大年初一吃什麼——排骨年糕年年高

正月初一，農曆新年的第一天，也叫春節，是中國民間最隆重最富有特色的傳統節日，它標誌農曆舊的一年結束和新的一年的開始。春節象徵團結、興旺，是一個對未來寄託新的希望的佳節。

年糕因為諧音「年高」，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了春節家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。大年初一，圖個年年高的好兆頭，我們一起來學著做一道地道的上海菜——排骨年糕。

排骨年糕是上海獨具風味的著名小吃，迄今為止已有50多年的歷史了。此款小吃是以大排佐小而薄的年糕，經油氽燒煮而成。它既有排骨的嫩香鮮濃，又有年糕的軟香糯適，吃起來十分美味可口。排骨年糕的兩大主料：排骨與年糕，都有很高的營養價值。排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。可為幼兒和老人提供鈣質，具有滋陰潤燥、益精補血的輔助功效。年糕則含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素。

燒煮排骨年糕必選上好的水磨年糕，排骨要選大小均勻，肉質飽滿的。

具體製作方法：

1.把大排斬成每塊重85克的薄片，再用刀面平拍，使排骨麵積增大，令其易入味。

2.用紅醬油（500克），把排骨浸漬。同時拿剪刀在排骨邊緣剪3刀（刀口長0.6厘米），並將筋切斷，以免油氽時起卷。

3.把排骨用刀背將兩面拍松後加料酒、鹽、醬油輕拍、捏，以吸收調料味。

4.將菱粉、麵粉、雞蛋攪拌均勻，浸裹在排骨表面。

5.將處理過的排骨放入油鍋內炸5分鐘左右，至表面結皮，呈橘紅色時撈出瀝油。

6.鍋內留少許油，加蔥段、薑絲、八角、桂皮炒出香味，加排骨、糖、胡椒粉、少許鹽、適量水，用中小火燒10分鐘。

7.待油鍋七成熱時，下年糕炸至表面結皮，撈出瀝油。

8.將年糕加入排骨汁里，繼續燒至年糕入味，使濃汁更濃稠。

9.盤中盛入年糕，蓋上排骨，淋上濃汁即可。

小貼士：製作時需注意：排骨一定要腌漬入味，油炸時不能開旺火，以免焦煳。

作者：茅儀毅

文章內容來源：《醫食參考》

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