雞胗的食用效果包括雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃。廣泛用於米面薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者，單用研末服有效。若治食積不化，脘腹脹滿，可與山楂，麥芽、青皮等同用。治小兒脾虛疳積，可與白朮，山藥、使君子等同用。

一、雞胗的功效

消食導滯，幫助消化。

治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。

據《本草綱目》，它還有「消食導滯」，幫助消化的作用。

二、雞胗的藥用價值

味甘平、性澀、無毒。有消食導滯、幫助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺、牙疳口瘡，以及利便除熱解煩等。

用於飲食積滯，小兒疳積。本品有較強的消食化積作用，並能健運脾胃。廣泛用於米面薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者，單用研末服有效。若治食積不化，脘腹脹滿，可與山楂，麥芽、青皮等同用。治小兒脾虛疳積，可與白朮，山藥、使君子等同用。

用於腎虛遺精、遺尿。治遺精，可與芡實、菟絲子、蓮肉等同用。治遺尿，多與桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用。

三、雞胗製作過程：

生雞內金：將雞內金凈制，除去非藥用部位。

醋炒雞內金，醋用量100：10，將凈制過的雞內金用文火炒至表面顏色加深，噴淋食醋，待醋被完全吸進雞內金。

焦內金：用武火炒至表面焦黑內部焦黃，噴淋食醋，吸干後出鍋晾涼。

四、雞胗的切法

外面超市買來的雞胗基本上都已經處理好了，回來略微清洗直接切花刀即可烹調，那麼如何切雞胗呢？如何為雞胗打花刀，使雞胗烹調後更加的入味呢？

超市買來的雞胗清洗乾淨備用。

將清洗好的雞胗放在案板上。

在雞胗凸起的地方先切兩刀，中間再把它切斷。

在雞胗的橫切面上橫著切三刀，再豎著劃三刀，這樣雞胗就切好了。

五、雞胗的做法大全

1.麻油香拌雞胗

材料：

雞胗400克，蔥3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、大料1個、熟芝麻少許、料酒、鹽、生抽、糖、香醋和香油適量。

做法：

（1）雞胗清洗乾淨。

（2）入開水中焯一下。

（3）變色後撈出，溫水沖洗掉表面的雜質。

（4）蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗乾淨。

（5）雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽後小火繼續壓5分鐘。

（6）關火，自然排氣後，取出晾涼。

（7）切成薄片。

（8）蔥和香菜切碎。

（9）以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻。

（10）撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。

2.孜然雞胗

材料：

雞胗、大蔥、蒜、料酒、嫩肉粉、鹽、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、雞精、老抽、熟芝麻。

做法：

（1）雞胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、鹽瑪味。

（2）大蔥、蒜剁成蓉備用。

（3）鍋放油燒至8分熱，倒入腌制好的雞胗過油。

（4）爆至金黃色撈起瀝干油，孜然粉、孜然粒備好。

（5）另起鍋下油燒至5分熱，放入大蔥、蒜蓉和孜然粉爆香（看個人口味加料，喜歡吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉）。

（6）再倒入雞胗不停翻炒。

（7）加入老抽、胡椒粉、孜然粒、雞精翻炒，攪拌均勻，炒出香味，撒上熟芝麻即可。

3.香辣滷雞胗

材料：

雞胗500克，八角2顆，桂皮2小塊，香葉3片，花椒10餘顆，生薑（切片），老抽兩小勺，生抽兩小勺，料酒一小勺，薑末，生抽，米醋，雞湯或高湯，辣椒油，芝麻油。

做法：

（1）將雞胗去除臟物後用鹽反覆搓洗乾淨，瀝干待用。

（2）鍋內放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、薑片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開。

（3）下入處理乾淨的雞胗，大火燒開後轉中小火煮約35分鐘後關火，浸泡兩三小時後再撈出切片。

（4）將薑末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，調勻成調味汁，倒在切片的滷雞胗上即可。

4.炒雞胗肝粉

材料：

米粉麵條250克，雞胗肝共150，蔥頭50克，絲瓜100克，花生油300克(約耗60克)，鹽5克，白糖5克，濕澱粉、蔥花、料酒各10克，鮮湯少許。

做法：

（1）將雞胗、肝分別洗凈，切成小薄片，同放碗內，加少許鹽、白糖、濕澱粉和料酒，拌勻上漿；絲瓜刮皮，洗凈，切成小三角片；蔥頭去皮，洗凈，切成條；米粉麵條用開水燙熟，撈出，控水。

（2）鍋置火上，放油燒至五六成熱，下漿好的雞胗肝片，用筷子劃開，滑約1-2分鐘，至七八成熟，撈出控油。原鍋留底油，放回火上，燒至七成熱，倒入米粉麵條和少許鹽，翻炒3分鐘，炒至柔軟時，起鍋裝入盤內。

（3）另用一鍋上火，放少許油，燒至七成熱，下絲瓜片，蔥頭條，炒2分鐘左右，至半熟，放入滑好的胗肝片，加餘下的鹽、白糖和少許鮮湯，調好口味，汁開再炒片刻，撒上蔥花炒勻，盛出覆蓋在米粉麵條上即成。

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