葯食同源之補氣篇——羊肉

羊肉

冬季最佳補氣菜肴。

【性味】性溫，味甘。

【主治】虛勞羸瘦，腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃。

【選購秘訣】

正常羊肉的肉質色澤淡紅，肌肉發散、肉不黏手、質地堅實。老羊肉色深紅，肉質較粗。

【藥用價值】

羊肉含有的鈣、鐵高於豬肉、牛肉，吃羊肉對肺結核、氣管炎、哮喘和貧血、產後氣血兩虧，久病體弱、營養不良、腰膝酸軟及一切虛寒主症有益。

羊肉含蛋白質16.4%，主要為血紅蛋白、血清球蛋白和少量纖維蛋白。可用於吐血、腸風痔血、婦女崩漏、產後出血暈、外傷出血、跌打損傷等症。

羊奶富含脂肪和蛋白質，此外還含有碳水化合物，鈣、鐵、磷、胡羅卜素、維生素A、維生素B、維生素C等。有滋陰養胃、補益腎臟、潤暢通便、解毒的作用。主治虛勞羸瘦、消渴、反胃、呃逆、口瘡等症。

羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原等成分。有補腎，強筋的作用，可用於血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血、筋骨疼痛、膝軟乏力、白濁、淋痛、久泄、久痢等疾病。

羊腎能補腎助陽，生精益腦，主治腎虛腰膝酸軟，遺精陽痿、小兒智力遲鈍、遺尿、老年人尿頻、下焦虛寒和睾丸腫痛等。

羊角有鎮靜、安神、明目、平肝、益氣的功效。

【用法用量】各種方法烹調均可。每餐50克為宜。

【使用禁忌】凡外感時邪或內有宿熱著忌服。

【特別提示】

羊肉的膻味大，煮燉時放山楂、蘿蔔、綠豆，烹炒時放些蔥、姜、孜然等佐料可以去掉膻味。

【編者按語】

中國中醫學自古以來就有「葯食同源」（又稱為「醫食同源」）理論。這一理論認為：許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。從今天開始美伶營養將給大家介紹葯食同源的食材，以便讓大家更好的了解食材，做到科學養生。下期給大家介紹補氣類食材——雞肉。