茄盒放到深碗或碟中,把雞蛋汁澆在上面,隔水蒸12分鐘。

5、出鍋後加些香菜末增色香,再滴上海鮮醬油,一個字——鮮啊。這步一定不能省噢,否則味道差別很大滴。

14南瓜粉蒸肉——最好的保健食品之一

南瓜的營養價值很高,主要是食部的含水量較低,干物質含量提高,非還原糖和澱粉含量高,澱粉與全糖比率大於1,蛋白質高,纖維較少,維生素A、C含量高,是很好的保健食品。

原料:

圓南瓜半個糯米100克帶皮五花肉350克蔥薑片20克八角一粒花椒5--8粒甜醬15克醬油10克料酒5克

做法:

1、南瓜洗凈切大塊放到碗里。

2、將糯米、八角、花椒炒至微黃時壓至半粒;五花肉切片後和糯米放到一起加蔥薑片、甜醬、醬油、料酒拌勻!

3、將拌勻的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里,上籠蒸制一個小時左右取出扣到盤子立即可!

15三鮮冬瓜——低脂又健康的美味

無油不炒的美味菜,簡單易做,春節不愁哦

冬瓜含有較多的蛋白質、糖以及少量的鈣、磷、鐵等礦物質和維生素,經常食用冬瓜,還能去掉人體內過剩的脂肪,有助減肥。

同時冬瓜中含糖量較低,也適宜糖尿病人食用。在炎熱的夏季,如中暑煩渴,食用冬瓜也能收到療效。冬瓜搭配香菇和火腿,營養更加豐富,味道也很鮮美哦。

材料:

冬瓜200克火腿160克鮮香菇約6朵

調料:

雞汁1大匙蚝油1小匙鹽少許水澱粉1/2大匙香油1/2小匙

做法:

1.冬瓜洗凈去皮,切成約1cm厚的大片;

2.火腿切成跟冬瓜同樣大小的0.5cm候的片;

3.鮮香菇洗凈,放在熱水中浸泡片刻後撈出沖凈,根據大小可切成兩半;

4.將三種材料擺放在一起;

5.放在蒸鍋上,水開後大火蒸8分鐘;

6.倒出盤中蒸出的汁水,入鍋中燒熱,調入雞汁、鹽和蚝油攪勻,倒入水澱粉勾芡。之後將芡汁淋在三鮮冬瓜上。再淋入香油即可。

16釀香菇——好吃又好看的菜

讓尋常的材料來個"團隊合作",再把它們稍加"打扮",是不是就可以出來見客人了呢。

材料:

干香菇7朵(視盤子大小而定)豬肉餡40克蝦仁3個西蘭花1小顆

做法:

1.取大小相似的香菇溫水泡發洗凈。

2.蝦仁剁碎,放入肉餡中,調入適量料酒、蔥姜碎、鹽、雞精和香油攪打上勁。

3.香菇面朝下,傘摺處抹少許澱粉,將調好的肉餡放入,然後上鍋蒸8分鐘左右。

4.蒸香菇時洗凈西蘭花,掰成小朵,焯水(水中放點鹽和油可保翠綠),過涼開水,放入鹽、香油等調味料拌勻,擺入盤中。

5.取出蒸好的香菇,倒出裡面的汁,放入鍋中加入一點水澱粉,稍微煮至濃稠後倒在蒸好的香菇上。

6.擺入盛有西蘭花的盤中,上面可再裝飾上枸杞子。

17鮮香扇貝——簡單又好吃

材料:

扇貝西紅柿甜玉米粒洋蔥大蒜

調料:生抽

做法:

1、扇貝洗凈,去除裡面的臟物,沖凈瀝干;外殼也用刷子刷洗乾淨;

2、西紅柿用熱水燙一下後去皮,切成小丁;洋蔥洗凈切丁;蒜切碎;

3、鍋入油,五成熱時放入蒜碎和洋蔥丁爆香,隨後倒入西紅柿丁和玉米粒,快速炒勻即可,不要久炒;

4、炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上;

5、將扇貝入蒸鍋,上氣後蒸6分鐘;

6、蒸好的扇貝取出擺盤,調入生抽即可食用。

18蒜蓉粉絲蒸娃娃菜——快手營養蒸菜

無油不炒的美味菜,簡單易做,春節不愁哦

材料:

娃娃菜1顆,綠豆粉絲1把(50克),大蒜1整顆,新鮮紅椒1/5個,香蔥1根

調味料:

