秋葵有哪些營養價值？怎麼做好吃？

秋葵是營養價值特別高的食物。

其含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。

其含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，並促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症。含有維生素A,有益於視網膜健康、維護視力。

對青壯年和運動員而言，秋葵可消除疲勞、迅速恢復體力。同時秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。

秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營養保健蔬菜，享有「植物偉哥」之美譽。

另外由於黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。

秋葵炒蛋

材料：黃秋葵5根，雞蛋2個，蔥花適量

做法：黃秋葵洗凈切絲備用，雞蛋去殼打散備用；

鍋內放入適量的食油，開中火，鍋熱倒入黃秋葵絲翻炒，加入適量鹽繼續翻炒；

加入雞蛋繼續炒，然後加入適量的蔥花、味精、黃酒，菜熟即可。

秋葵燒牛肉

材料：牛腱肉450克，秋葵200克，削去蒂頭，西紅柿140克，切塊，洋蔥100克，切塊，太白粉（粟粉）11/2茶匙，蔬菜油2湯匙，酒1湯匙，西紅柿醬3湯匙，醬油2湯匙，糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙

做法：

牛腱肉以滾水氽燙2分鐘，取出逆紋切成2厘米厚的肉片。

取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水。

炒鍋下油，大火加熱；洋蔥下鍋爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻；隨後加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，煮沸後，改小火燜煮約1小時，至牛肉熟透；加入秋葵，煮熟；以太白粉水勾芡，即可上桌。

西紅柿和西紅柿醬都含有豐富的西紅柿紅素，加油烹調後更可提升人體對西紅柿紅素的吸收率，有助於發揮西紅柿紅素抗氧化、抗老化的功能。

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