美食背後的歷史：「宮保雞丁」里的「宮保」是怎麼來的？

中國美食文化源遠流長，在世界上獨樹一幟，「吃貨帝國」的美名響徹全球。中國很多美食不僅給予人們無以倫比的美食享受，還擁有了深厚的人文歷史。聞名於全世界的中國著名菜肴——「宮保雞丁」就是其中的代表。

「宮保雞丁」是晚清名臣丁寶楨在幾種菜肴的基礎上改良發明而來的。因為丁寶楨是貴州人，又歷任山東巡撫和四川總督，所以魯菜、川菜、黔菜裡面都有這道菜。不過有人就要問了：既然「宮保雞丁」的發明者是丁寶楨，為什麼這道菜不叫「寶楨雞丁」或者「丁家雞丁」呢？

這就要從當時的官員制度說起了

明朝初年，朱元璋正式廢除宰相制度，由皇帝直接管轄六部。另外在地方上廢除了元朝的行省平章政事，改為布政使（從二品）、按察使（正三品）、指揮使（正三品）並列的地方行政機構。這些做法都大大地加強了中央集權，對後來的中國歷史產生了很大影響。

朱元璋

但這種做法也產生了很多問題，特別是會導致皇帝勞累過度和機構效率低下。明成祖登基後，在朱元璋時期的殿閣大學士的基礎上創建了「內閣」，成為實際上的宰相機構。而在地方上設置「巡撫」，統一領導行省三使的工作。

不過「頗似其父」的明成祖還是留了一手，他雖然將內閣大學士變成了實際上的宰相，但依然將其品級限制在了五品，而派駐到地方上的巡撫則由中央的侍郎（三品）一級的官員「臨時」擔任。這樣在中央和地方都形成了「以低治高」、互相制衡的局面，保證了皇帝的集權。

明朝內閣所在地

但這種「小官管大官」的模式終歸是有問題的，作為「千古一帝」的明成祖可以憑藉自己的權威與手段鎮住局面，但之後的皇帝就不行了。於是明成祖之子明仁宗登基後，下令內閣大學士須由三品以上的實權官員兼任，在實際上提高了內閣的品級。

明仁宗

隨著明朝之後不斷出現如「三楊」、于謙、楊廷和等權傾朝野、威望極高的大臣，新的問題也就隨之出現。比如內閣大學士都是三品官員，那像「三楊」、于謙這樣的內閣重臣的影響如何體現？地方上的巡撫、總督都是平級，那一些「封疆大吏」的特殊地位和功勞又如何體現呢？

三楊

當時明朝繼承以前的制度，一、二品的大官都是沒有實權的虛職，比如一品的三公（太師、太傅、太保）、三孤（少師、少傅、少保）、太子三師（太子太師、太子太傅、太子太保），二品的太子三少（太子少師、太子少傅、太子少保）等等。

少保于謙

於是明朝那些地位特殊、影響極大的內閣大學士和地方總督、巡撫便會被授予這種一、二品的虛職，從而讓他們的地位高於其他內閣學士或者總督、巡撫。比如明朝後期獨攬朝政的「中興名相」張居正就是「太師」，明末的五省總督洪承疇則是「太子太保」。

首席活太師——張居正

後來的清朝基本全部繼承的明朝制度，所謂「清承明制」，這種一、二品的虛職兼任低品級實權官員的模式在清朝也進一步完善。因此清朝在康熙帝之後雖然徹底廢除了太子制度，但依然保留了太子三師、太子三少等官職。

丁寶楨做山東巡撫的時候政績頗豐，特別是在鎮壓起義時立下了大功。另外，丁寶楨還是洋務派的代表人物，主持建立了山東機器局。由於丁寶楨的功績很高、影響巨大，清朝因此特別任命丁寶楨為「太子少保」。

「太子少保」因為名字比較長，所以清朝士人在日常稱呼的時候將其簡化為「宮保」。「太子少保丁寶楨」也就被稱為「丁宮保」，而他家發明的菜肴也就被稱為「宮保雞丁」。因此對於那些把「宮保雞丁」錯寫成「宮爆雞丁」的人，地底下的丁宮保指不定怎麼罵呢！