再有兩天就要過年啦，各位盆友是否已經按捺不住激動的心情，摩拳擦掌準備逛吃逛吃呢？現在無論是外出就餐還是在家自己準備團圓飯，煎、炸、烤制食物都是各家各戶餐桌上的「保留節目」，比如很多小朋友喜歡的炸薯條和早餐控最愛的烤麵包。

不過春雨君在這裡要跟各位提個醒：此類食物在烤制過程中必須掌握火候，烤焦烤糊的就不能再吃啦！色、香、味大打折扣不說，還可能存在致癌風險！

就在前天（2017年1月23日），英國政府的科學家表示麵包和土豆（馬鈴薯）烤或炸至金黃色即可。如果火候過大變褐色甚至黑色，則會產生一種名為丙烯醯胺的化學物質。

聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織組成的一個聯合專家委員會已於2005年在報告中對「某些食品非故意性的丙烯醯胺污染物可能引起的公共衛生問題」發出警告，因為已經有證據表明丙烯醯胺能夠使動物患上癌症，但對人的致癌風險尚不十分明確。

英國食品標準局首席科學顧問Guy Poppy解釋稱，丙烯醯胺並不是被添入到食品中的食品添加劑或配料，而是在高溫烹調澱粉類食物和根莖類蔬菜（比如蘿蔔、蓮藕、萵筍、山藥等等），且烹調溫度超過120℃時形成的一種天然化學物質。

除此之外，一些薯片、蛋糕、餅乾、穀物麥片以及咖啡因也富含丙烯醯胺。中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所提供的數據顯示，我國烹調食品中檢測到的丙烯醯胺含量與其他國家相近。

英國食品標準局風險評估主管Diane Benford稱，（英國）食品標準局一直致力於勸導食品生產商降低加工食品的丙烯醯胺含量。也希望各位消費者自己在家烹調食物時能夠通過多種措施減少丙烯醯胺攝入。

減少食物中的丙烯醯胺，具體方法有哪些？

1. 遵守「金黃色原則」。烤制、烘焙、烘烤蛋糕、餅乾、土豆和其他根莖類蔬菜時，烤至食物呈淺黃或金黃色即可，褐色甚至更深對健康無益。

2. 看清加工食品包裝上的烹調說明，以免烹飪溫度過高。

3. 冷藏過的土豆高溫加熱後所產生的丙烯醯胺含量更高，所以不要把準備用來烤或油炸的生土豆放進冰箱，而是應儲存在超過5℃的陰涼、避光處。

4. 均衡飲食。少吃高溫油炸、烘烤的食物不僅有助於減少丙烯醯胺攝入，還能降低肥胖及其所帶來的許多慢性病的發生風險。

題圖來源：123rf.com.cn圖庫

Via：webmd.com

原標題：Browned Toast, Potatoes May Raise Cancer Odds

原作者：Peter Russell

翻譯：大蘇

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