生抽2大匙,砂糖1小匙,雞精1/4小匙,高湯(清水)2大匙,沙拉油2大匙

製作方法:

1、將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,紅椒切碎,香蔥切碎。

2、鍋內放沙拉油2大匙,燒至三成熱,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,雞精煮開。

3、制好的蒜蓉醬汁盛出備用。

4、在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲,再平鋪上娃娃菜。

5、將制好的蒜蓉醬汁用湯匙,淋在娃娃菜身上。

6、鍋內燒開水,放上蒸架,放上娃娃菜,加蓋大火蒸10-12分鐘即可。出鍋後在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可。

19香菇蒸鱈魚——餐桌上的營養師

鱈魚細剌極少,鮮嫩美味,它的蛋白質含量比三文魚、帶魚都要高,而脂肪含量卻比三文魚低17倍,比帶魚低7倍,只有0.5%。這種低脂肪、高蛋白、刺少、易於被人體吸收的特點,成了鱈魚備受寵愛的原因,不僅老少皆宜,而且也非常適合減肥的朋友們食用。

主料:

香菇50g,鱈魚1塊(約250g),蔥絲10g

輔料:

蔥姜少許,料酒10ml,鹽2g,油15ml

做法:

1、鱈魚洗凈用料酒,蔥姜,鹽抹勻腌制10分鐘;香菇去蒂洗凈,切絲。

2、香菇絲鋪在盤子底,上面放鱈魚,鱈魚上再脯些香菇絲。

3、鍋內添水燒開後,蒸盤放入鍋內大火蒸10分鐘。

4、出鍋瀝去多餘的水份,鋪上蔥絲,油燒熱趁熱澆在蔥絲上即可。

20冬瓜蒸雞——適合老人的經典好菜

雞肉的嫩滑,冬瓜的清香和諧的融合在一起。冬瓜默默吸收了雞肉中滲出的湯汁,同時又中和了肉的油膩。這份柔和的口感一定讓你驚艷。

材料:

雞腿冬瓜香菜薑片

調料:蚝油料酒鹽

做法:

1、冬瓜去皮洗凈,切成約1cm厚,3cm見方的塊,鋪在深盤或大碗中;

2、雞腿剁成塊,用清水泡去血水,瀝干水分,最好用廚用紙把水分擦乾;鍋入少許油,下入薑片煸炒一下,然後倒入雞塊,調入料酒和蚝油,大火把水分炒走一些,最後調入適量鹽,關火;

3、炒好的雞塊放在冬瓜上,最好鋪平,以便受熱均勻;水開後蒸18分鐘。享用前撒上香菜。

21、清蒸迷你獅子頭 國宴名菜,肥而不膩

今天這道菜可是飯桌上的必備,這可是國宴上的名菜,特點是不需要油炸,口感清爽滑潤而不油膩,現在已經成為家宴上的明星菜了。

材料:

豬肉(4分肥6分瘦)320克,馬蹄3顆,香蔥少許

調味料:

細鹽1/2小匙,蚝油1大匙,砂糖1/2小匙,味精1/4小匙,白鬍椒粉一小撮,十三香粉 一小撮,芝麻香油1大匙,玉米澱粉2大匙,清水3大匙,香蔥白兩顆,姜泥一小撮

製作方法:

1.取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁,再剁成顆粒狀的肉蓉。

2.將蔥白和馬蹄分別切成碎,生薑用磨泥器磨成泥。

3.將肉蓉放入碗內,加入所有調味料及馬蹄碎,蔥白,姜泥。

4.用筷子順時間攪拌至肉起膠狀,(夏天需移入冰箱冷藏2小時)。

5.將肉分成兩份,分別在一大盆內用手摔打50下使肉變的緊緻。

6.取一小份肉餡,用雙手交替摔成圓球狀(夏天要移入冰箱冷凍片刻)。

7.將有些變硬的肉餡,再次用雙手搓圓,放入深盤內。

8.鍋內燒開水,放上盤子,加蓋大火蒸10分鐘。

9.蒸好的成品,倒出裡面的湯汁,和少許水澱粉重新下鍋內加熱至濃稠,淋在肉丸表面即可。

真的太實用了,過年我就做這個冬瓜蒸雞了,好吃又新鮮,還有新花樣,家人一定都愛吃!

別忘了給朋友也送去一份,他們肯定也需要這個蒸菜食譜哦!

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