無油酸奶蛋糕，細膩爽滑，怎麼吃都不夠
— 所需材料 —
酸奶：100g
低筋麵粉：24g
玉米澱粉：12g
細砂糖：40g
雞蛋：2個
以上材料為6寸的配方
— 製作步驟 —
準備好材料，蛋黃、蛋白分離，分開放置；
酸奶倒入無油無水的盆里，分次倒入蛋黃，攪拌均勻；（每次攪拌均勻後，再放入下一個蛋黃）
倒入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉。用Z字型攪拌均勻；
（不要劃圈，以免麵糊起筋）
蛋清倒入另一個盆里，電動打蛋器先打15秒左右，呈魚泡狀再加入1/3的細砂糖，繼續打發
待蛋清的泡沫變得細膩時，再加入1/3的糖，繼續打發
蛋清更加細膩時，最後再加入1/3的細砂糖，繼續打發
打發到到有明顯紋路，提起打蛋器有小三角
蛋清分3次加入蛋黃液中，翻拌均勻，切記劃圈！
倒入放好油紙的6寸活底蛋糕模，輕震模具，清除氣泡
放入預熱好的烤箱，水浴法烘焙，160度，30分鐘左右
— 小貼士 —
自家烤箱脾氣不同，根據上色情況，適當調整溫度和時間。
水浴法：烤箱下層放置1-2cm深的熱水，這樣在烤的時候，水的溫度不會到100度，可以保證糕體不會被烤得很乾很焦，烤箱中濕潤，蛋糕的口感柔軟好吃。熱水可以放入烤盤中，然後在烤盤上方放上烤架，再放上蛋糕模。
防止酸奶蛋糕過於濕稠，建議使用越濃稠的酸奶越好。
由於是使用水浴法進行烘烤，如果我們選用的是活底蛋糕模，建議用錫紙將模具包裹起來，以免水蒸氣過多進入蛋糕內，導致蛋糕過濕。
如果使用不沾模就不用墊油紙啦~
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