韭菜的營養價值及功效有哪些

韭菜營養豐富，為百合科蔥屬多年生草本宿根植物，為我國原產蔬菜，是栽培歷史悠久的一種古老蔬菜。韭菜在我國的栽培區域極廣，東至沿海地區，西至西北高原，東南至台灣省，北至黑龍江，幾乎所有的省份都有韭菜的栽培。因此韭菜也是我國大眾常見的蔬菜品種之一。

別名 起陽草、長生菜、扁菜、懶人菜

中醫食性 性溫 味辛

適用者：一般人群均可

不適用者：陰虛火旺、眼病、胃腸虛弱者

選購儲存

選購韭菜時，以葉片無枯萎、腐爛、筆直、色澤綠色為好。此外我們常見的韭菜有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃起來香味濃郁。

保存韭菜時，可用細繩將新鮮、整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，一般可保鮮3～5天。

營養分析

烹調提示

韭菜以及韭黃，其自身豐富的水分可以使得味道更濃，因此在炒制過程中不需要加水，並且注意韭菜、韭黃容易熟，因此炒制時間不要過久。

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