大年初一吃什麼——排骨年糕年年高
正月初一,農曆新年的第一天,也叫春節,是中國民間最隆重最富有特色的傳統節日,它標誌農曆舊的一年結束和新的一年的開始。春節象徵團結、興旺,是一個對未來寄託新的希望的佳節。
年糕因為諧音「年高」,再加上有著變化多端的口味,幾乎成了春節家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕,象徵著黃金、白銀,寄寓新年發財的意思。大年初一,圖個年年高的好兆頭,我們一起來學著做一道地道的上海菜——排骨年糕。
排骨年糕是上海獨具風味的著名小吃,迄今為止已有50多年的歷史了。此款小吃是以大排佐小而薄的年糕,經油氽燒煮而成。它既有排骨的嫩香鮮濃,又有年糕的軟香糯適,吃起來十分美味可口。排骨年糕的兩大主料:排骨與年糕,都有很高的營養價值。排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。可為幼兒和老人提供鈣質,具有滋陰潤燥、益精補血的輔助功效。年糕則含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素。
燒煮排骨年糕必選上好的水磨年糕,排骨要選大小均勻,肉質飽滿的。
具體製作方法:
1.把大排斬成每塊重85克的薄片,再用刀面平拍,使排骨麵積增大,令其易入味。
2.用紅醬油(500克),把排骨浸漬。同時拿剪刀在排骨邊緣剪3刀(刀口長0.6厘米),並將筋切斷,以免油氽時起卷。
3.把排骨用刀背將兩面拍松後加料酒、鹽、醬油輕拍、捏,以吸收調料味。
4.將菱粉、麵粉、雞蛋攪拌均勻,浸裹在排骨表面。
5.將處理過的排骨放入油鍋內炸5分鐘左右,至表面結皮,呈橘紅色時撈出瀝油。
6.鍋內留少許油,加蔥段、薑絲、八角、桂皮炒出香味,加排骨、糖、胡椒粉、少許鹽、適量水,用中小火燒10分鐘。
7.待油鍋七成熱時,下年糕炸至表面結皮,撈出瀝油。
8.將年糕加入排骨汁里,繼續燒至年糕入味,使濃汁更濃稠。
9.盤中盛入年糕,蓋上排骨,淋上濃汁即可。
小貼士:製作時需注意:排骨一定要腌漬入味,油炸時不能開旺火,以免焦煳。
作者:茅儀毅
文章內容來源:《醫食參考》
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