日本人講究吃河豚要從秋天的彼岸吃到春天的彼岸

寒冷冬日，到日本暢快滑雪一番以後，自然要把集精緻與美味的日本美食提上日程。這個季節去日本，最不能錯過的美食是什麼？

當然是拚死也得吃的河豚！

日本人講究吃河豚要從「秋天的彼岸吃到春天的彼岸」，尤其是12月至2月的河豚，由於即將進入產卵期，肉質之鮮美達到極致，不吃實在太可惜了！

其實中國人自古以來也有吃河豚的歷史，而近幾年國內也逐漸開放河豚養殖和售賣市場，連北京也開了幾家河豚餐廳，一碰就氣鼓鼓的河豚看起來非常可愛，店家甚至把它開發成一種合影留念服務。

但是再怎麼說，中國人還是不像日本人對河豚那麼狂熱，畢竟它的劇毒還是讓大部分人望而卻步的，可在日本，僅東京就有一千多家店供應河豚，他們講究一魚多吃，已經把吃河豚變成一種近乎藝術的享受。

日本人吃河豚的曲折歷史

不過，日本人吃河豚之路也不是一直這麼順的。

江戶時期，日本就流傳著嗜吃河豚的風俗，儘管河豚劇毒，毫無解藥，針尖大小就足以致人死地，卻還是有人禁不住誘惑。

尤其是在武士中，吃河豚成為他們彰顯勇氣的形式，導致太多武士死於河豚毒，國力削弱，豐臣秀吉甚至頒布禁食令：吃了河豚甚至會被沒收家產乃至拘留。

到了明治時代，在一個偶然的機會下，日本初代的內閣總理大臣伊藤博文，吃到了河豚料理（吃貨不怕死的精神源遠流長！），伊藤食後直嘆天下竟然有此美味，於是取消對河豚的禁制條例，首先在山口縣解除了不準吃河豚的禁令。

後來，日本的吃貨專家們就開始研究河豚的毒性了，終於在1892年，從東京開始，各個地區都開始科學地吃起了河豚，吃貨們迎來了春天～

到了現代，政府終於鬆口，於是食品衛生法中規定了如何科學地吃河豚，並且設定了河豚廚師資格證考試，有這個資格證的廚師才可以處理不同河豚的毒素。

儘管如此，日本還是偶爾會爆出有人不小心被河豚毒死的新聞，大部分都是因為碰巧撈到了野生河豚，未經專業廚師處理就吃了，所以，如果去日本的店裡吃河豚，你大可以放心地嘗試哦！

科學處理河豚

由於河豚有毒，河豚必須要經過專業的擁有河豚廚師資格證的廚師，經過「身欠き」的處理工序。

也就是：去掉河豚的嘴唇和鰭背，剝皮，然後去掉內臟。河豚有毒的主要是肝臟和卵巢部分，一旦破損，會讓可以食用的部分也帶上毒素，那就game over了......

處理後的河豚

日本每個縣對河豚廚師資格證的考試和認證都不一樣，只要是經過有資格證的廚師處理過的河豚，進行二次加工是不需要資格證的，所以一般的料理店，以及超市都會引進一些已經處理過的河豚來賣。

河豚的花樣吃法

1、刺身

日本人對河豚的吃法很多，首先要介紹的當然是鮮上加鮮的吃法刺身了，河豚刺身講究要切到薄如宣紙，晶瑩剔透，能體現出盤子的花紋。

河豚的裝盤也有學問，分為「鶴盛り」、「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」四種。

鶴盛り

孔雀盛り

菊盛り

牡丹盛り

用筷子輕輕夾起一塊晶瑩剔透的河豚肉，然後蘸醋吃。也有的搭配蔥、蘿蔔泥，好吃到炸裂!

魚皮刺身也不能錯過哦，日料中將魚皮在開水中汆一下，切成細絲食用。外皮上有很多像小刺一樣的東西，可以用菜刀剝下，這是最能考驗一個河豚廚師刀功的地方。魚皮適中的彈性和硬度，讓你嘗過之後難以忘卻。

2、河豚鍋

將河豚魚肉和海帶、蔬菜和味噌燉煮而成，吃的時候蘸醋食用。冬天最愛的就是暖暖的鍋物。

吃剩下的火鍋湯，去掉裡面的雜質，僅保留清湯，加入一碗米飯煮開，熄火以後加入打碎的雞蛋和蔥花，加入適量的細鹽。鮮美無比的泡飯就完成了！

3、白子料理

咳咳，白子其實是雄性河豚的精巢，在1～3月是最為美味的，當然價格也非常昂貴，可以用來鹽燒或者油炸。

4、河豚魚凍

將河豚皮、蔬菜、菌子一起燉煮後冷藏。晶瑩剔透的魚凍吃起來爽滑可口，當然還有補充膠原蛋白的功效。

5、河豚魚鰭酒

吃飯不配酒怎麼行，日本人喜歡喝魚鰭酒，就是在加熱過的清酒裡面加入烤過的魚鰭。